3 hidangan Hanoi diiktiraf sebagai warisan negara

Kek ikan La Vong merupakan hidangan yang digemari ramai pengunjung ketika melawat Hanoi.

Kek ikan La Vong merupakan hidangan yang digemari ramai pengunjung ketika melawat Hanoi .

Menurut Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, ketiga-tiga tapak warisan budaya tidak ketara ini mempunyai nilai penuh, mewakili identiti komuniti dan lokaliti, mencerminkan kepelbagaian budaya dan kreativiti manusia, dan telah diturunkan dari generasi ke generasi. Tapak warisan ini mempunyai potensi untuk pemulihan dan kelangsungan hidup jangka panjang, dan dicalonkan dan dilindungi secara sukarela dengan persetujuan komuniti.

Vinh Hung Ward (dahulunya Daerah Thanh Tri) mempunyai tradisi lama dalam membuat gulungan nasi kukus (banh cuon). Tidak seperti gulungan nasi kukus di tempat lain yang dimakan panas, gulungan di sini dibuat terlebih dahulu dan dimakan sejuk, dicelup dalam sos ikan campur, dan dihidangkan dengan sosej daging babi kayu manis atau bebola daging. Kraf membuat gulungan nasi kukus juga mengandungi pengetahuan rakyat yang ketara mengenai proses pengeluaran, yang dijalankan secara berurutan daripada memilih beras, merendam dan menapainya, mengisarnya dengan lesung batu, dan akhirnya mengukusnya dengan tangan. Menurut statistik, Vinh Hung Ward kini mempunyai lebih 50 isi rumah yang membuat gulungan nasi kukus, satu tradisi yang dikekalkan selama bertahun-tahun, membekalkan gulungan dalam kuantiti yang banyak kepada pemborong setiap hari.

Pada tahun 2016, kek ikan La Vong telah dipaparkan oleh CNN sebagai salah satu hidangan terbaik di dunia . Kek ikan La Vong diperbuat daripada isi ikan keli segar yang dibuang tulangnya dengan teliti, diperap dengan rempah ratus yang memberikannya warna kuning kunyit yang tersendiri. Ikan ini digoreng ringan, kemudian dipanaskan semula dalam kuali panas apabila dipesan, dan dihidangkan dengan dill, bawang merah cincang, mi beras segar, sirip belacan, dan kacang tanah panggang yang ditaburkan di atasnya. Bahan-bahannya tidak terlalu rumit, tetapi ia digabungkan secara harmoni, mewujudkan rasa yang menarik minat ramai pengunjung. Hidangan ini juga dipaparkan dalam Panduan Michelin dan merupakan salah satu hidangan yang disyorkan oleh Tripadvisor untuk dicuba oleh pelancong ketika melawat Hanoi.

Selain tradisi tembikarnya yang telah lama wujud dan terkenal, Bat Trang juga merupakan tempat lahirnya masakan khas Hanoi. Pesta tradisional Bat Trang terkenal dengan ciri-ciri uniknya, yang telah dipelihara dan dibangunkan oleh penduduk tempatan selama beratus-ratus tahun.

Lazimnya, jamuan Kelawar Trang terdiri daripada 6 mangkuk dan 8 pinggan (juga dikenali sebagai jamuan Lapan Harta Karun), melambangkan kemakmuran dan nasib baik, atau 4 mangkuk dan 6 pinggan yang mewakili empat tiang, empat musim, dan empat arah. Selain hidangan biasa seperti ayam rebus, sosej babi, kuih pulut, dan popia goreng, ciri istimewa jamuan Kelawar Trang ialah sup rebung dan sotong serta kohlrabi goreng kilas dengan sotong kering. Sup rebung dan sotong dianggap sebagai "jiwa" jamuan tersebut. Hidangan ini hampir tidak boleh diketepikan dalam jamuan penting, terutamanya makan malam Malam Tahun Baru pada hari ke-30 tahun lunar. Pada masa ini, di Bat Trang, sesetengah isi rumah menerima pesanan untuk jamuan dan menawarkan perkhidmatan katering di rumah untuk mempromosikan dan memperkenalkan masakan tempatan.

Selain gulungan nasi Thanh Tri, kek ikan La Vong, dan tembikar Bat Trang, Hanoi kini telah menambah enam lagi tapak warisan budaya tidak ketara ke dalam senarai warisan yang diiktiraf: Festival Cheo Tau Tong Goi (Dan Phuong), Festival Kampung La Phu (Hoai Duc), Festival Pagoda Dong But (Quoc Oai), Festival Pagoda Nanh (Gia Lam), Festival Kuil Sai (Dong Anh), dan festival rumah komunal Vong (Thanh Xuan).

Sumber: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html