
ໃນເວລາ 1 ໂມງແລງ, Asta Filipa Streich (ອາຍຸ 28 ປີ) ແລະແຟນຊາວເດັນມາກຂອງນາງໄດ້ໄປຮ້ານອາຫານ Pho Khoi Hoi ຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຫມູ່ເພື່ອນສາກົນທີ່ເຄີຍໄປກ່ອນ. Asta Filipa Streich ເວົ້າວ່າ ນີ້ແມ່ນເທື່ອທຳອິດທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ກິນຜັກຫວຽດນາມ ແລະ ເຂົາເຈົ້າຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍ. "ພວກເຮົາໄດ້ສັ່ງ pho ສອງໂຖປັດສະວະທີ່ມີ flanks, ໃຫ້ບໍລິການກັບ breadsticks ຂົ້ວແລະພວກເຮົາໃຊ້ chopsticks ຄ້າຍຄືທ້ອງຖິ່ນ," ນັກທ່ອງທ່ຽວແມ່ຍິງເວົ້າຢ່າງຕື່ນເຕັ້ນ.

ຮ້ານອາຫານ ຝູຄຽວໂຮ່ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຖະໜົນຫວາຍ, ຢູ່ສີ່ແຍກເຟືອງຮຸ່ງ (ຮ່ວາງກຽບ, ຮ່າໂນ້ຍ) ແມ່ນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວຂອງແຂກຝ່າຍຕາເວັນຕົກຫຼາຍຄົນໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ໃນທ້າຍເດືອນມິຖຸນາ, ຮ້ານອາຫານ pho ນີ້ແມ່ນເປັນໜຶ່ງໃນ 42 ຊື່ທີ່ແປກປະຫຼາດໃນບັນຊີລາຍຊື່ Bib Gourmand - ຮ້ານອາຫານແຊບ, ລາຄາບໍ່ແພງໃນປີ 2024 ໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ປະກາດໂດຍ Michelin.

ໃນຂະນະທີ່ຊອຍຊີ້ນງົວຢ່າງລວດໄວ, ນາງ ເລມິນຫງວຽດ (ອາຍຸ 54 ປີ), ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ pho ໄດ້ຖາມຢ່າງກະທັນຫັນວ່າ: "ເຈົ້າຮູ້ສຶກແນວໃດກັບຮ້ານອາຫານທີ່ຖືກແນະນຳໂດຍ Michelin ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Bib Gourmand ໃນປີ 2024?" ທ່ານນາງ ຫງວຽນເຍີດ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກເປັນປົກກະຕິ.”

ທ່ານນາງ ຫງວຽນເຕິ໋ນ ເວົ້າວ່າ, ນາງໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບລາງວັນ Michelin ປີ 2023 ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍ. ເມື່ອຮ້ານອາຫານ pho ຂອງນາງໄດ້ປະກົດຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Bib Gourmand 2024, ນາງບໍ່ຮູ້ວ່າພວກເຂົາໄດ້ກິນ pho ໃນເວລາໃດ, ພວກເຂົາໄດ້ຄະແນນແນວໃດ ... "ຮ້ານອາຫານຍັງຂາຍເປັນປົກກະຕິ, ທັງກ່ອນແລະຫຼັງການແນະນໍາຂອງ Michelin. ບໍ່ມີຫຍັງປ່ຽນແປງຈາກຄຸນນະພາບເປັນລາຄາຫຼືການບໍລິການ. ພວກເຮົາຍັງສັດຊື່ຕໍ່ສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງແລະວິທີການປຸງອາຫານ, "ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເວົ້າ.

ບໍ່ແມ່ນຮ້ານອາຫານ “ພໍ່ກັບລູກ” ທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ນາງ ງຸຍເຍີດ ໄດ້ສ້າງສູດພອຍດ້ວຍຕົນເອງ, ສ້າງຍີ່ຫໍ້ຈາກໝໍ້ໂພນ້ອຍດ້ວຍຕັ່ງຢາງນ້ອຍແຕ່ປີ 1994. ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຂະຫຍາຍບ່ອນນັ່ງໃຫ້ລູກຄ້າ ແຕ່ຍັງມີແຕ່ສອງຜົວເມຍທີ່ຫັນມາຂາຍ.

