남삭에서 구운 도미를 즐겨보세요

구운 도미는 고향의 풍미가 가득한 소박하지만 맛있는 요리로, 남삭현(하이즈엉)의 많은 가족의 주말이나 공휴일 메뉴에 포함됩니다.

구운 도미는 남삭 지역의 많은 가족이 좋아하는 소박한 요리입니다.

거의 매주 주말, 홉 시장(남삭 타운)의 도미를 파는 노점은 손님들로 북적입니다. 도미의 ​​수량은 한정되어 있어서, 구매자가 판매자가 오기 전에 도착하여 재고가 떨어질까 봐 기다리는 경우도 있습니다.

도미는 종종 타이빈 강과 킨몬 강에서 어부들이 잡은 후 홉 시장의 상인들에게 판매됩니다. 처음 보면 붕어와 매우 비슷해 보이지만, 몸통이 더 크고 키가 크며 납작합니다.

도미는 종종 강에서 잡힙니다.

평균적으로 도미 한 마리의 무게는 300~400g이고, 큰 도미는 500~600g에 달하는 경우도 있습니다. 도미는 보통 깨끗한 물에서 서식하며, 해조류, 곤충, 잎 등을 먹고 살기 때문에 살이 하얗고 비린내가 나지 않으며, 어묵으로 가공하면 매우 맛있습니다.

구운 도미를 만드는 데 필요한 재료는 현지에서 구할 수 있지만, 준비 과정이 꽤 시간이 많이 걸립니다. 그래서 사람들은 보통 주말이나 공휴일에만 이 요리를 만듭니다.

홉 시장의 상인들은 고객을 위해 생선살을 가공하고 걸러냅니다.

시간을 절약하기 위해 사람들은 종종 상인에게 생선을 가공하기 위해 집으로 가져오기 전에 시장에서 바로 생선살을 저울질하고 조각으로 걸러달라고 부탁합니다.

생선살을 담가둔 후 깨끗한 물로 다시 한 번 씻고 물기를 뺍니다. 그 사이에 주부들은 구운 생선 요리에 필요한 향신료를 준비합니다.

각 가족의 취향에 따라 이 요리에 사용하는 향신료는 다릅니다. 하지만 딜, 신선한 양파, 말린 양파, 생강, 칠리, 후추, 레몬그라스 등의 향신료는 꼭 필요합니다. 이 향신료는 다진 것이거나 갈아서 만듭니다.

물기를 뺀 생선살을 적당한 크기로 자르고, 블렌더에 넣거나 도마 위에 올려 잘게 썬다(미트로프가 묽어지지 않을 정도로 너무 잘게 자르지 않는다). 다음 단계는 다진 돼지고기와 위의 향신료를 넣고 잘 저어주는 것입니다.

도미 고기를 조각으로 자르고 향신료와 섞은 후 갈거나 다진다.

생선 케이크가 마르지 않고 쫄깃하고 바삭하며 더 맛있게 유지되도록 하기 위해 생선 소스, 조미료 가루, 식용유, 바삭한 밀가루를 약간 넣어 볶습니다. 어떤 사람들은 생선 케이크 요리의 맛과 향을 더하기 위해 다진 생강 잎과 베텔 잎을 첨가하기도 합니다.

생선살을 다진 후, 향신료와 잘 섞어 냉장고에 1시간 정도 재워둡니다. 이렇게 하는 목적은 생선살이 향신료를 고르게 흡수하고 유연해져서 튀기기 전에 조각으로 만들기 쉽게 하는 것입니다.

그 후, 도미를 꺼내서 작고 둥근 조각으로 만듭니다. 햄의 크기는 주부의 취향에 따라 크거나 작습니다. 생선떡을 빚은 후, 팬에 튀기거나 쪄서 식힌 후 튀깁니다.

"2번 불"로 튀기면 생선케이크가 더 맛있고 바삭해집니다(설명 사진)

냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유나 라드를 두르고, 생선케이크 조각을 하나씩 넣고 중불에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 하지만 많은 사람들은 생선을 두 번 튀기는 것을 좋아합니다(두 번 튀기는 것으로도 알려짐). 처음에는 중불에서 익을 때까지 볶은 후 꺼내어 기름과 지방을 빼냅니다. 두 번째로 (식탁에 앉기 전에) 강한 불에서 짧은 시간 동안 튀겨 패티를 더 쫄깃하고 바삭하며 황금빛으로 만듭니다.

생선 소스, 마늘, 고추를 곁들인 구운 생선을 따뜻한 밥과 함께 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이 요리는 시원한 날씨에 적합합니다.

남삭을 방문할 기회가 있다면 친척들에게 구운 생선을 만들어 달라고 "주문"해 보세요. 소박한 요리이지만 고향의 풍미가 담겨 있고 매력적이며 매우 맛있습니다.

새벽

출처: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html