어젯밤 하노이와 호치민시의 103개 레스토랑과 음식점이 4개 부문에서 수상의 영예를 안았습니다. 그중 4개 레스토랑이 권위 있는 미슐랭 스타를, 70개 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 가이드 추천 레스토랑), 29개 레스토랑(합리적인 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑), 3개 레스토랑이 미슐랭 가이드 스페셜 어워드를 수상하며 많은 베트남 미식가 들의 큰 관심을 받았습니다.
이런 레스토랑과 음식점 주인들은 무엇이라고 말할까?
호치민시, 아난시는 미슐랭 1스타를 달성했습니다.
투표에 참여한 103개 레스토랑 중 하노이 에 있는 3곳과 호치민에 있는 1곳이 미슐랭 1스타를 받았습니다. 미슐랭 가이드에 따르면, 아난(Anăn)은 피터 꾸옹 프랭클린 셰프가 이끄는 현대식 베트남 레스토랑으로, 현대적인 조리 기법을 길거리 음식 레시피에 적용하여 매력적인 맛을 선사합니다. 신선한 참치 타르타르, 구운 오리 모짜렐라 허브 미니 피자, 새우와 돼지고기 반텟, 뼈째 먹는 와규 소고기 포 등 어떤 메뉴를 주문하시든, 모든 요리는 균형 잡힌 맛과 식감을 자랑하는 최고의 맛을 선사합니다.
"팔고 나서 다들 축하전화를 하셨고 그때서야 소식을 들었어요"
6월 7일 오늘 아침 8시 30분, 푸뉴언 구 바기엔(Ba Ghien)의 찹쌀밥집은 평소처럼 손님들로 북적였습니다. 하지만 응우옌 응옥 디엡(65세, 식당 주인) 씨와 그녀의 아들 쯔엉 빈 투이(41세) 씨는 어젯밤 미슐랭 가이드 빕 구르망 레스토랑 부문에 선정된 것을 매우 기쁘게 생각했습니다.
오늘 이른 아침, 바기엔 찹쌀밥집에는 아직도 단골손님이 있었습니다.
"전 아무것도 몰랐어요! 어젯밤 9시쯤, 장사를 마치고 나서 친구들과 지인들이 계속 축하 문자를 보내면서 저희 레스토랑이 미슐랭 상을 받았다고 하더라고요. 정말 놀라웠어요! 처음에는 무슨 상인지 몰랐는데, 인터넷에서 찾아보니 권위 있는 상이라고 해서 너무 기뻤어요. 어머니께 말씀드렸더니 어머니도 기뻐하시고 놀라시더라고요."라고 빈 투이는 당시를 회상했습니다.
디엡 씨는 두 자녀를 부양하기 위해 1995년 이 브로큰 라이스 레스토랑을 열었고, 거의 30년 동안 레스토랑을 운영해 왔습니다. 가족과 레스토랑 직원들에게 이는 고객 서비스에 대한 그들의 노고와 헌신에 대한 큰 인정입니다.
14살 때 그는 어머니를 도와 식당을 운영했습니다. 빈 투이에게 이 식당은 어머니의 심장과 영혼과도 같으며, 자녀들의 수십 년간의 노고와 헌신의 결실입니다. 그는 이곳을 소개하며, 밥 한 그릇의 가격은 종류에 따라 7만 6천 동에서 14만 4천 동 사이라고 말했습니다.
이곳의 쌀은 많은 고객에게 사랑받고 있습니다.
그래서 7가지 반찬이 담긴 한 접시의 밥이 가장 비싼 가격에 판매되지만, 사장님은 이 특별한 한 접시를 두 사람이 함께 드시는 것이 마지막이라고 권하십니다. 사장님은 그동안 저희 식당을 아껴주신 국내외 손님들께 진심으로 감사드립니다.
투 호아 씨(23세, 푸뉴언 구 거주)는 이곳으로 이사 온 지 4년째 이 식당의 단골손님이었다고 말했습니다. 그 전에는 친구의 소개로 이 식당을 알게 되었고, 그 맛에 반했다고 합니다.
