ຮ່າໂນ້ຍ ກາຍເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ

ເຖິງວ່າຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນທົ່ວປະເທດລ້ວນແຕ່ມີ pho, ແຕ່ດົນນານມາແລ້ວກ່ຽວກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ, ໄດ້ກາຍເປັນຂອງຂວັນທີ່ນິຍົມ, ຕິດພັນກັບຮີດຄອງປະເພນີ, ວັດທະນະທຳອາຫານ ການກິນ ຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ຮັບການລົງນາມເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ.

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ອອກມະຕິຕົກລົງສະບັບເລກທີ 2328/QD-BVHTTDL ເພື່ອລວມຮ່າໂນ້ຍ ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ.

ກ່ອນໜ້ານີ້, ຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນນະຄອນຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ຍື່ນສະເໜີໃຫ້ບັນລຸບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງຂອງຊາດ. ຕາມການສະເໜີຂອງນະຄອນ ຮ່າໂນ້ຍ, ບັນດາວິຊາອາຊີບ ແມ່ນບຸກຄົນ ແລະ ຄອບຄົວທີ່ປະຕິບັດໂດຍກົງ ແລະ ມີຄວາມຮູ້, ຄວາມສາມາດ, ເຕັກນິກ, ຄວາມລັບຂອງການເຮັດຟອຍ; ຜ່ານຫລາຍລຸ້ນຄົນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການສືບຕໍ່ຂອງເອກະລັກແລະຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ. ນອກນີ້, ຍັງມີຊຸມຊົນທີ່ມີຄວາມມ່ວນຊື່ນ. ມາຮອດປີ 2023, ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເກືອບ 700 ຮ້ານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແຂວງ ບ໋າດິ່ງ, ຮ່ວາງກຽນ, ກວ໋າຍຢ໋າ, ດົ່ງດາ, ຫາຍບ່າແຈ, ແທງຊວນ, ລອງບຽນ. ຍີ່ຫໍ້ pho ພື້ນເມືອງ (ມີຫຼາຍກວ່າ 2 ລຸ້ນຂອງການຜະລິດ) ປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ຂາຍຊີ້ນງົວ ຫຼື ຟອຍໄກ່ເທົ່ານັ້ນ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນສຸມໃສ່ຢູ່ເມືອງຮ່ວານກ໋ຽມ, ບາດີງ, ແລະ ຫາຍບ້າຈູງ. ເອກະສານປະຫວັດສາດຫຼາຍສະບັບໄດ້ບັນທຶກໃຫ້ເຫັນວ່າ: ອາຫານຈານ “ເຟືອງ” ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ເກີດໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ແຕ່ປີ 1907-1910, ຝູ໋ແຕ່ເດີມແມ່ນອາຫານຕາມຖະໜົນ, ນຳໄປຂາຍຢູ່ທົ່ວຖະໜົນຫົນທາງຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ຍັງມີຫຼາຍຄວາມເຫັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງ “ຝູ” ດ້ວຍ 3 ສົມມຸດຕິຖານທີ່ນິຍົມຊົມຊອບຄື: ໂພມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເຍື່ອງອາຫານຝະລັ່ງ pot-au-feu; ພູມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເຍື່ອງອາຫານຈີນ ຫງວູດຶກຟານ; ແລະ ຟໍ ແມ່ນມາຈາກອາຫານຫວຽດນາມ bún xao trau (ແກງຄວາຍ). ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ຂະບວນການສ້າງຮູບແບບ ຟູ໋ ແມ່ນການສ້າງຂອງຫຼາຍຄົນ, ຂອງຊຸມຊົນຕິດພັນກັບສະພາບການສັງຄົມ, ປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທຳໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ຊາວຝະລັ່ງມີນິໄສກິນຊີ້ນງົວ, ດັ່ງນັ້ນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍໄດ້ມີບັນດາສະຖານທີ່ພິເສດໃນການໃຫ້ຊີ້ນງົວ. ໃນງົວ, ແຕ່ຊີ້ນດີຖືກຄັດເລືອກມາເຮັດອາຫານໃຫ້ຊາວຝະລັ່ງ, ຊີ້ນບໍ່ດີຂາຍໜ້ອຍ, ກະດູກເກືອບຖືກຖິ້ມ, ເພາະຊາວຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຊາວ ຫວຽດນາມ ໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ເຄີຍກິນຊີ້ນງົວ. ຄົນຫວຽດນາມເປັນຄົນດຸໝັ່ນ, ສະຫຼາດ ແລະ ປະຢັດໂດຍທຳມະຊາດ, ສະນັ້ນ ຈຶ່ງເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍທີ່ຄົນຂາຍໜໍ່ຄວາຍປ່ຽນກະດູກຄວາຍໃສ່ກະດູກຊີ້ນງົວ ເພື່ອປະຫຍັດຕົ້ນທຶນ ແລະ ໃຊ້ມ້ວນເຂົ້າຕົ້ມແທນເຂົ້າປຸ້ນໜໍ່ໄມ້ ເພາະໃນສະໄໝນັ້ນ, ເຂົ້າໝົມຊີ້ນຄວາຍ (ຫຼືເຂົ້າໝົມດິບເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ). ຊີ້ນງົວແລະເຂົ້າມ້ວນຂອງຫວຽດນາມໄດ້ຮັບການປັບປຸງໂດຍຊາວຈີນໃນເຕັກນິກປຸງແຕ່ງ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດເພື່ອໃຫ້ແຊບກວ່າ, ແລະນຳໄປຂາຍຕາມຖະໜົນຫົນທາງ. ຄ່ອຍໆ, ຊາວຫວຽດນາມ ໄດ້ປັບປຸງ, ຜູກຂາດການຂາຍຟອຍ ແລະ ຟອຍ ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມຊົມຊອບຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ເຖິງວ່າຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນທົ່ວປະເທດລ້ວນແຕ່ມີ ເຟືອງ, ແຕ່ ຝູ໋ ໄດ້ຕິດພັນກັບຊີວິດຂອງຊາວ ຮ່າໂນ້ຍ ມາແຕ່ດົນນານ, ກາຍເປັນອາຫານຫວ່າງທີ່ນິຍົມ. ຄວາມຈຳເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບປະທານອາຫານເຟືອງເປັນປະຈຳຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ສົ່ງຜົນສະທ້ອນເຖິງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຂອງເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ pho, ເຮັດໃຫ້ pho ຮ່າໂນ້ຍ ແຊບກວ່າ. ຝູ໋ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງມ່ວນຊື່ນອີກດ້ວຍ. ບັນດານັກຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານການກິນ, ນັກຄົ້ນຄ້ວາ, ນັກປະພັນ, ນັກກະວີລ້ວນແຕ່ຍອມຮັບວ່າ: ຟອຍແມ່ນຂອງຂວັນພິເສດຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍ້ອນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍເທົ່ານັ້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ປະຈຸບັນ, ເຟືອງໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ ໃນໂລກ , ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກນັກທ່ອງທ່ຽວພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ຄາດວ່າ, ຮ່າໂນ້ຍ ຈະໂຄສະນາເຜີຍແຜ່, ໂຄສະນາ; ການຄົ້ນຄວ້າ, ເກັບກໍາຂໍ້ມູນ; ການວາງແຜນສະຖານທີ່ວັດທະນະທໍາເພື່ອປະຕິບັດມໍລະດົກ; ສ້າງແຜນທີ່ pho ຮ່າໂນ້ຍ ແນະນຳຮ້ານ pho ແຊບໆ ໃຫ້ແກ່ນັກທ່ອງທ່ຽວ... Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm