하노이의 3대째 포 레스토랑은 매일 아침 몇 시간만 영업하는데, 손님들이 늦게 와서 후회하며 떠난다.

편집자 주

포는 하노이 사람들의 삶과 오랫동안 밀접하게 연결되어 온 음식입니다. 수도 하노이에는 수백 개의 포 전문점이 있는데, 그중 상당수는 3~4대에 걸쳐 전통을 이어오며 후손들이 자랑스럽게 레시피를 보존하고 발전시켜 더 많은 손님을 끌어들이고 있습니다.

베트남넷 신문은 ' 하노이에서 여러 세대에 걸쳐 많은 고객을 확보한 전통 쌀국수 맛집' 시리즈를 통해 수도 하노이의 유명한 오랜 쌀국수 맛집들을 소개하고자 합니다.

1과: 하노이의 쌀국수집은 손님들로 북적이고, 24세의 여주인은 손에 굳은살이 박일 때까지 고기를 썰곤 했다.
제2과: 하노이에서 가장 '보수적인' 4대째 이어온 쌀국수집, 해외에 있던 손자가 돌아와 가업을 물려받았다

매일 오전 7시부터 9시까지는 45세의 부 쯔엉 지앙 씨가 운영하는 쌀국수 가게에서 가장 바쁜 시간입니다. 지앙 씨는 육수를 붓고 직원들을 독려하느라 분주합니다. 손님이 너무 많을 때는 직접 손님들에게 쌀국수를 서빙하기도 합니다.

식당 테이블은 손님들로 가득 찼다.

장 씨는 가문에서 3대째 쌀국수 사업을 이어가고 있습니다. 그의 쌀국수 식당 이름은 할아버지인 다오 씨의 이름을 따서 지었습니다.

다오 씨는 원래 남딘 성의 자오 꾸 출신으로, 쌀국수의 본고장입니다. 약 60~70년 전, 그는 하노이에 쌀국수를 가져와 구시가지 곳곳을 돌아다니며 길거리 음식을 팔았습니다. 이후 자녀들에게 쌀국수 레시피를 전수했고, 현재는 아들 장 씨와 그의 동생만이 항자이에서 쌀국수 가게를 운영하며 가업을 이어가고 있습니다.

지앙 씨는 시간이 흐르면서 가족의 쌀국수 레시피에 각 자녀들이 손님들의 입맛에 맞게 조금씩 변화를 주었다고 말했습니다.

줄무늬 셔츠를 입은 장 씨는 그의 가족에서 3대째 쌀국수를 팔고 있습니다.

이 식당의 포 육수는 소의 골수뼈와 소량의 돼지뼈로 만듭니다. 모든 뼈는 물에 담그고, 데치고, 헹구는 세 단계를 거쳐 정성스럽게 준비됩니다.

장 씨는 “제가 매일 육수를 직접 끓입니다. 뼈는 전날 아침 9시부터 다음 날 아침 6시까지 푹 끓입니다. 그 과정에서 저는 거품을 걷어내고, 고기도 건져내고, 각 단계에 맞는 온도를 조절합니다.”라고 말했습니다.

저녁부터 불을 약하게 줄여 은근히 끓입니다. 아침이 되면 뼈가 부드러워지면서 달콤하고 풍부한 맛이 우러나올 거예요. 그런 다음 향신료를 넣습니다. 육수에는 계피, 팔각, 카다멈, 피시소스가 여전히 들어가지만, 향이 너무 강하지 않도록 살짝만 넣습니다.

육수는 약 20시간 동안 끓입니다.

지앙 씨에 따르면, 그의 가족은 평판이 좋은 업체에서 주문한 지역산 소고기를 사용한다고 합니다. 이 소고기는 향이 좋고 불쾌한 냄새가 거의 나지 않는다고 합니다. 그는 "좋은 재료가 쌀국수의 맛을 결정짓는다"고 말했습니다.

