하노이 찹쌀밥집은 제단을 이용해 음식을 전시하는 독특한 이름을 가지고 있습니다.

호치민시에 손님이 많은 유명한 '장례식 찹쌀밥' 식당이 있다면, 하노이 에도 '제단 찹쌀밥'이 있는데, 역시 매일 밤 손님으로 북적입니다.

이 찹쌀밥 가게는 목재 가구 매장이 많이 모여 있는 데라탄 거리에 위치해 있습니다. 낮에는 가구 거래가 붐비는 번화한 풍경을 볼 수 있지만, 매일 밤이 되면 다양한 음식을 파는 야식 가게가 많이 생겨납니다.

"쏘이반토"는 손님들이 서로에게 소개하는 심야 식당 중 하나입니다. 조사에 따르면, 이 가게의 주인은 탐 씨(38세, 하노이)입니다. 그녀는 가족이 운영하는 찹쌀밥 가게가 30년 이상 영업을 해왔다고 말했다. 예전에는 셰프가 그녀의 이모였어요.

안 여사 - "제단 찹쌀밥" 가게 주인. 사진: 김응안

옛날에 이모는 제사 용품을 팔기 위해 집을 빌려주셨어요. 밤에 아무것도 팔지 않으면 이모는 그 공간을 찹쌀밥 가게로 쓰셨어요. 가게는 점점 더 붐볐지만, 공간이 너무 좁아서 작은 나무 제단을 식탁으로 쓰셨어요.

처음에는 많은 손님들이 두려워했지만, 이모는 이건 다른 나무 테이블과 다를 바 없고, 손님들이 먼저 볼 수 있도록 만든 샘플일 뿐이라고 안심시켰습니다. 나중에 손님들이 서로 친숙해져서 "xoi ban tho"라는 이름을 서로에게 전수하게 되었다고 탐 씨는 말했다.

이전에는 탐 씨의 두 이모와 조카가 528 De La Thanh에서 물건을 팔았습니다. 10년 전, 탐 씨가 경영을 맡으면서 레스토랑은 인근으로 이전되었습니다. 이곳에는 식당 주인이 플라스틱 테이블과 의자를 배치해 손님을 맞이하고 있습니다.

탐 씨의 노점에는 계란, 햄, 소시지, 파테, 중국식 소시지 등 20여 가지의 반찬이 깔끔하게 정돈되어 있습니다. 그 옆에는 차슈 3개, 돼지고기찜, 버섯볶음이 놓여 있습니다.

찹쌀밥집에는 다양한 종류의 반찬이 있습니다. 사진: 김응안

사장님의 말씀에 따르면, 언제나 맛있고 부드러운 찹쌀을 만들려면 고품질의 황금 찹쌀을 선택해야 한다고 합니다. 이 종류의 쌀은 통통한 쌀알, 자연스러운 향과 단맛으로 유명합니다. "찹쌀을 사서 씻어서 두 시간 정도 불렸어요. 너무 오래 불리면 밥을 지을 때 뭉개지고, 너무 짧게 불리면 찹쌀이 말라서 딱딱해져요."라고 탐 씨는 말했다.

이 식당에서는 흰 찹쌀밥 외에도 튀긴 잎채소를 넣은 찹쌀밥과 볶음 찹쌀밥 등 고객이 선택할 수 있는 찹쌀밥도 제공합니다. 찹쌀밥 한 그릇은 25,000~50,000 VND이며, 진한 고기 소스와 달콤하고 시큼하며 바삭한 피클이 함께 제공됩니다. 찹쌀을 부드러워질 때까지 익혀 진한 고기 소스와 함께 제공합니다.

레스토랑의 메뉴는 매우 풍부하고, 다양한 가격대의 많은 종류의 반찬이 있어 손님들이 자신의 선호도에 따라 쉽게 선택할 수 있습니다.

탐 씨는 미트볼이 그녀가 가장 좋아하는 반찬이라고 말했습니다. 그녀는 신선하고 맛있는 고기를 골라낸 후, 고기를 갈아서 양념하고, 둥근 공 모양으로 빚습니다. 미트볼을 익을 때까지 쪄서 만든 다음, 개인 레시피에 따라 특별한 소스에 조리하면 맛있고 풍부한 요리가 완성됩니다.

탐 씨와 그녀의 직원들은 찹쌀밥을 재빨리 포장하여 고객들에게 배달했습니다. 사진: 김응안

이 파테도 탐 여사가 직접 만든 것입니다. "제 파테는 살코기와 지방의 비율이 균형을 이루고, 오향분, 계피 등 향신료를 넣어 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 독특한 풍미를 만들어냅니다. 7~8시간 동안 찌는 과정을 거치기 때문에 파테가 부드럽고 매끈하며 풍부한 맛을 냅니다."라고 탐 씨는 말했습니다.