"부러진 밥이 생각날 때마다 큼직한 갈비로 유명한 이 식당이 생각나요. 이곳 갈비밥은 재료와 찍어 먹는 소스의 조합이 저 같은 서양인 입맛에 딱 맞아서 정말 맛있어요." 한 손님이 댓글을 남겼습니다.
밥 한 인분은 종류에 따라 76,000~144,000 VND입니다.
어젯밤, 소셜 미디어에서 미슐랭 스타 레스토랑에 대한 정보가 많이 공유되는 것을 보고, 그 여성은 자신이 아는 레스토랑도 목록에 있다는 사실에 놀랐습니다. 고객은 즉시 소셜 미디어에 해당 레스토랑을 소개하는 글을 올렸고, 오늘 아침 "트렌드를 따라잡기" 위해 그 레스토랑을 방문했습니다.
즐겁고 행복해요
그러나 미슐랭 가이드로부터 초대장을 받은 포 호아 파스퇴르 레스토랑(3군)의 관계자는 하노이에서 열리는 행사에 참석할 수 있는 일정을 마련할 수 없다고 말했습니다.
포호아 대표는 미슐랭 가이드로부터 인정을 받게 되어 영광이라고 말했습니다.
"빕 구르망 상은 지난 수십 년간 포 호아 레스토랑을 발전시키기 위해 저희 가족 모두가 기울인 노고를 인정받은 것입니다. 저희는 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 끊임없이 변화하고 서비스 품질을 개선하기 위해 노력하고 있습니다."라고 트람(47세, 레스토랑 대표) 씨는 말했습니다.
올해 77세인 응우옌 티 시엠(Pho Hoa) 씨는 고령으로 자녀와 손주들에게 사업을 물려주었습니다. 지금까지 3대에 걸쳐 사업을 이어오고 있습니다. 시엠 씨는 포 호아라는 이름에 대해 이야기하며, 약 60년 전 파스퇴르 거리가 "포 거리"라고 불렸다고 전했습니다. 약 10km 길이의 길가에 포를 파는 포장마차가 12곳이 넘었기 때문입니다.
레스토랑 측은 지난 반세기 동안 고객들의 사랑에 보답하기 위해 앞으로도 노력할 것이라고 밝혔다.
그 시절, 매일 오후, 그녀와 그녀의 어머니, 그리고 새아버지는 쌀국수 카트를 길거리로 밀고 나가 자정이 되면 집으로 돌아왔습니다. 포 호아라는 이름은 낡은 카트를 끌고 길거리에서 쌀국수를 팔던 호아라는 남자의 이름을 따서 지었습니다. 호아 씨는 매일 카트를 밀고 솜모이 시장(고밥 지구)에서 파스퇴르 거리까지 거의 20킬로미터를 걸어가며 쌀국수를 팔았습니다.
"그가 포 가게를 우리 가족에게 물려주고, 요리 비법을 아낌없이 전수해 준 것도 운명이었어요. 어머니와 새아버지도 부지런히 배우고 탐구하는 분이셨기에, 포 가게를 물려받으셨을 때 손님들의 만족을 얻으셨죠. 호아 씨의 은혜에 보답하고자 저희 가족은 가게 이름을 바꾸지 않고 포 호아라는 이름을 그날부터 지금까지 고수하고 있습니다."라고 시엠 씨는 말했다.
또한, 규동 치킨 버미첼리는 Bib Gourmand 레스토랑 상을 수상했습니다.
3군 끼동 치킨 누들 레스토랑 대표 응우옌 반 득(47세) 씨는 "빕 구르망 레스토랑 상을 받게 되어 기쁘고 영광"이라며, "이는 반세기가 넘는 역사를 자랑하는 이 레스토랑의 가족 구성원과 직원들에게도 큰 동기 부여가 될 것"이라고 말했습니다.
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