ເຕົາອົບເຄັກ Pia ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງ Trieu Chau ອາຍຸ 75 ປີ ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ

ຮ້ານຂະໜົມເຄັກໄຕມິນຮຽບໄດ້ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາ 3 ລຸ້ນຄົນ, ໄດ້ຮັກສາວິທີເຮັດຂະໜົມເຄັກແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວຈີນທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຕໂຈວ.

ໃນໂອກາດວັນບຸນເດືອນສິງຫາ, ຊາວຈີນທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຢູ່ເມືອງເຕໂຈ່ວຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນມັກມອບເຂົ້າໜົມເຄັກໃຫ້ກັນດ້ວຍຖົ່ວຂຽວ, ເຜືອກແລະໄຂ່ເຄັມ. ທ່ານ Trieu An, ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຮັດເຄັກ Trieu Minh Hiep pia ຢູ່ເຂດ 6, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ມີຮ້ານຂາຍເຄ້ກທີ່ເຮັດດ້ວຍມືບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ເຂົ້າໜົມເຄັກຊະນິດນີ້ ໄດ້ຕິດພັນກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ແລະ ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນງານແຕ່ງດອງ ແລະ ວັນບຸນເຕັດ. "ເປຍ" ມາຈາກພາສາເຕໂຈວ (ພາສາຂອງ Chaoshan, Guangdong, ຈີນ) ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ເຄັກ" .

ທ່ານອານກ່າວວ່າ, ເຄັກເປຍບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເທົ່າກັບເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແບບກວາງຕຸ້ງທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນທ້ອງຕະຫຼາດ. ເກືອບພຽງແຕ່ຊາວເຕໂຈວທີ່ໃຊ້ເຂົ້າໜົມ Pia ໃນບຸນກາງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

ກ່ອງເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແບບດັ້ງເດີມຂອງ Teochew ມັກຈະຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນໃນງານບຸນກາງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. — ກ່ອງເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແບບດັ້ງເດີມທີ່ຊາວເຜົ່າໄຕມັກໃຫ້ກັນໃນໂອກາດບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

ເຄັກ Pia ໄດ້ຮັບການນຳເຂົ້າຫວຽດນາມພາກໃຕ້ໃນສະຕະວັດທີ 17 ໂດຍຊາວເຜົ່າ Ming (ຊາວລາຊະວົງ Ming, ຈີນ) ທີ່ອົບພະຍົບເຂົ້າມາ ຫວຽດນາມ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຊາວເຜົ່າຈ່າງເຈົາຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນຍັງຄົງຮັກສາຂະບວນການເຄັກພື້ນເມືອງ. ປະຈຸບັນນີ້ຮ້ານເບເກີລີ່ຂອງນາຍ An ແມ່ນຢູ່ໃນລຸ້ນທີ 3 ແລ້ວ. ຂັ້ນຕອນຂອງການປະສົມ, ມ້ວນ dough, ການຕື່ມ, ແລະຮູບຮ່າງແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືທັງຫມົດ. ເຄັກແມ່ນໃຊ້ພາຍໃນ 10 ມື້ເທົ່ານັ້ນ, "ດີທີ່ສຸດແມ່ນເວລາທີ່ເຄັກຍັງຮ້ອນຢູ່ອອກຈາກເຕົາອົບ," ທ່ານ An ເວົ້າວ່າ.

ຊຸມປີ 1930, ພໍ່ຕູ້ຂອງທ່ານ ເຈີ່ນແມ້ງເຮີ ໄດ້ອົບພະຍົບເຂົ້າມາຢູ່ຫວຽດນາມ ແລະ ເລີ່ມດຳເນີນທຸລະກິດຢູ່ເມືອງ Cho Lon, ປະຈຸບັນແມ່ນເຂດ 5, 6, ແລະ 11 ຂອງນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ໃນສະໄໝກ່ອນ, “ທຸລະກິດ” ຂອງຄອບຄົວໄຕງວຽນ ເປັນພຽງຮ້ານຂາຍເຄັກປີ້ງປີ້ງຢູ່ຕະຫຼາດ. ປີ 1948, ທ່ານເຮີເຮີໄດ້ເປີດຮ້ານອົບນ້ອຍຢູ່ຖະໜົນບິ່ງໄຕ, ເມືອງ 6. ພາຍຫຼັງ 75 ປີ, ຜ່ານການຄຸ້ມຄອງສາມລຸ້ນຄົນ, ຮ້ານເບເກີລີ້ບໍ່ເຄີຍປ່ຽນແປງທີ່ຕັ້ງ. ທ່ານອານກ່າວວ່າ, ວິທີເຮັດເຄັກແມ່ນຍັງ "ຄືກັນກັບມື້ທຳອິດ".

