무옹 지역의 음식 정수.

푸토성 중부 내륙 지역의 푸른 언덕을 따라 자리한 보미에우 마을은 오랫동안 무옹족의 문화적 정체성이 풍부하게 깃든 삶의 터전으로 알려져 왔습니다. 언덕과 시냇물 옆에 자리 잡은 수상 가옥들이 만들어내는 느긋한 삶 속에서, 무옹족 음식의 정수가 여러 세대에 걸쳐 보존되고 전승되어 왔습니다. 이러한 풍요로운 문화유산 속에서, 겉보기에는 단순해 보이는 발효 돼지고기는 무옹족의 삶의 경험, 토착 지식, 그리고 영혼을 담아낸 대표적인 음식으로 자리매김했습니다. 특히, 호아 여사의 발효 돼지고기는 단순한 식재료를 넘어, 현대화의 흐름 속에서도 전통을 지켜나가려는 끈기의 이야기가 담겨 있습니다.

보미에우 면의 전통 무 옹족 요리 의 정수인 바호아 브랜드 발효 돼지고기 제품은 자연 발효 방식을 사용하여 가공되어 지역 고유의 풍미를 그대로 간직하고 있습니다.

현지 어르신들에 따르면, 발효 돼지고기는 무옹족의 삶에서 아주 오래전부터 존재해 왔습니다. 냉장고가 없던 시절, 고기를 보존해야 했던 무옹족은 고기를 오랫동안 신선하게 유지하면서 독특하고 분명한 풍미를 만들어내는 자연 발효법을 고안해냈습니다. 엄선된 돼지고기(대개 방목 돼지고기)를 깨끗이 씻어 한입 크기로 자른 후, 볶은 쌀가루, 소금, 그리고 다른 전통 향신료와 섞습니다. 이 모든 재료를 대나무 통이나 토기 항아리에 넣어 발효시키면, 자연 미생물이 천천히 발효시켜 은은한 신맛과 향긋한 향, 그리고 전혀 느끼하지 않은 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 만들어냅니다.

가정식에서 시작된 발효 돼지고기는 점차 무옹족의 결혼식, 집들이, 전통 설날, 귀빈 접대 등 중요한 행사에 빠지지 않는 음식으로 자리 잡았습니다. 따라서 무옹족 잔치에서는 발효 돼지고기 한 그릇이 항상 중심 메뉴로 놓이며, 무화과 잎, 구아바 잎, 병풀 잎과 함께 고추장에 찍어 먹습니다. 돼지고기의 새콤달콤한 맛, 볶은 쌀가루의 고소한 풍미, 그리고 숲속 나뭇잎의 상쾌한 맛이 어우러져 소박하면서도 세련된 미식 경험을 선사합니다.

이러한 문화적 배경 속에서 보미에우(Vo Mieu) 마을의 바화(Ba Hoa) 발효 돼지고기 브랜드는 유명세를 떨치고 있습니다. 가업을 이어가고자 하는 마음에서 시작된 이 발효 돼지고기는 도 응우옌 득(Do Nguyen Duc) 사장이 전통 방식을 고수하며 꾸준히 생산해 온 결과물입니다. 득 사장은 "예전에는 우리 가족이 먹거나 친척들에게 나눠주기 위해 소량만 만들었습니다. 그러다 점차 손님들이 그 맛을 알아채고 칭찬하며 주문을 하기 시작했고, 더 많이 생산하게 되었습니다. 바화 발효 돼지고기가 명성을 얻은 비결은 신선하고 질 좋은 고기를 고르는 것부터 발효 과정에 이르기까지 모든 단계에서 세심한 주의를 기울이는 데 있습니다."라고 이야기했습니다.

보미에우(Vo Mieu) 면의 바호아(Ba Hoa) 브랜드 발효 돼지고기 제품이 여러 가판대에서 전시 및 소개되어, 전통 무옹족 음식의 정수를 소비자들에게 알리는 데 기여하고 있습니다.

바호아(Ba Hoa) 발효 돼지고기의 비결은 산옥수수로 만든 향긋한 볶은 쌀가루와 지역 향신료를 사용하여 풍미를 보존하는 세심한 양념 과정에 있습니다. 방부제나 공업용 첨가물은 전혀 사용하지 않습니다. 이러한 정성과 인내심 덕분에 은은한 신맛과 자연스러운 단맛, 감칠맛, 그리고 쫄깃한 두툼한 껍질의 식감을 가진 발효 돼지고기가 탄생하며, 한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없을 것입니다.

시간이 흐르면서 바화(Ba Hoa)의 발효 돼지고기 제품은 지역 주민뿐 아니라 여러 지방과 도시를 여행하는 관광객들에게도 널리 알려지게 되었습니다. 고향을 떠나 타지에서 사는 많은 보미에우(Vo Mieu) 사람들은 고향에 갈 때 발효 돼지고기를 몇 상자씩 사서 선물로 주곤 하는데, 마치 고향의 맛을 담아 가고 고향에 대한 애정을 전하는 듯합니다. 이러한 모습은 정성과 마음을 담아 만든 전통 음식이 얼마나 강한 생명력을 지니고 있는지를 보여줍니다.

발효 돼지고기는 식용으로서의 가치 외에도 지역 주민들의 생계 유지와 소득 증대에 기여합니다. 바화(Ba Hoa)의 발효 돼지고기 생산 시설을 비롯한 소규모 생산 시설의 발전은 문화 보존과 연계된 농촌 경제 의 새로운 방향을 제시했습니다. 이 시설은 처음에는 월 수십 킬로그램에 불과했던 생산량을 성수기에는 수백 킬로그램까지 늘렸습니다.

보미에우 면 경제부 부장인 도 호아이 투 씨는 현대 생활에서 발효 돼지고기의 가치를 평가하며 다음과 같이 말했습니다. “발효 돼지고기는 우리 면 무옹족의 소중한 음식 문화 유산 중 하나입니다. 특히 바 호아 발효 돼지고기 공장을 비롯한 우리 면 주민들이 식품 안전을 확보하고 전통적인 맛을 유지하면서 제품을 보존하고 발전시켜 온 덕분에 보미에우 지역의 이미지를 제고하는 동시에 주민들에게 안정적인 수입원을 제공하고 있습니다. 앞으로도 우리 면은 전통 생산자들이 교육 과정에 참여하고 포장 및 라벨링을 개선하여 제품을 점차 더 넓은 시장에 선보일 수 있도록 지속적으로 지원할 것입니다.”

전통적인 수작업 방식과 자연 발효 과정을 거친 발효 돼지고기는 깔끔하고 진정한 요리를 선호하고, 자연, 노동, 그리고 대대로 전해 내려온 지식을 소중히 여기는 지속 가능한 가치로의 회귀를 추구하는 사람들에게 사랑받는 선택지가 되었습니다.

그러므로 무옹족 요리의 본질은 정교한 요리법에 있는 것이 아니라, 그 안에 담긴 문화적 깊이와 공동체와의 연결성에 있습니다. 바화(Ba Hoa)의 신맛 나는 고기는 단순히 은은한 신맛만을 지닌 것이 아니라, 수상 가옥 부엌에서 피어오르는 연기, 밤 축제에서 울려 퍼지는 종소리, 그리고 푸토(Phu Tho) 산악 지역의 평화로운 삶의 리듬을 떠올리게 합니다. 이러한 가치들을 보존하고 널리 알리는 것이야말로 무옹족의 문화적 정체성이 시간이 흘러도 변치 않고 계속 전해져 나가는 길입니다.

호앙 후옹

출처: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm