Adakah makan timun dan tomato jeruk menyebabkan kanser?

Banyak sumber mendakwa bahawa makan timun jeruk dan terung jeruk menghasilkan toksin yang menyebabkan kanser. Adakah ini benar? (Quynh, 34 tahun, Hanoi )

Balas:

Timun dan tomato jeruk telah menjadi terkenal kerana menyebabkan kanser dan menjejaskan kesihatan, terutamanya disebabkan oleh ramai orang yang memakannya secara salah atau menggunakan kaedah penjerukan yang tidak betul. Pada prinsipnya, proses penjerukan mengubah nitrat (sisa dalam sayur-sayuran dan buah-buahan akibat persenyawaan urea atau penyerapan dari tanah dengan tahap nitrat yang tinggi) menjadi nitrit. Dalam 2-3 hari pertama selepas penjerukan, kandungan nitrit meningkat, kemudian secara beransur-ansur berkurangan dan hilang sepenuhnya apabila jeruk menjadi masam dan kuning. Nitrit dalam badan bertindak balas dengan asid amino untuk membentuk sebatian nitrosamin, yang menimbulkan risiko kanser. Oleh itu, untuk kesihatan yang baik, anda tidak boleh makan timun jeruk yang baru.

Tambahan pula, banyak sumber mendakwa bahawa terung jeruk cepat masih mengandungi solanin, sejenis karsinogen. Pada hakikatnya, solanin larut dalam garam, jadi proses jeruk cepat menyingkirkan bahan ini. Walaupun dimakan mentah, kandungan solanin adalah sangat rendah dan boleh diabaikan; oleh itu, hidangan ini tidak toksik mahupun karsinogenik. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran jeruk seperti kubis dan terung mudah tercemar dengan racun perosak semasa penanaman, dan pengguna mungkin mengalami keracunan; berhati-hati dinasihatkan.

Malah, selama ribuan tahun, negara-negara Asia telah menggunakan pelbagai jenis kubis dan terung untuk membuat jeruk, dan menjadi tradisi kulinari di banyak negara. Kubis jeruk dan terung merupakan hidangan sampingan popular yang melengkapi nasi, yang disediakan dengan mewujudkan persekitaran garam untuk penapaian oleh mikroorganisma. Melalui proses penapaian, mikroorganisma berbahaya dihalang, membantu mengawet sayur-sayuran lebih lama.

Apabila menjeruk sayur-sayuran, komponen nutrisi diubah, menghasilkan rasa yang lebih lazat dan menarik, sambil meminimumkan nutrien yang tidak boleh dicerna atau berbahaya seperti solanin (yang terdapat dalam terung hijau). Pada masa yang sama, sayur-sayuran jeruk juga mengandungi mikroorganisma yang bermanfaat untuk sistem pencernaan. Jika dimakan dan dijeruk dengan betul, ia tidak memberi kesan negatif kepada kesihatan.

Perlu diingatkan bahawa sayur-sayuran jeruk seperti kubis dan terung selalunya banyak mengandungi garam, menjadikannya tidak sesuai untuk penghidap tekanan darah tinggi atau penyakit buah pinggang. Tambahan pula, individu yang sihat hanya mengambil kira-kira 5 mg garam setiap hari, jadi jumlah optimum sayur-sayuran jeruk hanyalah 50-100g sehari. Proses penjerukan harus dilakukan menggunakan bekas tembikar atau porselin; bekas plastik harus dielakkan.

Prof. Madya Dr Nguyen Duy Thinh
Institut Bioteknologi dan Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi

Pautan sumber: https://vnexpress.net/an-dua-ca-muoi-co-gay-ung-thu-4680701.html