베트남 요리 126종 지도로 기록 수립

행사 첫날인 10월 20일에는 베트남 요리 계에서 두 번째로 기록을 세운 프로그램이 진행되었습니다. 이 프로그램에는 호치민시 전문 요리사 협회 소속 셰프들과 전국 20개 이상의 성 및 도시에서 온 숙련된 셰프들이 참여했습니다.

셰프는 요리 지도를 완성하기 위해 요리를 올바른 지방과 도시에 배치합니다. 사진: Bich Phuong

베트남 기록 기구 부사무총장인 보 루 란 우옌 여사는 "베트남에서 가장 많은 요리가 있는 지도를 만들기 위해 63개 성과 도시의 특별 요리를 가공하고 공연하는 행사"라는 내용으로 베트남 기록을 세우기로 한 결정을 낭독했습니다.

이 지도에는 각 성(省)별로 배치된 요리가 총 126개 담겨 있습니다. 베트남 기록 기구(Vietnam Record Organization) 관계자는 올해 지도에 실린 요리의 수는 작년 기록을 두 배 이상 뛰어넘었다고 밝혔습니다.

호치민시관광 협회 회장 응우옌 티 칸(Nguyen Thi Khanh) 여사에 따르면, 63개 성·시에서 126개 요리를 선보이는 것은 "전통적인 요리의 가치를 보존하는 것"을 의미합니다. 또한, 이는 셰프들이 "요리 홍보대사"로서 자신의 창의성을 발휘하여 해외 친구들에게 베트남 요리의 가치를 전할 수 있는 기회이기도 합니다.

베트남 요리 지도의 "특별한 점"은 전시된 모든 요리가 축제 기간 동안 셰프들이 "직접 조리"한다는 것입니다. 지도에 표시된 요리는 요리 전문가팀의 평가를 거쳐 해당 요리를 만든 셰프에게 상을 수여합니다. 축제 첫날에는 지도에 표시된 요리들이 직접 조리됩니다. 그 다음 날에는 지도에 표시된 요리들이 모형으로 전시되어 방문객들에게 제공됩니다.

호치민시 관광협회 회장은 요리는 진열할 만큼만 준비되며 재료와 향신료는 절약된다고 말했습니다.

"주최측은 전시용으로 필요한 만큼의 음식만 준비하고 향신료와 재료는 아껴둡니다. 재사용 가능한 요리만 사용합니다. 하지만 일부 요리는 특성상 오래 보관할 수 없습니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

하이즈엉 특산 두반장은 S자 모양의 지도 모양을 하고 있습니다. 사진: 빅 푸옹

지도에 표시된 126가지 요리에는 베트남 요리의 이미지를 연상시키는 친숙한 요리와 각 지역의 특산품인 독특한 요리가 많이 포함되어 있습니다. 소금과 고추를 곁들인 모래 도마뱀 구이(빈투언), 노랑 개미 소금을 곁들인 추뭄라이 목초 사육 소고기(꼰뚬), 메기 핫팟(하우장), 람뉴(라이쩌우) 또는 분짜, 분다우맘똠 하노이, 반미 사이공 등이 있습니다.

호치민시 전문 요리사 협회 회장인 팜손 부옹 씨는 베트남 요리 지도에 기록을 세우는 데 참여하는 요리를 평가하는 기준은 "맛 측면에서 너무 복잡하지 않다"고 말했지만, 요리사의 "창의성"과 요리에 현지 농산물을 사용하는 방식이 중요하다고 말했습니다.

이러한 제품들은 대중과 심사위원들에게 새롭고 독특한 느낌을 선사하고, 지역 요리의 새로운 특산품을 만들어내야 합니다. 브엉 씨는 창의성과 혁신 또한 요리 산업의 "현재 추세"이며, "세계로의 개방" 과정에서 중요한 역할을 한다고 말합니다. 베트남 셰프들은 이제 세계의 조리 방법을 배우고, "전통 요리를 보존하고 현대적인 제품을 만들기 위해" 오래된 요리에 새로운 요소를 접목하는 방법을 모색하며 국내외 고객의 요구를 충족하고 있습니다.

베트남 관광청장 응우옌 쭝 칸은 이 축제가 베트남 음식을 세계에 알리는 동시에 미식 관광을 활성화하여 베트남을 국제 관광객 유치에 매력적인 목적지로 만드는 데 기여한다고 말했습니다. 2030년까지의 베트남 관광 개발 전략은 미식 문화를 주요 문화 흐름으로 규정하고 있습니다.

응우옌 중 칸(Nguyen Trung Khanh) 씨는 "베트남 요리를 국제적으로 홍보하려면 베트남 관광 홍보 활동을 전국 각지의 문화와 요리를 홍보하는 활동과 연계해야 합니다."라고 말했습니다.

베트남 요리 축제에 앞서, 호찌민시는 지난 3월 베트남에서 첫 번째 반미 축제를 개최하여 10만 명의 방문객을 맞이했습니다. 10월에 열리는 3일간의 이 요리 축제에는 약 5만 명의 방문객이 찾아와 음식을 즐길 것으로 예상됩니다.

이 축제는 호치민시 관광협회, 사이공 전문 요리사 협회, 베트남 요리 연구, 보존 및 개발 센터가 주최합니다.

출처 VNE

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