ເຂົ້າຫັກລອງຊ້ຽນ

ສ່ວນປະກອບທີ່ປະສົມກົມກຽວ ແລະ ຊໍານິຊໍານານຂອງສ່ວນປະກອບຄື: ເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນ, ໄຂ່, ໜັງໝູ, ດອງ, ນ້ຳປາ... ສ້າງອາຫານເຂົ້າຫັກລອງຊວຽນໃຫ້ມີສີສັນ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ໄດ້ລອງແລ້ວຈື່ໄດ້ຕະຫຼອດໄປ.

Báo An Giang•21/08/2025

ບໍ່ມີໃຜຮູ້ວ່າເຂົ້າຫັກລອງຊ້ຽນມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກໃສ ແລະໄດ້ສ້າງຂຶ້ນມາແຕ່ໃດ. ເປັນທີ່ຮູ້ໄດ້ວ່າ ອາຫານເຍື່ອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນເຍື່ອງອາຫານໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງປະຊາຊົນຫຼາຍລຸ້ນຄົນຢູ່ເມືອງເກົ່າລອງ (ປະຈຸບັນແມ່ນຄຸ້ມ Long Xuyen, ບິ່ງດຶກ, ຕາແສງ My Thoi ແລະ My Hoa Hung) ເປັນຕົ້ນແມ່ນຮ້ານອາຫານທັງໃກ້ ແລະ ໄກ. ເຂົ້າຫັກ ລອງຊວຽນ ບໍ່ໄດ້ເປັນເຈົ້າຂອງໃຜ ແຕ່ເປັນຊື່ສາມັນຂອງເຂົ້າຫັກທີ່ຂາຍຢູ່ຮ້ານອາຫານທັງໝົດໃນບໍລິເວນນີ້.

ທ່ານນາງ ເຈືອງທິຮວ່ານ (ອາຍຸ 62 ປີ), ອາຊີບຂາຍເຂົ້າຫັກ 40 ກວ່າປີ ຢູ່ວັດລອງຊວຽນ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຕ້ອງກະກຽມຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ແລະ ວັດຖຸດິບຫຼາຍຢ່າງ. ໃນນັ້ນ, ການເລືອກເຂົ້າຫັກ ແລະ ປຸງແຕ່ງເຂົ້າຫັກແມ່ນບາດກ້າວສຳຄັນທີ່ສຸດ. ເຂົ້າຫັກແມ່ນເຂົ້າທີ່ແຕກອອກເປັນເຄິ່ງ ຫຼື 3 ໃນໄລຍະການເກັບກ່ຽວ, ການຂົນສົ່ງ, ຕາກແຫ້ງ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ຫຼື ເວລາສີເຂົ້າ. ຂຶ້ນກັບຂະໜາດ, ເຂົ້າຫັກຖືກແບ່ງອອກເປັນເຂົ້າຫັກໃຫຍ່ ແລະ ເຂົ້າຫັກທັງໝົດ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ອີງຕາມຄຸນລັກສະນະຄື: ໜຽວ, ໜຽວ, ຄວາມອ່ອນ, ກິ່ນຫອມ... ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະເພດເຂົ້າ, ເຂົ້າຫັກກໍມີຊື່ຕ່າງກັນ. ໂດຍລວມມີ: ເຂົ້າຫັກໄຕງວຽນ, ເຂົ້າຫັກໄຕ້ຫວັນ, ເຂົ້າຫັກ 504, ເຂົ້າຫອມ ST25... ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ເຂົ້າຫັກພຽງແຕ່ບວມ, ບໍ່ຂະຫຍາຍຕົວຄືເຂົ້າທັງໝົດ. ສະນັ້ນ, ມັນບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງຕາມແບບປົກກະຕິໄດ້, ແຕ່ຕ້ອງເອົາໄປໜື້ງ, ຕື່ມນ້ຳໃຫ້ພຽງພໍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າທີ່ແຕກໄດ້ສຸກສະເໝີກັນ, ບໍ່ໜຽວ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເມັດເຂົ້າຈະວ່າງ, ເປັນປົ່ງ, ແລະໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ.

ຕາມທ່ານນາງຮ່ວາງຈູງແລ້ວ, ຊີ້ນແມ່ນສ່ວນທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງເຂົ້າຫັກລອງຊ້ຽນ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບລົດຊາດຂອງອາຫານຄ່ໍາ, ຊີ້ນແມ່ນປີ້ງຫຼື braised. ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ຊີ້ນຈະໄດ້ຮັບການນ້ໍາກັບເຄື່ອງເທດແລະປີ້ງເທິງຖ່ານຮ້ອນຫຼື braised ຈົນກ່ວາອ່ອນ. ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ໄດ້ມີກິ່ນຫອມບໍ່ສາມາດຕ້ານທານໄດ້. ຕໍ່ໄປແມ່ນໄຂ່ເປັດ, ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ມັນຈະຖືກອົບຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມຊີ້ນເພື່ອດູດເອົາເຄື່ອງເທດ. ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂອງໄຂ່ປະສົມກັບເຂົ້າຫັກ ເຮັດໃຫ້ເກີດການປະສົມປະສານທີ່ສົມບູນ, ອ່ອນໂຍນແຕ່ມີຄວາມດຶງດູດ.

ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຂອງເຂົ້າຫັກລອງຊ່ຽນໃຫ້ເໝາະສົມກັບອາຫານການກິນ. ພາບ: TRONG TIN

ນອກນັ້ນ, ຍັງມີເຂົ້າຕົ້ມທີ່ເຮັດຈາກໜັງໝູຕົ້ມແລ້ວຊອຍເປັນເສັ້ນ ແລະ ປະສົມກັບເຂົ້າເປືອກຫອມ (ເຂົ້າຂົ້ວ). ໝາກເຜັດແມ່ນເຮັດຈາກຫົວຜັກກາດແດງ, ຜັກກາດຂາວ ຫຼື ໝາກແຕງຊອຍບາງໆຊອຍໃນນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະນ້ຳຕານ, ທັງໜຶ້ງ ແລະ ສົ້ມອ່ອນໆ. ໝາກເຜັດຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງໄຂມັນຂອງຊີ້ນ, ໄຂ່, ເຂົ້າເປືອກ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມປ້ອມ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ກິນເຂົ້າບໍ່ອີ່ມເວລາກິນເຂົ້າ. ບໍ່ຄວນພາດກັບນ້ຳປາແດກຫົວຜັກທຽມທີ່ປະສົມກັນຕາມສູດພິເສດ, ນ້ຳປາປະສົມກັບກະທຽມ ແລະ ໝາກເຜັດສົດ, ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຜັດ, ຫອມ, ທັງກະຕຸ້ນລົດຊາດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຢາກຕື່ມຕື່ມໃຫ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ໂຖປັດສະວະນ້ຳປາທີ່ແຊບຊ້ອຍແມ່ນປັດໃຈຕັດສິນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງເຂົ້າປຸ້ນລອງຊວຽນ.

ຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າຫັກຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ລອງຊ້ຽນ, ໂດຍອີງຕາມຄວາມມັກຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານ, ເຍື່ອງອາຫານໄດ້ປ່ຽນແປງຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ແລະ ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ບາງບ່ອນກໍ່ໃສ່ໄຂ່ຈືນ, ບາງບ່ອນກໍ່ໃສ່ໄສ້ກອກຈີນ, ໜັງໝູຈືນ, ແລະອື່ນໆ, ແຕ່ຍັງອີງໃສ່ສູດຫຼັກຂອງເຂົ້າຫັກທີ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ລຸ້ນກ່ອນ. ນາງ ຫງວຽນທິທູຮ່າ, ຜູ້ຂາຍເຂົ້າຫັກຢູ່ຄຸ້ມ Long Xuyen ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ສິ່ງທີ່ພິເສດທີ່ສຸດຂອງເຂົ້າຫັກ ລອງຊວຽນ ແມ່ນບັນດາສ່ວນປະກອບຄື: ເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນໝູ, ໝູປີ້ງ, ໄຂ່, ດອງ, ແລະ ໜັງໝູທັງໝົດຖືກຕັດເປັນຕ່ອນພໍດີ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາວ ນະຄອນ ເກີນເທີ ທີ່ ມາດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເຮັດວຽກ, ນາງ ເລທິແອງ ຫງວຽນ ແບ່ງປັນວ່າ: “ຄັ້ງທຳອິດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບປະທານເຂົ້າຫັກລອງຊວຽນ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກປະທັບໃຈ ແລະ ດີໃຈທີ່ສຸດ, ເຂົ້າໜົມທີ່ມີສ່ວນປະສົມທັງໝົດຕັດເປັນເສັ້ນບາງໆ, ເບິ່ງຄືວ່າແປກແຕ່ເມື່ອກິນແລ້ວກໍແຊບຫຼາຍ, ເຂົ້າຫັກໜຽວ, ຫວານ ແລະ ຫອມຂອງໄຂ່ຈືດ, ຜິວໜັງມີລົດສົ້ມ. ເຄື່ອງດອງປະສົມກັບລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ ແລະ ເຜັດຂອງນ້ຳປາ, ເຄື່ອງປຸງຂອງເຂົ້າໜົມທຸກຊະນິດເບິ່ງຄືວ່າຈະລະເບີດຢູ່ໃນປາກ”.

ມັນແມ່ນການຜະສົມຜະສານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂົ້າຈີ່ລອງຊ່ຽນມີລົດຊາດທີ່ດຶງດູດໃຈ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານຢູ່ໃກ້ແລະໄກບໍ່ສາມາດຕ້ານທານ, ຍ້ອງຍໍວ່າມັນແຊບ, ໄດ້ປະກອບສ່ວນແບ່ງປັນແຜນທີ່ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ຂອງບ້ານເກີດ An Giang.

ໄວ້ໃຈ

ທີ່ມາ: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html