Makan sayur mentah atau masak akan mengurangkan lemak dengan lebih baik?

Sayur-sayuran kaya dengan serat, vitamin dan antioksidan. Ini adalah faktor yang mewujudkan rasa kenyang untuk masa yang lama, meningkatkan metabolisme tenaga. Khususnya, kaedah penyediaan sayur-sayuran juga mempengaruhi keupayaan untuk menyerap nutrien dan mengurangkan lemak.

Sayuran mentah mengekalkan vitamin sensitif haba maksimum seperti vitamin C dan folat. Sementara itu, sayur-sayuran yang dimasak membantu meningkatkan penyerapan bahan seperti karotenoid, beberapa mineral, meningkatkan kelembutan sayur-sayuran dan menjadikannya lebih mudah untuk dihadam, menurut laman web kesihatan Healthline (USA).

Kedua-dua sayur-sayuran mentah dan masak mempunyai manfaat kesihatan mereka sendiri.

FOTO: AI

Sayuran mentah mengekalkan kandungan serat yang tinggi

Faedah pertama makan sayur mentah ialah ia membantu mengekalkan kandungan serat yang tinggi dan nutrien yang mudah hilang akibat suhu tinggi. Jumlah serat yang dikekalkan mempunyai kesan menyokong penghadaman, meningkatkan rasa kenyang dan mengawal pengambilan kalori. Faedah ini sangat sesuai untuk matlamat penurunan berat badan, terutamanya dengan tumbuhan dengan kandungan air yang tinggi seperti sayur-sayuran berdaun hijau, kubis dan lada benggala.

Makan sayur-sayuran mentah juga membantu mengekalkan enzim dan antioksidan kuat yang dipanggil polifenol, yang membantu metabolisme dan mencegah keradangan. Selain itu, mengunyah beberapa sayuran mentah mengaktifkan sebatian bioaktif yang bermanfaat di dalamnya.

Sebagai contoh, apabila sayur-sayuran silang seperti brokoli dikunyah atau dicincang, enzim myrosinase mengaktifkan sebatian biologi seperti sulforaphane. Sulforaphane terkenal dengan kesan mencegah kanser. Walau bagaimanapun, enzim myrosinase mudah dimusnahkan apabila dimasak.

Sayuran yang dimasak membantu meningkatkan penyerapan nutrien

Manakala sayur yang dimasak juga mempunyai kelebihan tersendiri. Pertama sekali, sayur-sayuran yang dimasak akan membantu meningkatkan penyerapan beberapa nutrien. Ini kerana suhu panas semasa memasak memecahkan dinding sel tumbuhan, meningkatkan penyerapan karotenoid seperti beta-karotena, likopena, beberapa vitamin dan mineral larut lemak seperti vitamin A, E, K. Contohnya, tomato masak mempunyai jumlah likopena yang mudah diserap lebih tinggi daripada mentah. Lobak merah dan brokoli juga mengeluarkan lebih banyak beta-karotena apabila dimasak.

Khususnya, kelebihan hebat memasak sayur-sayuran adalah untuk membunuh bakteria dan patogen, membantu memastikan keselamatan pemakanan untuk pemakan. Ini sangat diperlukan untuk wanita hamil atau mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah seperti orang tua dan kanak-kanak.

Diet sayur-sayuran yang optimum melibatkan berselang-seli antara sayur-sayuran mentah dan masak. Cara pemakanan ini membantu mengekalkan vitamin dan serat daripada sayur-sayuran mentah, sambil meningkatkan penyerapan bahan seperti likopena dan karotenoid dalam sayur-sayuran yang dimasak. Bahan-bahan ini penting untuk kehilangan lemak dan mencegah keradangan kronik. Cara terbaik untuk menyediakan sayur-sayuran untuk mengekalkan nutrien adalah dengan mengukus, merebus sedikit, atau menumis dengan sedikit air atau minyak sayuran, menurut Healthline .

Sumber: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm