ເປັດທໍ່ໄມ້ໄຜ່ແມ່ນອາຫານພິເສດຂອງຊາວເຜົ່າໄຕຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ໂດຍມີກຳເນີດຈາກຮີດຄອງປະເພນີປຸງແຕ່ງອາຫານໃສ່ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວ, ຜັກປ່າ, ປານ້ຳ... ມາແຕ່ດົນນານ, ຊາວເຜົ່າໄຕຢູ່ບັນດາໝູ່ບ້ານໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອໄດ້ສ້າງອາຫານເປັດທໍ່ໄມ້ໄຜ່ທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາດ.
ການກະກຽມອາຫານນີ້, ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນເປັດ gourd. ຊາວເຜົ່າໄຕເລືອກເປັດເປັດຄໍຂຽວໂຕໃຫຍ່, ມີຊີ້ນຫຼາຍ, ລອຍນ້ຳຢູ່ຕາມສາຍນ້ຳ, ພ້ອມທັງຊີ້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ຢູ່ບັນດາໝູ່ບ້ານ, ຊາວເຜົ່າໄຕລ້ຽງເປັດເປັດເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍປະສົມກັບເປັດຫຍ້າ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີເຄື່ອງປະກອບເພື່ອກະກຽມອາຫານຢ່າງງ່າຍດາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຕາເວັນຕົກສ່ຽງເໜືອ ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານໃນການຜະສົມເຄື່ອງເທດກັບຊີ້ນເປັດເຊັ່ນ: ແກ່ນຕາເວັນ, ໝາກເປັດ, ໝາກເຜັດ, ສະໝຸນໄພໃນບ້ານ, ຂີງ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດ… ທຸກໆຄັ້ງທີ່ເຂົາເຈົ້າແຕ່ງອາຫານ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ມັກຈະຂຶ້ນພູເພື່ອຕັດທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດໃຫຍ່, ຍາວເພື່ອນຳມາເຮັດໝາກໄຂ່ຫຼັງ.
ມີສອງວິທີໃນການກະກຽມຊີ້ນຫຼັງຈາກຂ້າເປັດ, ຂຶ້ນກັບລົດຊາດຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວ. ຖ້າມັກກິນກະດູກ, ເພື່ອສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄຶກຄັກ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ມັກຈະກັ່ນຕອງຊີ້ນ ແລະ ຟັກກະດູກ, ຈາກນັ້ນເອົາຊີ້ນ ແລະ ກະດູກເຂົ້າກັນ. ຖ້າມັກກິນຊີ້ນທັງໝົດ, ໝໍ້ປຸງແຕ່ງຈະກັ່ນຕອງຊີ້ນ ແລະ ຟັກ, ແລະ ໃຊ້ກະດູກເພື່ອປຸງແກງໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ. ຫຼັງຈາກຕັດຊີ້ນ, ໂຮງງານປຸງແຕ່ງຈະປະສົມເຄື່ອງເທດແລະຢາສະຫມຸນໄພກັບຊີ້ນ, ປະໄວ້ປະມານ 15-20 ນາທີເພື່ອໃຫ້ເປັດດູດເຄື່ອງເທດກ່ອນແຕ່ງກິນ.
ຂັ້ນຕອນການເຮັດເປັດແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍເພາະວ່າມັນເປັນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນການສ້າງອາຫານ. ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຖືກລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ແລະຕື່ມນ້ໍາເລັກນ້ອຍໃສ່ດ້ານລຸ່ມຂອງທໍ່ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເປັດແຫ້ງ. ກ່ອນຈະເອົາຊີ້ນເຂົ້າໃສ່ທໍ່ໄມ້ໄຜ່, ຊີ້ນເປັດຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບດົງຢ່າງແໜ້ນໜາເປັນຮູບຍາວເໝາະກັບທໍ່ໄມ້ໄຜ່. ເມື່ອເອົາຊີ້ນເປັດໃສ່ທໍ່ໄມ້ໄຜ່, ຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະນຳເອົາໃບດົງມາປົກປາຍທໍ່ໄມ້ໄຜ່ກ່ອນຈະເອົາໄປໃສ່ເຕົາໄຟ.
ເມື່ອ laminate, ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຖືກວາງຢູ່ກາງຂອງ tripod, ວາງຢູ່ເທິງຂອບຂອງ tripod ໃນທິດທາງຕັ້ງເພື່ອໃຫ້ທໍ່ທັງຫມົດສາມາດຮັບໄຟຂ້າງລຸ່ມນີ້. ໃນເວລາທີ່ laminate, ໄຟຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເຜົາໄຫມ້ເທົ່າທຽມກັນ, ບໍ່ໃຫຍ່ຫຼືນ້ອຍເກີນໄປ. ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ຕ້ອງໝຸນວຽນເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນເປັດຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ ແລະ ທໍ່ໄມ້ໄຜ່ບໍ່ໄໝ້. ເປັດທີ່ອົບແລ້ວຈະນຳໄປປຸງແຕ່ງໃນປະມານ 30 – 40 ນາທີ ແລະສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້.
ເມື່ອເອົາທໍ່ໄມ້ໄຜ່ລົງຈາກຂາຕັ້ງ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງໄດ້ເອົາໃບດົງອອກ, ດຶງໃບດົງມາມ້ວນຊີ້ນໃສ່ຈານແລ້ວເປີດເມື່ອຮັບປະທານເພື່ອໃຫ້ຮ້ອນແລະແຊບ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ໃບດົງຍັງສົດແລະມີສີຂຽວ, ຊີ້ນເປັດປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ຜິວໜັງເປັນສີເຫຼືອງທອງ, ແລະໃບມີກິ່ນຫອມຍັງຄົງຮັກສາສີຂຽວທີ່ດຶງດູດໃຈ.
ເມື່ອທ່ານເພີດເພີນກັບຊີ້ນເປັດທໍ່ໄມ້ໄຜ່, ທ່ານຈະຮູ້ສຶກວ່າມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຄວາມຮູ້ສຶກແປກປະຫລາດຢູ່ໃນປາກຂອງເຈົ້າ. ຊີ້ນເປັດແມ່ນ crispy, ອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມແລະຫວານຫຼາຍ. ລົດຊາດທີ່ແຊບນົວນັ້ນປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງເມັດ Doi, Mac Khen, ລົດຊາດເຜັດຂອງຂີງ, ໝາກນາວ ແລະ ໃບຫອມ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ດຶງດູດທີ່ສຸດ. ເປັດທໍ່ໄມ້ໄຜ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນຍ້ອນວ່າຊີ້ນບໍ່ເສຍນ້ຳ, ມີອາກາດດີແລະມີກິ່ນຫອມຂອງທໍ່ໄມ້ໄຜ່.
ອາຫານເຍື່ອງນີ້ແມ່ນຊາວເຜົ່າໄຕຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອໄດ້ກະກຽມຕະຫຼອດປີ. ດັ່ງນັ້ນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນລະດູການໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອເຈົ້າຢຸດຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອ, ທ່ານຈະມີໂອກາດທີ່ຈະເພີດເພີນກັບມັນ. ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ກະກຽມເປັດໄມ້ໄຜ່ໃນໂອກາດບຸນເຂົ້າໃໝ່, ວັນຂຶ້ນ 15 ຄ່ຳເດືອນ 7, ຫລື ເມື່ອມີແຂກຜູ້ມີກຽດ. ບົນຖາດເຄື່ອງບູຊາຂອງຊາວເຜົ່າໄຕຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ, ອາຫານເປັດທໍ່ໄມ້ໄຜ່ສ້າງເອກະລັກແຫ່ງຊາດ, ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ, ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ, ຄວາມເມດຕາຂອງປະຊາຊົນ.
ທີ່ມາ: https://baodantoc.vn/vit-bau-lam-ong-nua-dam-da-du-vi-tay-bac-1723716607868.htm
(0)