남삭에 방문하시면 "차 까 벤"이라는 생선으로 만든 맛있는 어묵을 꼭 드셔보세요.

차카벤-2(1).jpg — 전갱이로 만든 어묵은 남삭 지역의 많은 가정에서 즐겨 먹는 소박한 음식입니다.

거의 매주 주말이면 남삭 마을의 홉 시장에서 농어를 파는 노점은 손님들로 북적입니다. 농어의 수량이 한정되어 있어, 재고가 떨어질까 봐 걱정하는 사람들이 판매자보다 먼저 도착해 줄을 서서 기다리는 경우가 많습니다.

도미는 현지 어부들이 타이빈 강과 킨몬 강에서 흔히 잡아 홉 시장의 소규모 상인들에게 판매합니다. 언뜻 보면 붕어와 매우 비슷해 보이지만, 몸집이 더 크고 길며 납작합니다.

평균적으로 도미는 한 마리당 300~400g 정도 나가며, 아주 큰 개체는 500~600g에 달하기도 합니다. 도미는 주로 깨끗한 물에 서식하며 조류, 곤충, 나뭇잎 등을 먹고 살기 때문에 살이 하얗고 비린내가 적어 맛있는 어묵을 만들기에 적합합니다.

생선 케이크를 만드는 재료는 지역에서 쉽게 구할 수 있지만, 조리 과정이 상당히 시간이 오래 걸립니다. 따라서 사람들은 보통 주말이나 휴일에만 이 음식을 만들어 먹습니다.

홉 마켓의 소규모 상인들은 고객을 위해 농어를 손질하고 살을 발라냅니다.

시간을 절약하기 위해 사람들은 흔히 시장에서 상인에게 전갱이의 비늘을 벗기고 살을 발라내 달라고 요청한 후 집으로 가져가 직접 손질합니다.

생선살을 물에 불린 후 깨끗한 물로 헹궈 물기를 뺍니다. 그동안 주부들은 어묵 요리에 사용할 양념을 준비합니다.

이 요리에 사용되는 향신료는 각 가정의 취향에 따라 다양합니다. 하지만 딜, 생양파, 말린 양파, 생강, 고추, 후추, 레몬그라스와 같은 필수 향신료는 반드시 필요합니다. 이 향신료들은 잘게 다지거나 갈아서 사용합니다.

물기를 뺀 농어살을 적당한 크기로 자른 후 푸드 프로세서에 넣거나 도마 위에서 곱게 다져줍니다 (너무 곱게 다지면 어묵이 부스러지니 주의하세요). 다음으로 다진 돼지고기와 앞서 언급한 향신료를 넣고 잘 섞어줍니다.

차카.jpg — 농어 살을 조각으로 잘라 향신료와 섞은 다음 갈거나 잘게 다집니다.

생선 어묵이 마르지 않도록 하고, 더 쫄깃하고 바삭하며 풍미 있게 만들기 위해, 사람들은 보통 어묵을 만들 때 생선 소스, 양념 가루, 식용유, 그리고 튀김옷 믹스를 조금씩 넣습니다. 어떤 사람들은 향과 풍미를 더하기 위해 다진 생강과 빈랑잎을 넣기도 합니다.

농어살을 곱게 갈아 향신료와 골고루 섞은 후 약 한 시간 동안 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 생선살이 향신료를 고르게 흡수하여 부드러워지고, 튀기기 전에 패티 모양으로 만들기가 더 쉬워집니다.

그 후 생선을 작고 둥근 패티 모양으로 만듭니다. 패티의 크기는 요리사의 취향에 따라 달라집니다. 모양을 만든 후에는 팬에 굽거나 찐 다음 식힌 뒤 다시 굽습니다.

chien-cha-ca-ven(1).jpg — 전갱이로 만든 어묵은 두 번 튀기면 더욱 향긋하고 바삭해집니다(이미지 참조).

중불로 달군 팬에 기름이나 라드를 두르고 어묵을 하나씩 넣어 양면이 노릇하게 익을 때까지 튀깁니다. 하지만 많은 사람들이 어묵을 두 번 튀기는 것을 선호합니다. 첫 번째는 중불에서 속까지 익을 때까지 튀긴 후 기름을 빼고, 두 번째는 (서빙하기 전에) 센 불에서 짧은 시간 동안 튀겨 어묵을 더 쫄깃하고 바삭하며 노릇하게 만듭니다.

전갱이 어묵은 전갱이 소스, 마늘, 고추로 만들어 뜨거운 밥과 함께 먹으면 가장 맛있습니다. 이 요리는 쌀쌀한 날씨에 제격입니다.

남삭에 방문할 기회가 생긴다면, 친척들이 빈 생선으로 만든 어묵을 꼭 "주문"해서 드셔 보세요. 시골의 정취가 물씬 풍기는 소박한 음식으로, 보기에도 좋고 맛도 아주 좋습니다.

새벽

출처: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html