ປະສົມຄັອກເທວກັບຜັກທຽມ Ly Son ແລະເກືອ Sa Huynh: ການເດີນທາງ 'ຫວຽດນາມ' ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ bartenders ຫວຽດນາມ

ຈາກຄວາມຄິດທີ່ຈະເອົາບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນມູນເຊື້ອຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນໃສ່ເຂົ້າໃນຄັອກເທວເຊັ່ນ: ກະທຽມ Ly Son, ເກືອ Sa Huynh ເຖິງຄັອກເທວຊີ້ນງົວ “ໄຂ້”, ບັນດານັກບາເຕັນຫວຽດນາມ ພວມສ້າງລາຍການທ່ອງທ່ຽວ “ຫວຽດນາມ” ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ນຳເອົາລົດຊາດຫວຽດນາມ ອອກສູ່ໂລກ.

Báo Thanh niên•16/11/2025

ຄັອກເທວແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຫຼົ້າ, ຜະລິດຈາກເຫຼົ້າແວງແລະຫມາກໄມ້, ນ້ໍາຫຼືຢານ້ໍາ ... ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກຕາເວັນຕົກ. ຫງວຽນຝູ໋ຈ້ອງ - ນັກບາເຕັນທີ່ມີປະສົບການເກືອບ 10 ປີ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຄວາມຮູ້ພື້ນຖານທີ່ສຸດເມື່ອພວກເຮົາກ້າວເຂົ້າສູ່ອາຊີບບາເທວຄັ້ງທຳອິດແມ່ນການປະສົມຄັອກເທນຈາກສ່ວນປະກອບຂອງ “ຕາເວັນຕົກຫຼາຍ” ເຊັ່ນ: ບລູເບີຣີ, ໝາກນາວ, ໃບກຸຫຼາບ…

ປະສົມຄັອກເທນກັບ ອາຫານທ້ອງຖິ່ນພິເສດ

ຫວນຄືນເຖິງສະໄໝທີ່ດຳລົງຊີວິດ ແລະ ເຮັດວຽກຢູ່ອົດສະຕາລີ, ທ່ານ ຝູ໋ເກື່ອງ ໄດ້ຍິນເພື່ອນຄົນໜຶ່ງເວົ້າວ່າ ຄິດຮອດບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ຢາກດື່ມຄັອກເທວທີ່ມີລົດຊາດຫວຽດນາມ. ຫຼັງຈາກກັບຄືນມາ, ທ່ານເກື່ອງແລະພັນລະຍາໄດ້ເດີນທາງໄປທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ, ຊອກຫາແລະເພີ່ມສະເພາະຂອງແຕ່ລະພາກພື້ນເຂົ້າໃນຄັອກເທວຂອງຕົນ.

ທ່ານກ່າວວ່າ, ເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງຂອງ “ຄັອກເທວຫວຽດນາມ”, ນັກບາດຊາຍໄດ້ນຳໃຊ້ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນຫວຽດນາມສົດໃສ່ເຄື່ອງດື່ມ. ຍາກກວ່ານັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າຍັງຕົ້ມ, ເຮັດ jam ... ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ກິ່ນຫອມຈາກຕົ້ນໄມ້ພິເສດ, ເອົາໃສ່ໃນຄັອກເທນ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ.

ຈາກພາກໃຕ້ຫາພາກເໜືອ, ຫວຽດນາມມີຫຼາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງດິນຟ້າອາກາດ, ແລະ ດິນ, ສ້າງຈຸດພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ອາຫານຫວຽດນາມຍັງອຸດົມສົມບູນ, ມີສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະເປັນເອກະລັກ - ແຫຼ່ງແຮງບັນດານໃຈສໍາລັບ bartenders ເຂົ້າໄປໃນ cocktails.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam ປະສົມຄັອກເທວຊີ້ນງົວ Hue ໃນການແຂ່ງຂັນທີ່ປະເທດຝຣັ່ງ, ກາງເດືອນຕຸລາ

