ຈຸດ​ທີ່​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ນາມ​ດິ້ງ​ເຟືອງ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ມໍ​ລະ​ດົກ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທຳ​ທີ່​ບໍ່​ມີ​ຮູບ​ຮ່າງ.

ເຝີ ນາມດິ້ງ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້. ລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ຈັກເຝີໂກ ເມື່ອກ່າວເຖິງເຝີນາມດິ້ງເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຝີນາມດິ້ງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ມີຮ້ານອາຫານເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງມາດົນນານຫຼາຍແຫ່ງ, ແຕ່ລະຮ້ານມີລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ເຝີຊີ້ນງົວນາມດິ້ງມີຊື່ສຽງມາດົນແລ້ວໃນທົ່ວປະເທດ. ປະຊາຊົນຈາກນາມດິ້ງໄດ້ນຳເອົາສິລະປະການເຮັດເຝີໄປຍັງແຂວງ ແລະ ນະຄອນຕ່າງໆໃນທົ່ວປະເທດ, ຄ່ອຍໆສ້າງ ແລະ ສ້າງຕັ້ງເຄື່ອງໝາຍການຄ້າເຝີນາມດິ້ງ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ເຝີນາມດິ້ງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດໃນຮູບແບບຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ. ອີງຕາມເອກະສານການຮັບຮອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ, ຜູ້ຄົນກຸ່ມທຳອິດທີ່ຂາຍເຝີໃນເມືອງນາມດິ້ງແມ່ນຄົນຈາກບ້ານວັນກື (ຕາແສງດົງເຊີນ, ເມືອງນາມຈຶກ), ແລະ ຕໍ່ມາ, ປະຊາຊົນຈາກບ້ານອ້ອມຂ້າງເຊັ່ນ: ຢາວກື ແລະ ໄຕລາກ ກໍ່ເລີ່ມຂາຍເຝີເຊັ່ນກັນ.

ຮ້ານອາຫານເຝີສ່ວນໃຫຍ່ໃນເມືອງນາມດິ້ງມີຄວາມຊ່ຽວຊານສະເພາະໃນການຂາຍເຝີຊີ້ນງົວເທົ່ານັ້ນ ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີອາຫານອື່ນໆ. ຕົວເລືອກທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດລວມມີເຝີຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ ແລະ ເຜັດດີ, ເຝີຊີ້ນງົວຜັດ, ແລະ ເຝີຊີ້ນງົວໃສ່ຊອດເຫຼົ້າແວງ. ໃນນັ້ນ, ເຝີຊີ້ນງົວແບບດັ້ງເດີມຂອງນາມດິ້ງແມ່ນເຝີຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກ ແລະ ເຜັດດີ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໂກຮຽບເຝີ (ເມືອງນາມດິ້ງ) ເຊື່ອວ່າຄວາມແຕກຕ່າງຂອງເຝີນາມດິ້ງແມ່ນຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍ. ເຝີນາມດິ້ງມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແຮງຂອງຊີ້ນງົວ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳປາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນນາມດິ້ງ, ສູດລັບຂອງຄອບຄົວສຳລັບນ້ຳຕົ້ມປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.

ອີງຕາມສະຖິຕິປີ 2024 ຈາກພະແນກວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວແຂວງນາມດິ້ງ, ແຂວງນີ້ມີຮ້ານອາຫານເຝີເກືອບ 500 ແຫ່ງ, ໂດຍເມືອງນາມດິ້ງ ແລະ ເມືອງນາມຈຶກ ເປັນເຂດທີ່ມີຮ້ານອາຫານທີ່ມີມາດົນນານຫຼາຍທີ່ສຸດ. ປະມານ 1,500 ຄອບຄົວຈາກເຂດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ບັນດາເມືອງໃຫຍ່ເຊັ່ນ: ຮ່າໂນ້ຍ, ຫາຍຟ່ອງ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ແລະ ຫຼາຍແຂວງ ແລະ ນະຄອນອື່ນໆໃນທົ່ວປະເທດ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເມືອງໃຫຍ່) ເພື່ອເປີດຮ້ານອາຫານເຝີ ແລະ ສອນທັກສະການເຮັດເຝີ.

ໜຶ່ງໃນບັນດາອາຫານເຝີທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເມືອງນາມດິ້ງແມ່ນເຝີຜັດ. ຊີ້ນງົວຖືກຜັດໃນນ້ຳມັນຮ້ອນໆພ້ອມກັບກະທຽມ, ຜັກ, ໝາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ແຄລອດ ແລະ ນ້ຳແກງເຝີໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນນຸ່ມ. ເສັ້ນເຝີຖືກວາງໃສ່ໃນຊາມ, ຊີ້ນງົວຜັດຖືກວາງໄວ້ເທິງ, ແລະ ນ້ຳແກງຖືກຖອກໃສ່. ມີການຕື່ມຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກຊີເພື່ອເປັນເຄື່ອງຕົກແຕ່ງ ແລະ ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມ. ຮ້ານອາຫານເຝີຜັດບາງແຫ່ງຂາຍໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 200 ຖ້ວຍໃນຕອນເຊົ້າມື້ດຽວ.

ສິ່ງທີ່ດຶງດູດໃຈລູກຄ້າກ່ຽວກັບເຝີຜັດແມ່ນນ້ຳຕົ້ມຫວານທີ່ເຮັດຈາກກະດູກ, ເສັ້ນໝີ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມແຕ່ໜຽວ, ແລະ ຊີ້ນງົວຜັດທີ່ປຸງລົດຊາດດີ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານ. ຊາວເມືອງນາມດິ້ງຄົນໜຶ່ງກ່າວວ່າ ສິ່ງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດຂອງເຝີຜັດແມ່ນນ້ຳຕົ້ມຫວານ, ເສັ້ນໝີ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຊີ້ນງົວ.

ທ່ານ ເຈືອງກວາງຫາຍ – ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫາຍຝອຍ (ນະຄອນນາມດິ້ງ) – ກ່າວວ່າ ເພື່ອເຮັດໂຖຜັດເຝີ, ລາວຕ້ອງກະກຽມສ່ວນປະກອບຕັ້ງແຕ່ 4-5 ໂມງເຊົ້າ. ຮ້ານອາຫານຂອງລາວມີລູກຄ້າຫຼາຍຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າໆ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນລະຫວ່າງ 7-8 ໂມງເຊົ້າ. “ຄວາມລັບທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງໂຖຜັດເຝີທີ່ແຊບຊ້ອຍແມ່ນການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຕັ້ງແຕ່ເສັ້ນເຝີຈົນເຖິງຊີ້ນງົວ, ພວກເຮົາຕ້ອງເລືອກທຸກຢ່າງຢ່າງລະມັດລະວັງ. ໂດຍສະເພາະການເຮັດໂຖຜັດເຝີທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ການເລືອກ ແລະ ການກະກຽມຊີ້ນງົວກວມເອົາ 80% ຂອງຄວາມສຳເລັດ; ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ ແລະ ເຄື່ອງປຸງຢ່າງເໝາະສົມ,” ທ່ານ ເຈືອງກວາງຫາຍ ອະທິບາຍ.

ເຝີແບບນາມດິ້ງກັບຊີ້ນໝູປີ້ງ (ໝູບາບີຄິວ) ເລີ່ມດຶງດູດຄວາມສົນໃຈ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຈາກຜູ້ມາຮັບປະທານອາຫານ. ກ່ອນໜ້ານີ້, ປະຊາຊົນໃນເມືອງນາມດິ້ງເຄີຍກິນເຝີກັບຊີ້ນໝູ, ແຕ່ມັນແມ່ນແກງເຝີ. ຄ່ອຍໆ, ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນເຝີກັບນ້ຳຈິ້ມ. ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານວ່າງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຕອນບ່າຍສຳລັບປະຊາຊົນເມືອງນາມດິ້ງ.

ການໂຄສະນາເຝີນາມດິ້ງກໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມສຳຄັນເຊັ່ນກັນ. ໃນປີ 2024, ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ຈັດ ງານບຸນເຝີ 2024 – ຖະໜົນເຝີຫວຽດນາມ ຢ່າງສຳເລັດຜົນ, ໂດຍດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍສິບພັນຄົນ. ງານບຸນດັ່ງກ່າວໄດ້ດຶງດູດພໍ່ຄົວເຝີ ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ດ້ານອາຫານ ຫຼາຍສິບຄົນ, ແລະ ໄດ້ນຳເອົາຮ້ານວາງສະແດງ 50 ຮ້ານຈາກທຸລະກິດ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຕ່າງໆມາວາງສະແດງ ແລະ ສົ່ງເສີມພາບລັກສະນະ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ເຝີຫວຽດນາມຈາກທຸກພາກພື້ນຂອງປະເທດ. ໃນໂອກາດນີ້, ມີເຝີເກືອບ 50,000 ຖ້ວຍໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ໃຫ້ແກ່ນັກທ່ອງທ່ຽວ.

ເຂົ້າໜົມເຝີນາມດິ້ງ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງຊາດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນແຫຼ່ງຄວາມພາກພູມໃຈຂອງປະຊາຊົນນາມດິ້ງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເສີມຂະຫຍາຍເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງແຂວງ, ສົ່ງເສີມການພັດທະນາເສດຖະກິດ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ, ພ້ອມທັງສ້າງແຮງຂັບເຄື່ອນໃຫ້ແກ່ການອະນຸລັກ ແລະ ສົ່ງເສີມຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳຂອງອາຫານເຝີນາມດິ້ງອີກດ້ວຍ.

ເພື່ອສົ່ງເສີມເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ຝີ ນາມດິ້ງ ແລະ ຍົກສູງຄວາມຮັບຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມສຳຄັນຂອງການປົກປ້ອງຄຸນຄ່າທາງວິນຍານ ແລະ ຄວາມສຳຄັນຂອງຝີ ນາມດິ້ງ, ພະແນກວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ຜູ້ນຳຂອງຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນແຂວງນາມດິ້ງ ສົ່ງເອກະສານໂດຍດ່ວນ ໂດຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ພິຈາລະນາລາຍງານຕໍ່ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ ເພື່ອໃຫ້ແຂວງນາມດິ້ງ ຮ່ວມມືໃນການສ້າງເອກະສານເພື່ອຍື່ນຕໍ່ອົງການ UNESCO ເພື່ອຂຶ້ນທະບຽນຝີເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມວນມະນຸດໃນອະນາຄົດອັນໃກ້ນີ້.

Tienphong.vn

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo