뉴욕 타임스 에 따르면, 과일과 채소에 뿌려진 살충제는 겉껍질에 축적되지만, 이 겉껍질은 불투과성 장벽을 형성하지 않습니다. 또한, 일부 살충제는 과일이나 채소의 조직에 흡수되어 껍질을 통해 침투하는 해충으로부터 보호할 수 있습니다.
매사추세츠 대학교 애머스트 캠퍼스 식품 과학 전공생인 릴리 허 박사는 캔털루프와 같은 특정 과일의 경우 껍질이 두꺼울수록 살충제 잔류물을 제거하는 데 더 효과적일 수 있다고 말했습니다. 캔털루프는 살충제 잔류물 함량이 비교적 낮은 과일 중 하나입니다.
과일과 채소에 살충제 잔여물이 있을 경우, 흐르는 물에 오랫동안 헹구면 이를 제거하는 데 도움이 됩니다(사진 설명: Shutterstock).
허 박사가 미국 농업 및 식품 화학 저널에 발표한 연구에 따르면 베이킹 소다 용액은 일반 물보다 껍질 표면의 살충제 잔여물을 제거하는 데 더 효과적이지만, 헹구기 전에 과일을 최대 15분 동안 담가야 합니다.
하지만 때로는 세척만으로는 껍질 깊숙이 침투하거나 껍질을 뚫고 과육에 침투한 농약 잔류물을 제거하지 못할 수 있습니다. 껍질을 벗기는 것은 효과적일 수 있지만, 과육층의 영양분도 함께 제거된다고 연구진은 밝혔습니다.
오이와 사과는 둘 다 천연 보호 왁스 층으로 덮여 있지만, 살충제가 그 층을 통과하면 씻어내기가 더 어려워집니다.
전문가들에 따르면, 흐르는 물에 오래 세척하는 것도 과일과 채소의 농약 잔류물을 제거하는 데 큰 도움이 되지만, 잔류물을 완전히 없애는 것은 불가능합니다. 세척은 표면의 농약 잔류물을 줄일 수는 있지만, 뿌리를 통해 과일이나 채소의 조직까지 흡수된 농약은 제거할 수 없습니다.
연구에 따르면 상추, 딸기, 토마토를 흐르는 물에 60초 동안 씻는 것이 시중에서 판매하는 채소 세척제만큼 농약 잔류물을 현저히 줄이는 데 효과적입니다. 가장 좋은 방법은 흐르는 물에 헹구는 것입니다. 물의 힘으로 잔류물이 씻겨 나가기 때문입니다. 껍질을 벗기는 것도 농약 잔류물 제거에 도움이 됩니다.
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전 강사였던 응우옌 주이 틴 부교수 또한 채소와 과일을 세척하는 유일한 방법은 씻는 것이라고 조언했습니다. 먼저, 으깬 채소를 제거해야 합니다. 으깬 채소에 농약이 남아 있다면, 으깬 채소의 세포에 닿는 것보다 훨씬 빠르게 침투합니다.
구체적으로, 으깬 부분을 잘라내고, 뿌리를 잘라낸 후 찬물에 일정 시간(약 5~10분) 담가 두세요. 만약 농약이 남아있다면, 서서히 녹을 것입니다.
그런 다음 물을 여러 번 갈아주세요. 물을 많이 넣고, 오래 씻고, 손으로 씻는 것이 원칙입니다. 잎자루 사이의 틈새를 잘 관리하여 흙(모래뿐만 아니라 농약이 묻어 있다면 제거)을 제거해야 합니다. 마지막으로 흐르는 물에 씻어주세요. 씻는 동안 채소가 더 이상 으깨지지 않도록 주의하세요.
"이 방법은 채소의 살충제 양을 최소화하는 데 매우 효과적입니다. 또한 밭에서 다시 유입되는 다른 오염 물질도 줄여줍니다."라고 틴 부교수는 말했습니다.
전문가들은 또한 뿌리채소(무, 콜라비, 당근, 감자)가 잎채소보다 항상 더 깨끗하다고 지적합니다. 잎채소 중에서도 땅에서 자란 채소가 물에서 자란 채소(셀러리, 물냉이 등)보다 더 깨끗한 경우가 많습니다.
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