ແປກປະຫຼາດ, ຂີງ, ໝາກນາວ ແລະ ແມ້ແຕ່ກຸ້ງກໍ່ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍນັກບາເຕັນຊາວຫວຽດນາມ. ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ນັກບາບີຢາ ຟ້າມຮ່ວາຍນາມ ໄດ້ສ້າງຄັອກເທວ Bun Bo Hue ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ລາວຄວ້າແຊ້ມການແຂ່ງຂັນ Flavor Masters ຢູ່ຫວຽດນາມ. ໃນກາງເດືອນຕຸລາ, ໂຮ້ຍນາມໄດ້ຕາງໜ້າໃຫ້ຫວຽດນາມເຂົ້າຮ່ວມການແຂ່ງຂັນສາກົນ, ຍາດໄດ້ອັນດັບ 2 ໂດຍລວມ.

ການເດີນທາງຂອງ Hoai Nam ແມ່ນຄັ້ງໜຶ່ງໂດຍ Thanh Nien ໄດ້ນຳສະເໜີໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບລາວ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງລາວ.

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 2. — Bun bo Hue cocktail "ເປີດຕົວ" ສູ່ໂລກ

ໃນຖານະທີ່ເປັນສະມາຊິກຂອງຄະນະທີ່ໄປຝລັ່ງ ກັບ ຮ່ວາຍນາມ ເພື່ອແຂ່ງຂັນ, ທ່ານ ຝູ໋ເກື່ອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ບັນດາຜູ້ພິພາກສາບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງການໃຫ້ນັກບາເຕັນເຮັດຄັອກເທນແຊບໆເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຢາກຟັງເລື່ອງລາວອີກດ້ວຍ. Cocktail ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມ, ສິລະປະການຜະສົມຜະສານແຕ່ຍັງແມ່ນເຄື່ອງມືເພື່ອໂຄສະນາພາບພົດ, ພິເສດ ແລະ ປະຊາຊົນຫວຽດນາມ ໄປສູ່ໂລກ.

ຟ້າມຮ່ວາຍນາມບໍ່ພຽງແຕ່ສະແດງຄວາມຮູ້ບຸນຄຸນຕໍ່ບ້ານເກີດເມືອງເຫ້ວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ບັນດາຜູ້ພິພາກສາລະນຶກເຖິງຫວຽດນາມ - ສະຖານທີ່ທີ່ເຂົາເຈົ້າເຄີຍໄປມາແຕ່ກ່ອນ ດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມຈາກຄັອກເທວຂອງລາວ.

ຊຸມຊົນ Bartender ເຮັດສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫມາຍຮ່ວມກັນ

ໃນຖານະກຳມະການຕັດສິນຂອງການແຂ່ງຂັນ Flavor Masters ທີ່ຈັດຂຶ້ນຢູ່ຫວຽດນາມໃນເດືອນກໍລະກົດ, ທ່ານ ໂຮ່ຮວ່າງເຫວີຍ - Mathieu Teisseire ເອກອັກຄະລັດຖະທູດຫວຽດນາມ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ທ່ານ ຝູ໋ເກື່ອງ ແລະຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນຜູ້ທີ່ໄດ້ໄປແຖບເພື່ອລອງຄັອກເທນແຕ່ລະຄັ້ງ, ຮັບຟັງເລື່ອງລາວຂອງຜູ້ເຂົ້າແຂ່ງຂັນ ກ່ອນທີ່ຈະຄັດເລືອກເອົາ 12 ຄົນສຸດທ້າຍຢູ່ຫວຽດນາມ”.