ຂະບວນການເຮັດເຄ້ກແບ່ງອອກເປັນສອງສ່ວນ: ການເຮັດເປືອກແລະຕື່ມ. ການຕື່ມ cake ປະກອບດ້ວຍຫມາກຖົ່ວຂຽວແລະ taro ສົດ, ໂດຍບໍ່ມີການ flour. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຖືກຫນື້ງ, ບໍລິສຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມກັບ້ໍາຕານ (ຂັ້ນຕອນນີ້ຍັງເອີ້ນວ່າການປຸງແຕ່ງການຕື່ມ cake) ໃສ່ເຕົາອົບປະມານສອງຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາມັນຕິດກັນເປັນມະຫາຊົນອ່ອນໆ, elastic. ການຕື່ມ cake ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຮູບຮ່າງເປັນມະຫາຊົນໄດ້ຕະຫຼອດ, ກວມເອົາດ້ວຍໄຂ່ເກືອ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານບອກວ່າ: ໄຂ່ເຄັມທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເຄັກແມ່ນສົດໆ, ລູກຄ້າຈະເຫັນວ່າມັນຟູ, ໜຽວ, ບໍ່ແຂງ ແລະ ແໜ້ນຄືກັບປະເພດທີ່ໃຊ້ສານກັນບູດ.

ໃນຂະນະທີ່ລໍຖ້າການຕື່ມໃຫ້ເຢັນ, ຄົນອົບຈະປະສົມແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປືອກ, ປ່ອຍໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນປະມານ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມ້ວນອອກແລະຮູບຮ່າງຂອງ cake ໄດ້. ຄອບຄົວຂອງທ່ານອານບໍ່ໄດ້ໃຊ້ແມ່ພິມ, ເຂົາເຈົ້າເຮັດຂະໜົມເຄັກດ້ວຍມືເປັນຮູບກົມຮາບພຽງ, ບໍ່ມີຮູບແບບທີ່ໜ້າຈັບຕາຄືກັບເຂົ້າໜົມໄຫວ້ພະຈັນແບບປົກກະຕິ. ທ່ານອານກ່າວວ່າ, ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງບໍ່ໄດ້ປະສົມກັບແປ້ງ, ດັ່ງນັ້ນເນື້ອຈະອ່ອນນຸ້ມ, ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປັ້ນເປັນຮູບປັ້ນຈະເຮັດໃຫ້ເຄັກແຕກ, ເຄັກແລະໄສ້ເຕັມຈະເຂົ້າກັນ.

ຫຼັງຈາກຮູບເປັນຮູບ, cake ແມ່ນເອົາເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບປະມານ 30-45 ນາທີ, ເມື່ອມັນອອກຈາກເຕົາອົບ, ມັນຈະໄດ້ຮັບການຖູດ້ວຍນ້ໍາຊັ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປືອກເປັນສີທອງ. ນໍ້າມັນທີ່ສໍາຜັດກັບຫນ້າດິນເຄັກຮ້ອນຈະສ້າງລັກສະນະທີ່ມີໄຂມັນ, ມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງສາມາດມີກິ່ນຫອມຢ່າງຊັດເຈນທັນທີທີ່ທ່ານເຂົ້າໄປໃນຮ້ານ. ຄວາມເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຮ້ານເຄັກຂອງທ່ານອານນັ້ນແມ່ນເຄັກຖືກສົ່ງໃຫ້ລູກຄ້າໃນຂະນະທີ່ຍັງຮ້ອນ.