ຮ້ານອາຫານມີ 2 ຊັ້ນ, ພື້ນທີ່ໃນລົ່ມປະມານ 16 ຕາແມັດ, ມີຫ້ອງແອ, ສາມາດບັນຈຸໂຕະສະແຕນເລດໄດ້ 4-5 ໂຕະ, ແຕ່ລະໂຕະມີ 4 ຫ້ອງອາຫານ. ພື້ນທີ່ພາຍນອກຖືກຕົບແຕ່ງຢ່າງລຽບງ່າຍຄືກັບຮ້ານອາຫານຕາມຖະໜົນຫຼາຍແຫ່ງໃນຮ່າໂນ້ຍ ດ້ວຍໂຕະຢາງປະມານ 10 ໂຕ ວາງຢູ່ສອງຂ້າງຂອງຖະໜົນ.

ເຂົ້າມາໃນຮ້ານອາຫານ, ອາຫານຄ່ຳຈະຕິດໃຈດ້ວຍຊີ້ນງົວ 6-7 ຖາດ ດ້ວຍຊີ້ນທີ່ຕັດຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ຕົ້ນຂາ, ໜໍ່ໄມ້ຂົ້ວ, ເສັ້ນເຜືອກ, ເສັ້ນເຜືອກທຳມະດາ, ເສັ້ນໄຄ່ໜຽວ, ຫຼັກ... ເສັ້ນໃຍຊີ້ນງົວສີແດງສົດໃສ, ໄຂມັນສີເຫຼືອງອ່ອນ, ເສັ້ນເອັນຊີ້ນງົວຂາວແມ່ນ “ອາຫານພິເສດ” ຂອງຮ້ານອາຫານ. “30 ປີມານີ້, ຂ້ອຍຫາແຕ່ຊີ້ນງົວຈາກແຫຼ່ງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ເງື່ອນໄຂສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນຊີ້ນງົວຕ້ອງສົດ, ຊີ້ນງົວແມ່ມັກຈະແຊບກວ່າຊີ້ນງົວຊາຍ, ຖ້າສາມາດເລືອກຊີ້ນງົວໜຸ່ມໄດ້ກໍ່ຍິ່ງດີ, ເພາະມັນຈະອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າກິນ” ນາງ ງຸຍ ກ່າວ.

ທຸກໆມື້, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຈະຢືນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວເປີດເພື່ອຕັດຊີ້ນແລະແບ່ງອອກເປັນໂຖປັດສະວະສໍາລັບລູກຄ້າ. ຢູ່ຂັ້ນຕອນທາງເຂົ້າແມ່ນເຄົາເຕີປຸງແຕ່ງທີ່ມີໝໍ້ນ້ຳສອງປ່ຽງ, ອັນໜຶ່ງສຳລັບຕົ້ມເສັ້ນໝີ່ ແລະອີກໜ່ວຍໜຶ່ງສຳລັບຖອກນ້ຳ.

ຂັ້ນຕອນການກະກຽມຈາກການຈັດລຽງຊີ້ນງົວ, ການນໍາເຂົ້າ noodles ໄດ້, ການລ້າງ, slicate ຫົວຜັກບົ່ວ ... ແມ່ນເຮັດໂດຍພະນັກງານຢູ່ຮ້ານອາຫານຈາກ 4 ໂມງເຊົ້າຂອງທຸກໆມື້. ນ້ຳຊຸບແມ່ນກະກຽມຕັ້ງແຕ່ເວລາ 8 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ກ່ອນ, ຕົ້ມຈົນກ່ວາ 5 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ, ເພື່ອໃຫ້ນ້ ຳ ຕົ້ມແມ່ນຈະແຈ້ງແຕ່ຍັງມີຄວາມຫວານຂອງກະດູກ.