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 3. — ຮ່ວາຍນາມຕັດໝາກນາວ ແລະ ຂີງເພື່ອເຮັດຄັອກເທວ

ກ່ອນຈະຕັດສິນໃຈເລືອກ Pham Hoai Nam ເປັນຜູ້ຊະນະກັບຄັອກເທວຊີ້ນງົວຂອງລາວ, Huy ແລະ Cuong ໂຊກດີທີ່ໄດ້ລອງຄັອກເທນທີ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບພິເສດເຊັ່ນ: ຜັກກາດ, ເຂົ້າຂຽວ, ຊາ Shan Tuyet ບູຮານ, ຊາຖ່ານໄມ້ໄຜ່, ເຫຼົ້າແວງແອບເປີ້ນ, ເຫຼົ້າສາລີ...

ທ່ານ ຝູ໋ເກື່ອງ ແບ່ງປັນວ່າ: “ບັນດານັກບາສີຂອງຫວຽດນາມ ພວມລົງທຶນເວລາເຂົ້າໃນການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ໝູນໃຊ້ເຕັກນິກທັນສະໄໝ, ຫວັງວ່າຈະນຳລົດຊາດຫວຽດນາມ ບໍລິສຸດອອກສູ່ແຜນທີ່ບາເຕິນໂລກ, ສ້າງກຳລັງແຮງຂອງຕົນເອງໃນເວທີສາກົນ”.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 4. — ຮ່ວາຍນາມ ແລະ ພູເກື່ອງ (ທີ່ 2 ແລະ 3 ຈາກຊ້າຍ) ຢູ່ຮ້ານຂາຍຄັອກເທນເພື່ອຊື້ຄອມພິວເຕີໃຫ້ນັກຮຽນຢູ່ເຂດພູດອຍໃນເດືອນ ກັນຍາ.

ເດືອນກັນຍາຜ່ານມາ, ພູເກີນ ແລະ ຟ້າມຮ່ວາຍນາມ ຍັງປະສົມຄັອກເທວທີ່ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບວັດທະນະທຳຂອງພາກພື້ນ, ໄດ້ຂາຍເພື່ອລະດົມທຶນເກືອບ 500 ລ້ານດົ່ງເພື່ອຊື້ຄອມພິວເຕີໃຫ້ນັກຮຽນຢູ່ເຂດພູດອຍເປັນຄັ້ງທີ 2.

ຄັອກເທວຊີ້ນງົວ Hue ກັບກຸ້ງ, ຂີງແລະນາວ; ຄັອກເທນທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທະເລສົມທົບກັບຜັກທຽມ Ly Son ແລະເກືອ Sa Huynh ( ກວາງງ່າ ); ຫຼືຄັອກເທນ echo ຕາເວັນຕົກສຽງເຫນືອທີ່ມີ jam soursop ແລະກິ່ນຫອມຂອງໃບ mac mat; ນອກນັ້ນ, ຍັງມີເຍື່ອງອາຫານ Da Lat ໃນຝັນທີ່ມີອາຫານພິເສດຂອງຊາອູລອງ, ເຫຼົ້າແວງແລະສະຕໍເບີຣີ...

ທ່ານ ຝູ໋ເກື່ອງ ແບ່ງປັນວ່າ, ຮູບພາບຂອງບາ, ຄັອກເທນ ຫຼື bartender ລ້ວນແຕ່ຕິດພັນກັບບັນດາສະຖາປັດຕະຍະກຳທີ່ບໍ່ດີ. ຜ່ານບັນດາການແຂ່ງຂັນ ແລະ ເລື່ອງ “ຄັອກເທວຫວຽດນາມ” ດ້ວຍບັນດາຈຸດພິເສດຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ແຂວງ ກວາງຫງາຍ ປາດຖະໜາຢາກສ້າງປະຊາຄົມນັກດື່ມອາລະຍະທຳ, ດື່ມຢ່າງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຕົນ, ຄອບຄົວ ແລະ ສັງຄົມ, ພິເສດແມ່ນພ້ອມກັນເຮັດສິ່ງທີ່ມີຄວາມໝາຍ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm