ກິນຜັກຕົ້ມ ຫຼື ຜັກນຶ່ງດີກວ່າກັນ?

ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າບໍ່ວ່າທ່ານຈະມັກກິນຜັກຫຼືບໍ່, ສິ່ງໜຶ່ງທີ່ແນ່ນອນຄື: ການກິນຜັກແມ່ນດີຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງທ່ານ. ຜັກຈະມີທາດບຳລຸງຫຼາຍຂຶ້ນຖ້າທ່ານຮູ້ວິທີກະກຽມມັນ. ບໍ່ວ່າຜັກຕົ້ມ ຫຼື ນຶ່ງ ຈະດີກວ່າກັນນັ້ນ ເປັນເລື່ອງທີ່ຫຼາຍຄົນຍັງຖົກຖຽງກັນຢູ່.

ອີງຕາມໜັງສືພິມ Thanh Nien ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ພາກສ່ວນສຸຂະພາບ Health, ຜັກຕົ້ມມັກຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິນງ່າຍ, ໂດຍສະເພາະເໝາະສົມກັບຜູ້ສູງອາຍຸ ແລະ ເດັກນ້ອຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂະບວນການຕົ້ມສາມາດເຮັດໃຫ້ສູນເສຍວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດບາງຊະນິດ, ແລະ ຍັງເຮັດໃຫ້ຜັກມີລົດຊາດໜ້ອຍລົງ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜັກນຶ່ງຍັງຮັກສາສີ, ລົດຊາດ ແລະ ສານອາຫານທຳມະຊາດໄວ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ. ຜັກນຶ່ງມັກຈະກອບ, ຫວານກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າຜັກຕົ້ມ.

ນີ້ແມ່ນຜົນປະໂຫຍດຂອງຜັກຕົ້ມ ແລະ ນຶ່ງ.

ຜັກນຶ່ງ

ອີງຕາມໜັງສືພິມ Thanh Nien ໂດຍອ້າງອີງເວັບໄຊທ໌ສຸຂະພາບ Health, Jillian Kubala, ນັກໂພຊະນາການທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ສະຫະລັດ, ກ່າວວ່າການນຶ່ງແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຂອງໄອນໍ້າເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ແທນທີ່ຈະຈຸ່ມອາຫານລົງໃນນ້ຳຕົ້ມໂດຍກົງຄືກັບການຕົ້ມ, ການນຶ່ງໃຊ້ໄອນ້ຳທີ່ລອຍຂຶ້ນມາຈາກນ້ຳຕົ້ມເພື່ອຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດຈຶ່ງບໍ່ສູນເສຍໄປ ແຕ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນອາຫານຢ່າງສົມບູນ.

ໂດຍສະເພາະວິຕາມິນເຊັ່ນ: ວິຕາມິນຊີ, ເບຕ້າແຄໂຣທີນ, ແລະ ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ flavonoid ແມ່ນສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ງ່າຍໃນອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ລະລາຍໃນນໍ້າ.

ເມື່ອຜັກຖືກຕົ້ມ, ວິຕາມິນເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະລະລາຍລົງໃນນ້ຳຕົ້ມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜັກຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຫຼາຍຄົນສົງໄສວ່າມັນດີກວ່າທີ່ຈະກິນຜັກຕົ້ມ ຫຼື ຜັກນຶ່ງ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການນຶ່ງຈະຮັກສາວິຕາມິນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ດີກວ່າ, ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດດູດຊຶມສານອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາໄດ້ສູງສຸດ.

ການນຶ່ງຍັງເຮັດໃຫ້ສູນເສຍວິຕາມິນຊີໄປບາງສ່ວນ, ແຕ່ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກ່ວາການຕົ້ມ. ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າ, ປະລິມານວິຕາມິນຊີທີ່ສູນເສຍຫຼັງຈາກນຶ່ງຜັກ 5 ນາທີແມ່ນ 14.3 - 8.6%, ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານວິຕາມິນຊີທີ່ສູນເສຍຫຼັງຈາກຕົ້ມ 5 ນາທີແມ່ນ 54.6 - 40.4%.

ຜັກຕົ້ມ

ອີງຕາມ VnExpress, ອ້າງອີງຈາກ CNN, ນັກຄົ້ນຄວ້າໃນເມືອງ Murcia ປະເທດສະເປນ ໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າຜັກຊີສູນເສຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຖິງ 14% - ເຊິ່ງເປັນສານອາຫານທີ່ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດດ້ານການຕ້ານມະເຮັງທີ່ມີປະສິດທິພາບ - ຫຼັງຈາກຕົ້ມ.

ໃນການສຶກສາອີກອັນໜຶ່ງ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານໃນສະຫະລາຊະອານາຈັກໄດ້ວັດແທກປະລິມານຂອງ glucosinolates, ເຊິ່ງເປັນສານອາຫານຕ້ານມະເຮັງອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ໃນຜັກບຣັອກໂຄລີ, ຜັກຫົມ, ດອກກະລໍ່າປີ ແລະ ຜັກກາດຫຼັງຈາກຕົ້ມ. ຜົນໄດ້ຮັບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າປະລິມານ glucosinolate ໃນຜັກບຣັອກໂຄລີຕົ້ມຫຼຸດລົງ 77%, ແລະ ໃນດອກກະລໍ່າປີຫຼຸດລົງ 75%. ປະມານ 90% ຂອງ glucosinolates ທີ່ສູນເສຍໄປແມ່ນຢູ່ໃນນ້ຳຕົ້ມ.

ການຕົ້ມຊ່ວຍໃຫ້ວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າເຊັ່ນ: ວິຕາມິນຊີ, ວິຕາມິນບີ 1, ແລະ ໂຟເລດຊຶມລົງໃນນໍ້າ. ຖ້າທ່ານບໍ່ວາງແຜນທີ່ຈະດື່ມນໍ້າຜັກ, ວິຕາມິນເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກເສຍໄປ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານເຫັນດີວ່າການນຶ່ງຜັກ (ໂດຍບໍ່ສຳຜັດໂດຍກົງກັບນ້ຳຮ້ອນ) ເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ, ເພາະມັນສາມາດຮັກສາສ່ວນປະກອບ ແລະ ສານອາຫານທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດມະເຮັງໄວ້ໄດ້. ວິທີການນີ້ຍັງຮັບປະກັນວ່າຜັກມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ມີລົດຊາດແຊບກວ່າ.

ແທ່ງແທ່ງ (ລວບລວມ)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html