(ບັນດາຮ້ານກາເຟທີ່ທັນສະໄໝນັບບໍ່ຖ້ວນ, ກາເຟໄທສືບຕໍ່ມາແຕ່ 4 ລຸ້ນຄົນ, ຍາມໃດກໍ່ຮັກສາປະເພນີດ້ວຍມືດ້ວຍຟືນທີ່ມີຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ມາເກືອບ 100 ປີ, ຕັ້ງຢູ່ລຽບຖະໜົນ ໄຕງວຽນ.
ປະຈຸບັນ, ການອົບກາເຟດ້ວຍເຄື່ອງຈັກໄດ້ຮັບການນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ການອົບດ້ວຍຟືນເຮັດໃຫ້ກາເຟມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ສະນັ້ນ ກາເຟໄທໄດ້ດຶງດູດຜູ້ນິຍົມກາເຟ ແລະ ຊາວຮ່າໂນ້ຍ ມາຮ້ານ.
ເພື່ອປັບປະລິມານຄວາມຮ້ອນຂອງຟືນທີ່ປ່ອຍອອກມາຈາກຟືນໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ, ເຕົາອົບຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ເລື້ອຍໆແລະເພີ່ມຟືນຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເມື່ອປີ້ງ, ຄວັນໄຟຈາກຟືນໃນປູນປິດໄດ້ຕິດຢູ່ກັບເມັດກາເຟ, ສ້າງໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງກາເຟໄທ.
ທ່ານ ຫງວຽນດຶກຮີ (ເກີດໃນປີ 1987) ແມ່ນລູກຫລານຄົນທີ 4 ຂອງກາເຟໄທ. ທ່ານກ່າວວ່າ: “ນັບແຕ່ລຸ້ນພໍ່ຕູ້, ພໍ່ຕູ້ໄດ້ປີ້ງຟືນ, ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນມັກກາເຟແຕ່ຍັງໜຸ່ມ, ຢາກສືບຕໍ່ຮີດຄອງປະເພນີການອົບຟືນນີ້, ກາເຟສາມາດຄ້ຽວດ້ວຍນ້ຳມັນຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ສຳລັບການອົບດ້ວຍຟືນ, ການອົບຟືນແມ່ນເໝາະທີ່ສຸດ ເພາະວ່າຟືນໄຟຍັງອ່ອນຢູ່ໃນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍລັງສີ. ສູງກວ່າ 200 ອົງສາ, ຖ້າໃຊ້ຖ່ານ, ມັນຍາກທີ່ຈະປັບຕົວໄດ້, ເພາະວ່າຄວາມຮ້ອນສູງເກີນໄປ.”
ນອກຈາກລັກສະນະການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄມ້ແລ້ວ, ແກ່ນກາເຟຍັງຖືກເລືອກຢ່າງພິຖີພິຖັນໂດຍທ່ານ ຮີວູເອງ, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນເພື່ອເກັບກ່ຽວໝາກຖົ່ວກາເຟທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກສວນກາເຟທີ່ ທ່ານ ຮຽວເປັນເຈົ້າຂອງຢູ່ ເຊີນລາ ດ້ວຍອາຣາບິກາ, ໂຣບັສຕາ ແລະ ກາເຟອີກຈຳນວນໜຶ່ງ.
“ເມື່ອປີ້ງດ້ວຍປູນຄັ້ງທຳອິດຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ປູນຮ້ອນຂຶ້ນ, ຟືນຄັ້ງທຳອິດຈະບໍ່ຢູ່ ເພາະຟືນຍັງບໍ່ຄົງຕົວ, ແຕ່ເມື່ອໜໍ່ໄມ້ແລ້ວ ເມື່ອໄຟຄ້ຽວ ແລະປູນກໍ່ຮ້ອນພໍ, ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບຫຼັງຈາກປີ້ງຈະໄດ້ມາດຕະຖານ ແລະ ໃຊ້ເວລາບໍ່ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຄວນ.” ທ່ານ ຮິດ ເລົ່າສູ່ຟັງ.
ຫຼັງຈາກ roasting, ກາເຟຈະເຢັນໂດຍເຄື່ອງຈັກແລະແກ່ນກາເຟຈະຖືກກັ່ນຕອງ. ດ້ວຍປະສົບການອັນຍາວນານໃນອາຊີບຂອງນາຍຫຸຍ, ຈຶ່ງຮູ້ໄດ້ງ່າຍວ່າໝາກຖົ່ວໄດ້ມາດຕະຖານ ຫຼື ບໍ່ຜ່ານສີ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງເມັດກາເຟ.
ຖົ່ວທີ່ບໍ່ມີຄຸນສົມບັດຈະຖືກນຳໄປປີ້ງອີກຄັ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ຳ, ໃນຂະນະທີ່ໝາກຖົ່ວທີ່ມີຄຸນນະພາບຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ປະມານ 2 ອາທິດ ຫຼື 1 ເດືອນກ່ອນທີ່ຈະນຳມາຕຳແລ້ວຂາຍໃຫ້ລູກຄ້າ.
ເມັດກາເຟເປັນຮູຂຸມຂົນ, ພາຍໃນມີຊ່ອງຫວ່າງຫຼາຍຫ້ອງທີ່ເກັບກ໊າຊ CO2 ແລະ ເມື່ອນຳໝາກຖົ່ວໄປປີ້ງຈະຂະຫຍາຍອອກ ເຮັດໃຫ້ປະລິມານຂອງຖົ່ວມີຂະໜາດໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນວ່າຊ່ອງຫວ່າງຂອງເມັດກາເຟທີ່ປີ້ງແລ້ວຈະໃຫຍ່ກວ່າເມັດກາເຟສົດ.
ທ່ານ ຮຽວ ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບອະນາຄົດຂອງກາເຟໄທວ່າ: “ພາຍຫຼັງ 4 ລຸ້ນຄົນ, ຮ້ານກາເຟໄທ ໄດ້ຂາຍໂດຍຮ້ານ 27 ໄຕ ຫວຽດນາມ ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 40, ສະນັ້ນ ຂ້າພະເຈົ້າຈະຮັກສາ ແລະ ສືບທອດຮ້ານພື້ນເມືອງຂອງຄອບຄົວ, ພຽງແຕ່ຮັກສາທີ່ຕັ້ງຂາຍໃນປະຈຸບັນ ແລະ ບໍ່ມີເຈດຕະນາເປີດບ່ອນອື່ນ. ທ່ານໄທເປັນຜູ້ສ້າງຮູບແບບການດື່ມກາເຟດ້ວຍເຄື່ອງກອງ, ດື່ມກາເຟຢູ່ແຄມທາງຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ພໍ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນທ່ານ Tinh ໄດ້ປະກອບສ່ວນກໍ່ສ້າງຮ້ານຄືນໃໝ່ ເພື່ອໃຫ້ 27 Trieu Viet Vuong ມີຮູບຮ່າງຄືປະຈຸບັນ, ໃນພາລະກິດປະກອບສ່ວນໃຫ້ແກ່ກາເຟຂອງໄທແມ່ນເຮັດໃຫ້ດີກ່ວາອີກໃນຂົງເຂດ ກະສິກຳ , ເຂົ້າເຖິງບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ.”
ທຸກໆເຊົ້າ, ກາເຟແມ່ນຜະລິດໂດຍພະນັກງານຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ປະກອບອາຊີບມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ, ສະນັ້ນ, ລົດຊາດຍັງຄົງເກືອບບໍ່ປ່ຽນແປງໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ລູກຄ້າມາມັກ.
ທ່ານ ຟານແມ້ງຕ໋ວນ (ລູກຄ້າຮ້ານກາເຟໄທ) ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້ອຍມາດື່ມຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ, ບໍ່ວ່າອາກາດ, ຂ້ອຍມາຮ້ານທຸກໆເຊົ້າເພື່ອດື່ມກາເຟໃນຕອນເຊົ້າ, ສຳລັບຂ້ອຍແລ້ວ, ການດື່ມກາເຟໃນຕອນເຊົ້າແມ່ນຄືກັບພິທີການ, ພຽງແຕ່ໄປສະຖານທີ່ສະເພາະ ແລະ ດື່ມເຄື່ອງດື່ມສະເພາະ, ມີໝູ່ເພື່ອນມາລົມກັນ. ກາເຟແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະບ່ອນ, ລົດຊາດຂອງກາເຟໄທ ກໍ່ຄືວັດທະນະທຳຂອງແຕ່ລະຄົນ. ກິ່ນຄວັນໃນລົດຊາດກາເຟ."
ຝາຜະໜັງ “ມາຮ່າໂນຍກິນຈອກນ້ຳຕານ” ຖືກແຕ້ມໂດຍທ່ານ ຮີວ ເອງ, ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນຢາກໃຫ້ຜູ້ທີ່ມາກິນດື່ມເປັນບ່ອນນັ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ເປັນຈຸດ “ເຊັກອິນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຮ້ານ, ແລະ ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນຢາກເຊື່ອມຕໍ່ຄົນຮຸ່ນທຳອິດຄື ທ່ານ ເດື່ອນ ແລະ ຄົນລຸ້ນປັດຈຸບັນ, ນາມ (ລູກຊາຍຂອງ ທ່ານ ຮຽວ).
Toquoc.vn
ທີ່ມາ: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
![[ຮູບ] ກຽມພ້ອມສໍາລັບງານວາງສະແດງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ 2025](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/14/1760456672454_ndo_br_chi-9796-jpg.webp)
(0)