이 식당은 레어와 웰던 포를 비롯해 양지살, 바삭한 양지머리, 안심, 부드러운 힘줄 등 다양한 메뉴를 제공합니다. 그중에서도 안심과 안심 포가 가장 인기 있는 메뉴입니다.

"저희 가족은 소의 힘줄 중에서도 가장 좋은 부위를 고르는데, 소 정강이 안쪽 깊숙한 곳에 있는 부위입니다. 이 힘줄은 달콤하고 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 살아있습니다. 조리 시간은 30분 정도면 충분합니다. 이런 종류의 힘줄은 흔하지 않아서 보통 9시 전에 다 팔립니다."라고 장 씨는 말했다.

부드러운 힘줄이 들어간 쌀국수는 종종 일찍 매진됩니다.

양지머리 또한 신중하게 선별하고 깨끗이 손질한 후, 바삭함을 잃지 않으면서 완전히 익을 때까지 삶습니다.

이 식당의 소고기는 모두 손으로 직접 썰어줍니다.

오전 5시, 두 명의 작업자가 양지머리, 옆구리살, 레어 미트 등을 썰기 시작하여 오전 6시부터 판매 준비를 마칩니다. "양지머리가 가장 썰기 어려운 부위입니다. 얇게 썰어야 하고, 살코기와 지방이 분리되지 않도록 해야 합니다. 제 남동생이 양지머리와 레어 미트를 직접 썰 겁니다."라고 장 씨는 말했습니다.

이 식당은 얇고 부드러우면서도 쫄깃한 쌀국수를 사용합니다. 튀김 만두는 근처 가게에서 가져오기 때문에 재고가 떨어질 때마다 주문해야 하므로 항상 뜨겁고 바삭한 상태를 유지합니다.

이 레스토랑은 레어 포, 웰던 포, 양지살, 바삭한 양지머리, 소고기 중심부, 부드러운 힘줄 등 다양한 메뉴를 제공합니다.

식당에서는 각 테이블에 칠리 소스, 마늘 식초, 레몬, 그리고 생고추가 놓여 있습니다. 주인은 칠리 소스는 특별히 제조하고, 마늘 식초는 특유의 향을 내기 위해 반드시 현지산 마늘을 사용해야 한다고 말했습니다.

"고객들이 점점 더 좋은 품질의 음식을 요구하기 때문에 모든 과정을 신중하고 꼼꼼하게 진행해야 합니다."라고 장 씨는 말했다.

식당이 붐빌 때, 장 씨는 직접 손님들에게 쌀국수를 서빙합니다.

호꽝 씨(하노이 호안끼엠 거주)는 오랫동안 이 식당의 단골손님입니다. 그에 따르면, 이 식당의 쌀국수는 맛이 변함없이 좋고, 국물은 항상 뜨겁고 진하며, 특히 고기가 신선하고 맛있다고 합니다.

꽝 씨는 오랫동안 그 식당의 단골손님이었습니다.

잘 익힌 소고기 양지살, 레어 양지살, 양지살, 힘줄, 옥수수가 들어간 쌀국수는 4만~6만 VND이며, 거북이 내장만 들어간 쌀국수는 8만 VND입니다. 또한, 엄선된 최고급 고기가 들어간 특별 쌀국수(10만 VND)도 판매하고 있습니다.

지앙 씨는 집에서 매일 쌀국수를 즐겨 먹습니다.

"저는 매일 정해진 양의 제품을 만들고, 주말이나 공휴일에만 약간씩 늘립니다. 따라서 손님이 많은 날에는 오전 9시나 10시에 일찍 문을 닫을 수 있습니다. 너무 많은 제품을 만들면 품질을 보장할 수 없기 때문입니다."라고 장 씨는 말했다.

식당에서 쌀국수 한 그릇에 40,000~80,000 VND 정도 합니다.

세계적인 베트남 요리를 이야기할 때 , 쌀국수(pho)는 빼놓을 수 없는 음식입니다. 이 "국민 음식"은 해외 관광객들에게 언제나 높은 인기를 누리고 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html