많은 사람들이 해동된 고기는 다시 냉동하면 상할 수 있으므로 다시 냉동하지 말라고 조언합니다. 고기를 올바르게 보관하는 방법을 알려주시면 감사하겠습니다. (호아, 28세, 하노이 )
회신하다:
냉동은 많은 식품의 영양가, 품질, 그리고 맛을 유지하는 효과적인 방법입니다. 고기를 해동한 후 바로 냉동하는 것은 해롭지 않지만, 이렇게 하면 고기가 박테리아 오염의 위험이 있고 처음 냉동했을 때보다 신선도와 맛이 떨어집니다. 뜨거운 물에서 해동하면 고기가 익고 영양소가 손실되며 품질이 떨어집니다.
해동 방법:
안전을 위해 고기를 냉동실에서 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 3~5일 동안 보관할 수 있습니다. 실온에서 자연 해동 할 수 있습니다. 사용하지 않을 때는 고기를 작은 조각으로 나누어 진공 포장지에 보관하세요.
밀봉된 냉동 보관된 고기는 찬물에 바로 넣어 해동하면 박테리아 오염을 방지할 수 있습니다. 해동 후에는 고기를 신선하고 맛있게 유지하려면 즉시 조리해야 합니다. 또 다른 방법은 물에 소금과 식초를 넣고 잘 저어 용액이 완전히 녹도록 하면 더 빨리 해동됩니다. 이 방법은 시간이 걸리지만 맛있고 안전한 고기를 보장합니다. 다 사용하지 않았다면 고기를 새 봉지에 담아 다시 냉동하세요.
위의 네 가지 방법 중 고기를 냉장고에 넣어 천천히 해동하는 것이 가장 안전합니다. 단, 고기 포장지의 물이 새지 않도록 주의하고, 사용하지 않은 부분은 즉시 냉동실에 보관해야 합니다. 고기를 채소나 다른 음식과 함께 보관하거나 섞어서 보관하지 마세요. 끓는 물이나 뜨거운 기름에 넣으면 영양소가 손실될 수 있으므로 피하세요.
고기를 냉장고에 장기간 보관하면 발암성 독소가 생성될 수 있다는 생각은 틀렸습니다. 하지만 냉장고에 너무 오래 보관하면 음식에서 독소가 생성되어 건강에 해로울 수 있습니다. 가정용 냉장고의 경우, 영하 12도에서 영하 18도의 온도에서는 고기를 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
생명공학 및 식품 연구소
하노이 과학기술대학교
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