ໂຖປັດສະວະຂອງ pho ຊີ້ນງົວພື້ນເມືອງຮ່າໂນ້ຍທີ່ມີນ້ໍາສະອາດ, ມີກິ່ນຫອມ, ຫວານທໍາມະຊາດແລະໄຂມັນຈາກກະດູກຫມູ. ເຂົ້າໜຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫຼັງຈາກດູດນ້ຳແລ້ວ, ກາຍເປັນໜຽວ ແລະ ລຽບ, ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມໜຽວແໜ້ນ, ບໍ່ແຕກ ຫຼື ເປື່ອຍເມື່ອເກັບເຂົ້າຊອຍ. ຕາມທ່ານນາງ ຫງວຽນເຕິ໋ນແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນໂຖປັດສະວະ “ມາດຕະຖານ”.

ເມື່ອເວົ້າເຖິງພູຄວາຍ, ແຂກຮັບປະທານມັກຈະຄິດເຖິງ ໂພກອດ ແລະ ກຸ້ງກ້ຽວ. ນີ້ແມ່ນ pho ຊີ້ນງົວສອງຊະນິດທີ່ສ້າງຍີ່ຫໍ້ຂອງຮ້ານອາຫານ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ຊີ້ນໝູຖືກຊອຍໃຫ້ບາງໆ ແລະນຳໄປຕົ້ມຢ່າງໄວໃນນ້ຳຊຸບ, ຮັກສາຄວາມໜຽວໃນຂະນະທີ່ຍັງອ່ອນ, ຫວານ, ແລະ ມີລົດຊາດຂອງຊີ້ນງົວ. ຈານແກວມີສີທອງທີ່ສວຍງາມ, ໜຽວ, ແໜ້ນແຕ່ບໍ່ແຂງ.

ນາງ Rizka (ອາຍຸ 42 ປີ) ແລະ ລູກຊາຍ Justin (ອາຍຸ 17 ປີ), ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວອິນໂດເນເຊຍ ໄດ້ມາຮ້ານອາຫານ pho ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການແນະນໍາຈາກພະນັກງານໂຮງແຮມວ່າ “ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານ pho ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຮ່າໂນ້ຍ”. ຫຼັງຈາກເພີດເພີນກັບອາຫານ, ນາງ Rizka ບອກວ່າມັນແຊບຫຼາຍແລະປະທັບໃຈ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະເຜັດເລັກນ້ອຍ. “ພວກເຮົາໄດ້ກິນເຟືອງຢູ່ອິນໂດເນເຊຍ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນເທື່ອທຳອິດທີ່ໄດ້ກິນ pho ຢູ່ ຫວຽດນາມ. ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກິນ pho ຂອງ ຫວຽດນາມ ແຊບກວ່າອີກ, ເພາະວ່າ ຫວຽດນາມ ແມ່ນບ້ານເກີດຂອງອາຫານເຍື່ອງນີ້”.

ແຂກຊາວຕາເວັນຕົກຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າພວກເຂົາມັກຈະຖືກແນະນໍາກັບຮ້ານອາຫານ pho ນີ້ໂດຍຫມູ່ເພື່ອນຫຼືບາງຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າກ່ອນທີ່ຮ້ານອາຫານຈະຖືກແນະນໍາໂດຍ Michelin.

ຮ້ານອາຫານໂພ່ເປີດແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 9 ໂມງແລງ ທຸກໆມື້, ເວລາສູງສຸດແມ່ນແຕ່ 11 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 2 ໂມງແລງ, ຮ້ານອາຫານຕ້ອງຢືມພື້ນທີ່ຂອງຮ້ານຂ້າງໆ, ເພີ່ມໂຕະຢາງປະມານ 5-7 ໂຕ ເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ. ໂດຍສະເພາະໃນທ້າຍອາທິດ, ຫຼາຍຄົນຍັງຕ້ອງລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວ. ລາຄາສະເລ່ຍຂອງ pho ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນ 40.000-80.000 ດົ່ງ/ໂຖ, ໃນນັ້ນມີ: ເຟືອງຫາຍາກ ແລະ ດີດີ 45.000 ດົ່ງ/ໂຖ; ຖ້ວຍ 60.000 ດົ່ງ/ໂຖ; ຊອດເຫຼົ້າແວງແດງ ແລະ ເຂົ້າປຽກແຊບໆ ທັງສອງລາຄາ 75.000 ດົ່ງ/ໂຖ...
(0)