"ເຄັກ Pia ສາມາດກິນໄດ້ທັງຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນ, ແຕ່ບໍ່ມີບ່ອນໃດສົ່ງເຄັກຮ້ອນໆຄືກັບບ້ານຂ້ອຍເລີຍ. ເຄັກແມ່ນສົ່ງມາໃນຂະນະທີ່ຍັງມີກິ່ນຫອມຂອງອົບ, ເມື່ອຖືກ່ອງ, ເຈົ້າສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມສົດ ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ເຮັດດ້ວຍມື, ແຕກຕ່າງຈາກເຄັກອຸດສາຫະກໍາທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງເປັນລະບຽບ," ທ່ານ ອານ ກ່າວ.

ຄຸນສົມບັດການລະບຸຕົວຕົນຂອງຮ້ານເບເກີຣີກໍ່ແມ່ນກ່ອງ. ຂະນະທີ່ເຄື່ອງເຮັດຂະໜົມໄຫວ້ພະຈັນອື່ນໆຢູ່ຕະຫຼາດພວມແຂ່ງຂັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ກ່ອງຂອງຕົນງາມກວ່າ, ຮ້ານອົບຂອງທ່ານອານໄດ້ໃຊ້ກ່ອງເຈ້ຍແບບງ່າຍໆເປັນເວລາຫຼາຍປີແລ້ວ. ເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ, ກ່ອງທີ່ຮ້ານເບເກີຣີໃຊ້ແມ່ນພັບດ້ວຍມື, ພິມດ້ວຍສີສັນສົດໃສ. ປີກາຍນີ້, ໂຮງງານຜະລິດກ່ອງໄດ້ປິດລົງຍ້ອນຄົນງານລ້ວນແຕ່ແມ່ນຜູ້ເຖົ້າແກ່ເຖິງອາຍຸກິນເບັ້ຍບໍານານ, ສະນັ້ນ ໂຮງງານເບເກີລີ່ຈຶ່ງປ່ຽນກ່ອງ. ພວກມັນຍັງເປັນກ່ອງເຈ້ຍ, ແຕ່ການພິມແບບອຸດສາຫະກໍາແມ່ນ "ບໍ່ຊັບຊ້ອນ" ຄືກັບເຄື່ອງເກົ່າ. ຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານແລ້ວ, ກ່ອງເຈ້ຍຕ້ອງໃຊ້ເພື່ອດູດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຮັກສາເຂົ້າໜົມຮ້ອນ. ການນໍາໃຊ້ກ່ອງປະເພດອື່ນໆສາມາດເຮັດໃຫ້ເຄ້ກໄອນ້ໍາແລະເປືອກຂອງສູນເສຍຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງມັນ.

ຮູບແຕ້ມຢູ່ຂ້າງຮ້ານສະແດງໃຫ້ເຫັນວິສາຫະກິດແຫ່ງທຳອິດຂອງ Trieu An, ຮ້ານຂາຍເຄັກປີ່ຢູ່ຕະຫລາດໂຈ່ວ. — ຮູບແຕ້ມຢູ່ເທິງກຳແພງສະແດງໃຫ້ເຫັນ “ວິສາຫະກິດ” ແຫ່ງທຳອິດຂອງຄອບຄົວທ່ານ Trieu Minh Hiep, ຮ້ານຂາຍເຄັກ Pia ຢູ່ Cho Lon.

ເຈົ້າຂອງເບເກີຣີກ່າວວ່າມັນໃຊ້ເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດເຄັກ 30-40 ໜ່ວຍ. ໃນມື້ທຳມະດາ, ຮ້ານຂອງທ່ານອານຂາຍໄດ້ປະມານ 30-40 ກ່ອງ. ກ່ອງໜຶ່ງມີ 4 ເຄັກ, ລາຄາແຕ່ 219.000 ດົ່ງ ຫາ 279.000 ດົ່ງ ຂຶ້ນກັບປະເພດ.

1 ເດືອນກ່ອນບຸນກຸດຈີນ, ຈຳນວນລູກຄ້າເພີ່ມຂຶ້ນ 3-4 ເທົ່າ, ແຕ່ລະມື້ຮ້ານຂາຍໄດ້ 100 ກວ່າກ່ອງ. ລູກຄ້າມັກຈະສັ່ງລ່ວງໜ້າ ແລະ ກຳນົດເວລາເອົາເຂົ້າໜົມຈາກເຕົາອົບ, ຮັບປະກັນວ່າເຄ້ກສົດ. “ມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນມາຢ່າງກະທັນຫັນ ແລະ ຕ້ອງລໍຖ້າເຂົ້າໜົມເຄັກໃນມື້ຖັດໄປ, ເພາະວ່າເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ ແລະ ຂາຍອອກໃນແຕ່ລະມື້, ໃນຊ່ວງບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງນີ້, ຄົນເຮັດເຄັກເຮັດວຽກໜັກ ແຕ່ຫຼາຍມື້ກໍ່ມີເຂົ້າໜົມເຄັກບໍ່ພຽງພໍຂາຍ”.

ທ່ານ ມິນຮຽວ, ອາໄສຢູ່ເຂດ 5, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຮືອນຂອງລາວຢູ່ໃກ້ກັບຮ້ານອົບ, ສະນັ້ນ ລາວຈຶ່ງໄດ້ໃຊ້ເວລາຫວ່າງຈາກການເຮັດວຽກໄປຕະຫຼອດ ແລະ ຊື້ 1-2 ກ່ອງ ໂດຍບໍ່ໄດ້ສັ່ງລ່ວງໜ້າ. ຮ້ານຂາຍເຂົ້າຈີ່ໝົດແລ້ວ, ລາວຈຶ່ງນັດໃຫ້ກັບມາແຕ່ 9-10 ໂມງເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ. ທ່ານຮຽວກ່າວວ່າ “ບໍ່ແປກ” ເພາະ “ຂ້ອຍມາຊື້ຢູ່ທີ່ນີ້ສິບເທື່ອໂດຍບໍ່ໄດ້ສັ່ງລ່ວງໜ້າ, ແລະ 7-8 ເທື່ອເຂົ້າຈີ່ໝົດຫຼືຕ້ອງລໍຖ້າອົບ.”

“ເຄັກແມ່ນຫາຊື້ລ່ວງໜ້າໄດ້ຍາກ, ແຕ່ຄຸນນະພາບແມ່ນສົດຫຼາຍ, ໃນຊ່ວງເທດສະການກາງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຂ້ອຍມັກຊື້ເຄັກຢູ່ທີ່ນີ້ ເພາະມັນບໍ່ຫວານຄືເຂົ້າໜົມປັງທຳມະດາ, ເຄັກແມ່ນໜຶ້ງ, ບໍ່ໜຽວ, ກິນແລ້ວບໍ່ໜຽວ”.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວວ່າ, ຈຳນວນລູກຄ້ານັບມື້ນັບເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມາຈາກຊຸມຊົນເຜົ່າຈ້ວງເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງມາຈາກທົ່ວໂລກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທາງຮ້ານຍັງບໍ່ມີແຜນຈະເປີດສາຂາຕື່ມອີກ, ພຽງແຕ່ຖ່າຍທອດໃຫ້ສະມາຊິກໃນຄອບຄົວເທົ່ານັ້ນ ເພາະບໍ່ຢາກໃຫ້ “ທຸລະກິດທີ່ບັນພະບຸລຸດສ້າງມາຫຼາຍປີ ຕົກຢູ່ໃນມືຄົນນອກ, ທຳລາຍຊື່ສຽງ”.

ທ່ານອານກ່າວວ່າຈະຂາຍໜ້ອຍແລະກຳໄລໜ້ອຍກວ່າການເສຍສະລະຄຸນນະພາບເພື່ອຫາລາຍຮັບທັນທີ. ຮ້ານໄດ້ດໍາເນີນຕາມປະເພນີຂອງຄອບຄົວ, ເອົາກຽດສັກສີຂອງຄອບຄົວ, ຄຸນະພາບຂອງເຄັກ, ແລະການບໍລິການທີ່ອຸທິດຕົນເປັນປັດຊະຍາທຸລະກິດເພື່ອຮັກສາລູກຄ້າມາຕະຫຼອດ 75 ປີຜ່ານມາ.

ບົດຄວາມ ແລະ ຮູບພາບ: ບິກເຟືອງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