ເຂົ້າໜຽວລອງຊ້ຽນແຊບໆ

ສ່ວນປະກອບທີ່ປະສົມກົມກຽວ ແລະ ຊໍານິຊໍານານຂອງສ່ວນປະກອບຄື: ເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນ, ໄຂ່, ໜັງໝູ, ຜັກດອງ, ນ້ຳປາ… ເຮັດໃຫ້ເກີດເຂົ້າຫັກລອງຊ່ຽນມີສີສັນ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ, ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ໃຜໆໄດ້ລອງ.

Báo An Giang•21/08/2025

ບໍ່ມີໃຜຮູ້ຕົ້ນກຳເນີດ ຫຼືເວລາທີ່ແນ່ນອນຂອງເຂົ້າຫັກລອງຊ່ຽນ. ສິ່ງທີ່ຮູ້ໄດ້ວ່າ ອາຫານເຍື່ອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຄົນລຸ້ນຫຼັງນັບບໍ່ຖ້ວນຢູ່ເມືອງເກົ່າລອງຊວຽນ (ປະຈຸບັນແມ່ນ ລອງຊວຽນ, ບິ່ງດຶກ, ຄຸ້ມແມ່ທອຍ ແລະ ຕາແສງ My Hoa Hung), ເປັນຕົ້ນແມ່ນບັນດາແຂກມາຈາກທັງໃກ້ ແລະ ໄກ. ເຂົ້າຫັກ ລອງຊວຽນ ບໍ່ໄດ້ເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍໃຜ, ແຕ່ເປັນຊື່ທົ່ວໄປຂອງເຂົ້າຫັກທີ່ຂາຍຢູ່ທຸກຮ້ານອາຫານໃນບໍລິເວນນີ້.

ທ່ານນາງ Truong Thi Hoang (ອາຍຸ 62 ປີ) ໄດ້ຂາຍເຂົ້າຫັກມາເປັນເວລາ 40 ກວ່າປີຢູ່ຄຸ້ມ Long Xuyen, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ແລະ ສ່ວນປະກອບແມ່ນຈຳເປັນເພື່ອກະກຽມ. ໃນບັນດາເຂົາເຈົ້າ, ການເລືອກເຂົ້າຫັກແລະປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ເຂົ້າຫັກປະກອບດ້ວຍເມັດເຂົ້າທີ່ແຕກອອກເປັນເຄິ່ງ ຫຼື ເປັນສາມປ່ຽງໃນລະຫວ່າງການເກັບກ່ຽວ, ການຂົນສົ່ງ, ຕາກແຫ້ງ, ຫຼືການສີຂອງເຂົ້າສຸກ. ຂຶ້ນກັບຂະໜາດ, ເຂົ້າຫັກຖືກແບ່ງອອກເປັນເຂົ້າຫຍາບ ແລະ ເຂົ້າຫັກດີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອີງຕາມລັກສະນະເຊັ່ນ: ຫນຽວ, porosity, ອ່ອນ, ແລະກິ່ນຫອມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະເພດຂອງເຂົ້າ, ເຂົ້າຫັກຍັງມີຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ບາງຕົວຢ່າງລວມມີ: ເຂົ້າຫັກໄຕງວຽນ, ເຂົ້າຫັກໄຕ້ຫວັນ, ເຂົ້າຫັກ 504, ເຂົ້າຫັກຫອມ ST25, ແລະອື່ນໆ. ເຂົ້າຫັກຈະຂະຫຍາຍອອກເລັກນ້ອຍເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ບໍ່ແຕກອອກຄືເຂົ້າທັງໝົດ. ສະນັ້ນ, ມັນບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງຕາມວິທີປົກກະຕິໄດ້, ແຕ່ຕ້ອງນື້ງ, ຕື່ມນ້ຳພຽງພໍຢູ່ເລື້ອຍໆ ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ເຂົ້າແຕກໜຽວເທົ່າກັນ ແລະ ບໍ່ຈືດ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າແລ້ວ, ເມັດເຂົ້າຈະມີຂົນອ່ອນ, ມີອາກາດປອດໃສ, ແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ.

ຕາມທ່ານນາງຮ່ວາງຈູງແລ້ວ, ຊີ້ນແມ່ນສ່ວນທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງເຂົ້າຫັກລອງຊ້ຽນ. ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງຜູ້ຮັບປະທານ, ຊີ້ນແມ່ນປີ້ງຫຼື braised. ຫຼັງຈາກການກະກຽມ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກ marinated ກັບເຄື່ອງເທດແລະປີ້ງເທິງຖ່ານຫຼື braised ຈົນກ່ວາອ່ອນ. ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນແມ່ນບໍ່ສາມາດຕ້ານທານໄດ້. ຕໍ່ໄປແມ່ນໄຂ່ເປັດ, ເຊິ່ງ, ຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ໄດ້ຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຈືດເພື່ອດູດຊຶມລົດຊາດ. ໂຄງສ້າງອ່ອນຂອງໄຂ່ປະສົມເຂົ້າກັບເຂົ້າຫັກຢ່າງສົມບູນ, ສ້າງການປະສົມປະສານທີ່ອ່ອນໂຍນແຕ່ຈັບໃຈ.

