SKĐS - 응에안의 여러 해안 마을에서 생선 구이가 언제부터 시작되었는지는 아무도 모릅니다. 특별한 비법 덕분에 이곳의 구운 청어는 기름지고 풍부한 바다 향이 납니다.
디엔쩌우 현(응에안) 해안 마을 어부들은 며칠 전부터 뗏목을 이용한 청어 잡이 철을 맞고 있습니다. 20여 개 해안 마을에 있는 수백 개의 그릴에서는 밤낮으로 불을 피워 생선을 굽느라 분주합니다.
어부들의 말에 따르면, 청어 시즌이 시작되면 디엔틴, 디엔중, 디엔킴, 흥하이 등의 마을에서 온 뗏목 한 척이 바다로 낚시를 갈 때마다 1퀸탈에서 3퀸탈 이상의 청어를 잡는다고 합니다.
낚시 여행 후 청어 그물을 모으는 모습.
뗏목을 이용한 해상 해산물 채취의 "수도"로 여겨지는 이 지역에서는 해안 마을을 관통하는 응이썬( 탄호아 )에서 꾸어로(응에안)까지 이어지는 해안 도로에 청어 구이가 여전히 남아 있습니다. 매일 붉은 불로 가득 찬 구이판에서는 많은 행인들이 청어를 사거나 앉아서 맛있게 먹습니다.
디엔쩌우 지역에는 현재 해안에서 3~7해리(약 3~7해리) 해역에서 해산물(새우, 새우, 멸치, 청어, 구라미, 게, 갯가재 등) 채취를 전문으로 하는 400척 이상의 뗏목이 있습니다. 청어는 연중 두 번 잡히는 철이 있는데, 3월부터 6월까지가 주철이고, 9월부터 10월까지가 겨울철입니다. 해안 가까이에서 어획하고 조업 기간이 짧기 때문에 청어는 신선한 품질을 유지합니다.
1kg당 3만~4만 VND의 가격으로, 한 번 바다로 나갈 때마다 뗏목 주인은 100만~300만 VND의 수입을 올린다.
디엔틴, 디엔중, 디엔킴, 훙하이 등의 해안 마을에 있는 어부들은 매번 낚시 여행을 마치고 나면 100~300kg의 청어를 잡습니다.
꾸인르우, 디엔쩌우, 호앙마이 타운과 같은 해안 지역의 어부들은 종종 두 종류의 청어를 잡습니다. 바로 베 청어와 바우 청어입니다. 베 청어는 몸이 작고 녹백색 비늘이 있으며, 살은 하얗고 향긋하며 지방이 많지만 뼈가 많습니다. 바우 청어는 몸이 둥글고 비늘이 적으며 살이 많고 살은 연한 붉은색입니다.
어부들의 말에 따르면, 디엔쩌우 해역의 청어는 맛이 좋기로 유명하며, 여러 가지 이유로 사람들에게 사랑받고 있습니다. 디엔쩌우 해역은 수심이 얕고 넓으며, 큰 파도가 거의 없어 청어가 빨리 자랄 수 있는 이상적인 서식 환경을 갖추고 있습니다.
특히 3월부터 5월까지는 성게가 해안에 출몰하는 시기로, 청어의 풍부한 먹이 공급원이 됩니다. 따라서 살이 두껍고 신선합니다. 청어는 어류 중 가장 큰 떼를 지어 모이는 어종으로, 1제곱킬로미터에 달하는 면적에 수천만 마리에 달하는 청어가 모여듭니다. 어부들은 이 떼를 만나면 단 한 번의 항해로 수 톤의 청어를 잡을 수 있습니다.
어촌 마을의 여성들이 청어를 준비하여 전통 숯불 구이 식당에 공급합니다.
디엔쩌우 현의 해안 마을에서는 이때쯤이면 현관, 마당, 제방, 마을 길가에서 숯불에 청어를 구워 먹는 여성, 어머니, 자매들을 쉽게 볼 수 있다. 청어 구이를 파는 곳이면 어디든 멈춰 서서 사거나 모여서 함께 즐기는 사람들이 많다.
숯불에 구운 청어는 용기에 담아 빠르게 식혀 으깨지지 않고 고객에게 쉽게 전달됩니다. 구운 청어 특유의 향은 내륙으로 불어오는 바닷바람을 따라 탁 트인 공간에 은은하게 퍼져 나갑니다.
청어 철에는 청어 수요가 증가합니다. 어부들은 항구에 도착하는 즉시 청어를 신속하게 가공하여 시장과 가공 시설에 판매합니다.
응옥빅(Ngoc Bich) 사찰 동록(Dong Loc) 마을의 어부 응우옌 후 하(Nguyen Huu Ha)는 이렇게 말했습니다. "이곳 해안 지역 주민들의 삶은 평생 청어와 밀접하게 연관되어 있습니다. 해안 마을 아이들은 어린 시절부터 고형식을 먹기 시작하면서 어머니로부터 청어를 먹여 왔습니다. 아이들이 자라면서 청어도 점차 그 발자취를 따라갑니다. 특히 산후조리 중인 해안 지역 여성들에게는 강황이나 당밀로 끓인 청어가 친숙한 요리가 됩니다."
"숯불에 구운 청어는 향과 단맛, 그리고 단단하고 기름진 살까지, 특별하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 청어 구이는 남녀노소 누구에게나 소박하지만 친숙한 요리가 되었습니다. 청어 구이를 가장 맛있게 즐기는 방법은 생선이 갓 구워져 살이 아직 따뜻하고, 향긋한 향이 차가운 공기에 퍼질 때입니다."라고 늙은 어부는 말했습니다.
초여름 청어는 크기가 균일하고 몸통이 두껍고 살이 얇으며 신선하고 맛있습니다.
디엔킴(Dien Kim) 사의 응우옌티호이(Nguyen Thi Hoi) 여사는 설날 이후에는 바다에 다양한 종류의 물고기가 나타나지만, 청어는 항상 해안 요리를 지배한다고 말했습니다.
디엔킴(Dien Kim) 마을에 사는 레티까오(Le Thi Cao) 씨는 거의 10년 동안 청어 구이를 해 온 경력이 있으며, 매일 40~50kg, 때로는 거의 100kg까지 구운다고 합니다. 구운 청어 판매 수익이 가족의 주요 수입원이 되었습니다.
수십 년 동안 숯불구이 청어는 디엔쩌우 해안 지역의 요리 문화에서 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다.
디엔쩌우 해안 지역에 오면 방문객은 숯불에 구운 청어의 맛있는 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 자연의 관대함을 느끼고, 일년 내내 파도에 애착을 갖는 사람들의 영혼과 성격에 대해 더 많이 이해할 수 있습니다.
이는 또한 해안 지역 사람들의 독특한 요리 문화를 발견할 수 있는 기회이기도 합니다.
청어는 비린내가 적고 살이 탱탱하며 지방이 적어 잡기 쉽고 건강에도 좋습니다. 숯불에 구운 청어는 달콤하고 기름지며 향긋한 맛으로 오감을 자극합니다. 이 요리는 남녀노소 누구나 좋아하는 전통 요리로 자리 잡았습니다.
이곳 주민들은 아침부터 저녁까지 하루 중 언제든 청어 구이를 즐길 수 있습니다. 숯불에 구운 초생선 청어는 쌀국수, 당면, 쌀 종이, 허브, 무화과 잎, 새콤한 스타프루트와 함께 먹거나 피시 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 하지만 가장 인기 있고 인기 있는 방법은 구운 생선을 피시 소스나 레몬 소금에 직접 찍어 먹는 것입니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm
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