소시지, 햄, 소시지, 돼지고기 솜털 등 다른 요리는 모두 주인이 평판이 좋은 공급업체로부터 매일 직접 수입합니다.

"학생 시절부터 결혼하고 아이를 낳을 때까지 수십 년 동안 이 식당을 이용해 온 손님들이 있습니다. 지금도 이곳을 찾아와 식사를 하시는 분들도 있고, 멀리 여행을 가셨거나 외국에서 돌아오신 분들도 있는데, 제 찹쌀밥을 기억하고 찾아와 맛있게 드시는 분들이 많습니다."라고 탐 씨는 말했습니다.

밤에 배불리 먹을 만큼의 찹쌀밥 한 그릇의 가격은 3만 동입니다. 사진: 김응안

이 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리는 찹쌀밥입니다. 30,000동 찹쌀밥 한 그릇에는 계란, 햄, 말린 쇠고기, 중국식 소시지, 파테, 돼지고기 풀, 양파, 삶은 돼지고기 등이 들어 있습니다. 40,000동 그릇에는 고객의 요구에 따라 미트볼이나 차슈가 추가로 제공됩니다. 찹쌀밥 한 그릇의 가격은 50,000 VND이고 재료는 10~12가지 정도 들어갑니다. 큰 식욕을 가진 사람만이 모든 것을 다 먹을 수 있을 거예요.

찹쌀밥 가게는 오후 5시부터 다음 날 오전 5시 30분까지 영업합니다. 직원들은 요리 준비부터 마무리까지 각 단계를 번갈아가며 수행합니다. 평균적으로 준비 과정은 약 3~4시간이 걸립니다. 탐 씨에 따르면, 이 식당은 오후 10시부터 다음 날 오전 2~3시까지 가장 붐빈다고 합니다.

"사실, 저는 하루에 찹쌀밥을 몇 인분이나 파는지 세어보지 않아요. 찹쌀이 3~4바구니 정도밖에 안 된다는 것만 알아요. 솥에 찹쌀이 부족하면 더 넣어서 팔아요. 상황에 맞춰 양을 조절하기도 하고요. 날씨가 좋아서 손님이 많을 때는 조금 더 끓여요."라고 탐 씨는 말했다.

끼엔 씨(꺼우저이)는 1년 넘게 이 식당에서 식사를 해왔습니다. "처음에는 '제단 찹쌀밥'이라는 이름 때문에 호기심에 왔어요. 그런데 막상 와 보니 맛있어 보이고, 속이 꽉 차고, 풍미가 풍부하고, 맛있는 찹쌀밥 한 그릇에 감탄했어요. 매력적이면서도 가격도 저렴한 야식 메뉴죠." 키엔 씨가 말했다.

키엔 씨(흰 셔츠)와 그의 친구는 식당의 찹쌀밥 요리를 칭찬했습니다. 사진: 김응안

타콩민(하이바쯩) 씨는 친구들의 소개로 처음 이곳에 왔습니다. "이 식당의 찹쌀밥은 정말 맛있어요. 찹쌀밥과 재료가 잘 어우러져요. 아마 이 식당의 단골이 될 것 같아요. 사장님과 직원분들도 정말 친절하고 인심도 좋으세요."라고 민 씨는 말했다.

전반적으로 재료는 꼼꼼하게 준비되고, 맛에 맞게 양념되어 조화로운 전체를 만들어냅니다. 찹쌀밥솥은 항상 따뜻하고, 찹쌀알은 향긋하고 기름지다. 하지만 하노이의 다른 찹쌀밥집과 비교하면, 이곳의 찹쌀밥 맛은 그다지 뛰어나지 않습니다. 주말에는 식당이 붐비는 경우가 많아, 손님이 조금 기다려야 할 수도 있습니다.

이 가게는 전날 오후 10시부터 다음날 새벽 2~3시까지 가장 바쁩니다. 사진: 김응안

현재, 델라탄 거리에는 "제단용 찹쌀"이라는 이름의 찹쌀밥 가게가 두 곳 있는데, 두 곳 모두 사람이 꽤 많습니다. 고객의 취향에 따라 적절한 장소를 선택할 수 있습니다.

호치민시에 있는 40년이 넘은 "장례식 찹쌀밥" 가게에는 매일 밤 손님들이 줄을 서서 사려고 합니다 . 쩐푸 거리(호치민시 5군)에 자리 잡은 찹쌀밥 카트는 여러 세대의 손님들에게 친숙한 장소입니다. 이곳은 종종 '장례식 찹쌀'이라는 소름 돋는 이름으로 알려져 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html