응우옌 뚜언 아인(41세, 하노이) 씨는 여행과 미식 에 열정적인 분입니다. 그는 북서부와 북동부의 산악 지역을 오토바이로 여러 번 여행했습니다. 그곳에서 우연히 신만(하장) 사람들의 붉은 쌀국수 요리에 대해 알게 되었고, 맛있게 먹었습니다.
"저는 항상 손수 만든 음식과 재료를 좋아했습니다. 그래서 쌀로 만든 재료만 사용하고 첨가물 없이 손으로 포(쌀국수)를 만드는 사람들을 보자마자 끌렸죠. 먹어보니 쫄깃하고 부드러우며 향긋하고 아주 특별했습니다. 기술을 배우고 싶다고 했지만 여러 번 거절당했습니다."라고 투안 안 씨는 말했습니다.
하노이 에 붉은 쌀국수를 전파한다는 꿈을 포기하지 않고 그는 계속해서 하장으로 가서 쌀국수 만드는 일을 여전히 하고 있는 가족들에게 배우고 싶다고 물었습니다.
" 하장 에 몇 번이나 갔는지 기억도 안 나요. 한참 후에야 꽌바 사람들이 제가 얼마나 끈기 있고 헌신적인지 보고 나서야 비로소 레드 포 만드는 법을 가르쳐 주고 전수해 주었어요."라고 그는 말했다.
최근 하노이 바딘 응우옌쭝쭉 거리에 있는 투안 안 씨의 쌀국수 식당이 개업 몇 달 만에 많은 손님들의 감탄을 받으며 소셜 네트워크에 공유되었습니다. 독특한 색깔과 직접 손으로 빚는 쌀국수 방식에 호기심을 느낀 많은 사람들이 멀리서도 이곳을 찾습니다.
투안 안 씨는 레드 퍼(붉은 쌀국수)는 하장산맥에서 나는 흰쌀 2종과 붉은쌀 2종을 포함하여 총 4종의 쌀을 갈아서 만든다고 말했습니다. 붉은쌀은 신만 지역 사람들이 재배하며, 용혈미(龍血米)라고도 불립니다.
쌀은 6시간 동안 따로 불린 후 물과 함께 갈아서 일정한 비율로 섞습니다. "이렇게 밀가루를 섞는 방법은 셰프의 섬세한 감각과 경험이 필요합니다. 레시피가 고정되어 있더라도 포 누들의 품질은 환경 요인에 따라 여전히 변합니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
투안 안 씨는 식당 바로 앞에 쌀국수 찜기를 설치했습니다. 김이 모락모락 나는 찜솥은 인상적인 하이라이트였습니다. 쌀국수는 찜기에서 거의 2분간 조리되었습니다.
쌀국수는 코팅 후, 솜씨 좋게 말리고 접어 한입 크기로 자릅니다. 쌀국수는 신선함과 부드러움을 유지하기 위해 직접 만들어 판매됩니다.
"맛있을 뿐만 아니라 깔끔하고 건강에도 안전하기 때문에 하노이에 이 포(Pho) 국수를 꼭 들여오기로 했습니다. 이런 종류의 국수는 오래 보관해도 부서지지 않고, 며칠 연속 먹어도 속이 부풀지 않습니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
"식당에 오시는 많은 손님들이 포(쌀국수)를 만드는 게 너무 복잡하고 시간도 많이 걸린다고 생각해서, 제 사업이 수익을 내지 못할까 봐 걱정하시죠. 하지만 저는 그냥 미소를 지을 뿐입니다. 저는 열정적이고 이 일을 좋아하기 때문에 힘들더라도 계속 노력합니다."라고 그는 덧붙였다.
붉은 쌀국수는 하장족의 조리법을 따르지만, 쌀국수 육수는 하노이 전통 방식을 고수합니다. 뚜언 아인 씨는 뼈를 우려내 거의 하루 동안 끓이고, 계피, 팔각, 생강, 양파, 그리고 해파리를 넣어 만듭니다.
"이곳 포 육수는 언뜻 보기에는 좀 기름져 보이지만, 막상 먹어보면 달콤하고 향긋한 향이 나요. 소고기도 신선하고 통통하고, 포 면발도 특별한 향이 나요." 한 손님이 말했다.
흰 쌀국수와 달리 빨간 쌀국수는 맛을 흡수하기 위해 국물에 더 오래 담가야 합니다. 이 식당에서는 레어, 브리스킷, 플랭크, 팬 프라이 등 다양한 소고기 쌀국수 요리를 제공합니다. 쌀국수 한 그릇의 평균 가격은 40,000동입니다.
현재 레스토랑의 손님 수는 붐비지 않고 안정적인 편입니다. 레스토랑 공간은 향수를 불러일으키는 스타일로 꾸며져 있으며, 깨끗하고 통풍이 잘 됩니다. 레스토랑은 오전 7시부터 오후 2시까지, 오후 6시부터 10시까지 영업합니다. 일요일에는 오전에만 영업합니다.
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