ຖ້ວຍເຂົ້າຫັກລອງຊ່ຽນໄດ້ຮັບການປັບປຸງດ້ວຍຮູບແບບຕ່າງໆເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພາບ: TRONG TIN

ນອກນັ້ນ, ຍັງມີ “ໜັງຊີ້ນໝູປະສົມກັບເຂົ້າຈີ່), ທີ່ເຮັດຈາກໜັງໝູຕົ້ມແລ້ວຈືນແລ້ວນຳມາປະສົມກັບເຄື່ອງຫອມ. ຜັກດອງທີ່ເຮັດຈາກຫົວຜັກກາດແດງ ຫຼື ສີຂາວ ຫຼື ໝາກແຕງບາງໆຊອຍໃນນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະ ນ້ຳຕານ, ມີທັງລົດສົ້ມ ແລະ ສົ້ມ. ຜັກດອງໄດ້ສົມດຸນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊີ້ນ, ໄຂ່, ຫນັງຫມູ, ແລະຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານຫຼີກເວັ້ນຄວາມຮູ້ສຶກ overwilled ກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເຂົ້າ. ແລະຢ່າລືມນ້ຳປາກະທຽມພິເສດ, ປະສົມຂອງຜັກທຽມບົດລະອຽດ ແລະ ໝາກເຜັດສົດ, ມີລົດຊາດເຜັດ, ກິ່ນຫອມ, ກະຕຸ້ນຄວາມຢາກລົດຊາດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຢາກເພີ່ມຕື່ມເພື່ອຮັບປະທານອາຫານໃຫ້ເຕັມທີ່. ນ້ຳປາທີ່ແຊບຊ້ອຍແມ່ນປັດໃຈຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຕົ້ມ ລອງຊວຽນ ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ຕາມພໍ່ຂາຍເຂົ້າຫັກຫຼາຍຄົນຢູ່ເມືອງລອງຊ່ຽນແລ້ວ, ເຍື່ອງອາຫານແມ່ນມີການປ່ຽນແປງຢ່າງສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍແລະເປັນເອກະລັກສະເພາະໂດຍອີງຕາມຄວາມມັກຂອງແມ່ຄົວແລະລົດຊາດຂອງຜູ້ກິນ. ຕົວຢ່າງ, ບາງບ່ອນກໍ່ໃສ່ໄຂ່ຈືນ, ບາງບ່ອນກໍ່ໃສ່ໄສ້ກອກ, ໜັງໝູອົບ ແລະ ອື່ນໆ, ແຕ່ກໍ່ຍັງອີງໃສ່ສູດຫຼັກຂອງເຂົ້າຕົ້ມທີ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ລຸ້ນກ່ອນ. ນາງ ຫງວຽນທິທູຮ່າ, ຜູ້ຂາຍເຂົ້າຫັກຢູ່ຄຸ້ມ Long Xuyen ແບ່ງປັນວ່າ: “ສິ່ງທີ່ພິເສດທີ່ສຸດຂອງເຂົ້າຫັກລອງຊວຽນແມ່ນບັນດາສ່ວນປະກອບຄື: ເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນໝູ, ໝູປີ້ງ, ໄຂ່, ຜັກດອງ, ແລະໜັງໝູທັງໝົດຖືກຕັດເປັນເສັ້ນຂະໜານ, ລັກສະນະພິເສດນີ້ເຮັດໃຫ້ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍ”.

ເລທິແອງ ຫງວຽນ, ຊາວນະຄອນ ເກີ່ນເທີ ປະຈຸບັນ ດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເຮັດວຽກຢູ່ ລອງຊວຽນ, ແບ່ງປັນວ່າ: “ຄັ້ງທຳອິດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກິນເຂົ້າຫັກລອງຊວຽນ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກປະທັບໃຈ ແລະ ດີໃຈຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ມີສ່ວນປະກອບທັງໝົດຖືກຕັດເປັນເສັ້ນ, ມີລັກສະນະແປກປະຫຼາດ, ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ເຂົ້າໜຽວແຊບ, ຫວານ ແລະ ຫອມ, ໄຂ່ຕົ້ມສຸກ, ຜິວໜັງໝູ ແລະ ຄີມປຸງ. ຜັກມີຄວາມສົດຊື່ນ, ປະສົມກັບລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ, ແລະເຜັດຂອງນ້ໍາປາ, ທຸກລົດຊາດຂອງອາຫານຈະລະເບີດແລະແຜ່ລາມຢູ່ໃນປາກຂອງຂ້ອຍ.

ມັນແມ່ນການຜະສົມຜະສານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ rustic ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫັກ Long Xuyen ມີລົດຊາດເປັນທີ່ຈັບໃຈ, ເຮັດໃຫ້ມັນທົນທານບໍ່ໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານຢູ່ໃກ້ແລະໄກ, ກະຕຸ້ນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສັນລະເສີນຄວາມແຊບຂອງມັນແລະການປະກອບສ່ວນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງທັດສະນະ ການເຮັດອາຫານ ຂອງ An Giang ໄດ້.

TRONG TIN

ທີ່ມາ: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html