PENYERTAAN PERASAAN "TET FLAVOR": Ikan mas direbus bersama lengkuas

(NLDO) - Sama tetapi tidak boleh dikelirukan dengan hidangan ikan rebus yang terkenal di kampung Vu Dai, ikan mas rebus makcik saya dengan hidangan lengkuas menakluki semua orang yang berpeluang menikmatinya.

Setiap Tahun Baru Imlek, saya "terbang" dari Bandar Ho Chi Minh untuk melawat kampung halaman ibu saya di komune Gia Phong, daerah Gia Vien ( Ninh Binh ) dan ibu saudara saya sentiasa melayan saya dengan hidangan "ketagih", tetapi hanya hidangan yang dimasak olehnya menepati citarasa saya.

Hidangan yang diperbuat daripada ikan mas boleh didapati di mana-mana. Saya telah "merasa" semua hidangan dengan bahan utama ialah ikan "dragon gate". Namun, bak kata orang dahulu kala: "Masakan yang lazat dikenang untuk masa yang lama". Saya telah menjelajah ke seluruh negara, tetapi ikan kap yang direbus dengan lengkuas, yang merupakan "jenama" makcik saya, adalah yang terbaik di dunia.

Setiap bulan Disember dalam kalendar lunar, ibu saudara saya memberitahu kenalannya di perkampungan nelayan di komune yang sama untuk menyelamatkan sepasang ikan mas terbesar yang ditangkap dari Sungai Hoang Long. Semua orang di Utara tahu pepatah: "Penyu, ayam, ikan mas". Hidangan ketiga menjadi lebih sempurna berkat kemahiran masakan makcik.

Ikan mas sungai yang masih boleh berenang tidak cerewet, kerana semuanya tegas dan bertenaga. Pakcik saya hanya perlu membiarkan ikan terus bergelut di dalam kolam selama beberapa jam, dan semua sisa dalam badan mereka akan "dilepaskan". Setelah ikan bersih dari dalam ke luar, langkah dan operasi yang tinggal adalah milik isteri saya.

Lengkuas, kunyit segar, cili segar, lada hijau, makcik saya tanam semua sendiri, betul-betul homegrown. Hanya dengan mendengar senarai rempah-rempah yang pasti ada dalam hidangan, anda boleh membayangkan aroma yang tersendiri dan sangat menarik yang sesiapa yang menghidunya pasti ingin merasai segera.

Saya menempah penerbangan awal-awal lagi dan makcik saya ingat betul-betul tarikh saya pulang. Sekarang saya berada di dalam kapal terbang, masa itulah juga dapur kecilnya mula "memulakan" ikan mas yang direbus dengan hidangan lengkuas. Sambil termenung, makcik menyediakan ikan dan perap agak lama untuk meresap rempah. Ketebalan ikan hampir sama. Oleh kerana "penampilan" ikan itu sangat besar, makcik saya "mereka" mengikut model bangunan tinggi. Kepala ikan dibelah dua dan dijadikan "asas" (terletak di bahagian bawah), diikuti dengan ekor yang bertindak sebagai lantai. Selepas itu, hirisan ikan "dibina" mengikut urutan dari besar di bahagian bawah hingga kecil di bahagian atas. Hanya membuka penutup periuk ikan sudah cukup untuk memahami bakat arkitek yang berasal dari seorang petani sejati.

Di atas dapur arang yang bercahaya, apabila periuk ikan mula "bergoncang" (mendidih), makcik "mengurangkan" jumlah arang mengikut "peta jalan". Mana-mana arang batu yang hampir pupus akan mempunyai pasukan "pengganti". Oleh itu, pendidihan dikekalkan secara berterusan pada tahap mendidih, memastikan air tidak kering dan daging ikan secara beransur-ansur akan berubah keadaan, berubah dari masak kepada lembut, lembut dan menyerap sepenuhnya inti rempah. Makcik itu menerangkan: "Walaupun dapur elektrik dan dapur gas mencukupi, untuk hidangan ikan rebus ini, menggunakan arang secara tradisional memang "berkualiti".

Selepas dua jam di atas dapur arang, karya kulinari makcik saya siap, dan saya tiba di rumah tepat pada waktunya untuk makan malam. Dalam kesejukan hari-hari akhir tahun di Utara, ikan mas rebus lengkuas makcik kukus mewangi. Rasa ikan yang manis dan berlemak bercampur dengan rasa pedas "herba buatan sendiri", segelas wain putih yang dibuat oleh bapa saudara saya menghangatkan hati seseorang yang telah tiada di rumah sepanjang tahun seperti saya.

Hidangan itu, walaupun ringkas, dipuji oleh orang yang paling cerewet. Oleh itu, tidak hairanlah setiap kali tetamu makcik dan pakcik menginap untuk menjamu selera bersama keluarga, mereka semua menggemari hidangan terkenal ini, yang sudah biasa dalam "khazanah" masakan Vietnam, tetapi hanya mencapai tahap "super product" apabila dibuat oleh tangan makcik. Ia benar-benar hidangan "makan nasi" kerana walaupun mereka memasak nasi lebih daripada biasa untuk setiap hidangan, ia masih "agak kurang".

Juga atas keprihatinan anak-anak dan cucu-cucunya, makcik juga cuba membeli beberapa ketam sungai untuk dimasak bersama bayam Malabar dan daun jut untuk dimakan bersama terung yang rangup. Membeli ketam di alam liar pada hari-hari sebelum Tet bukanlah satu tugas yang mudah. Bagaimanapun, rasa sayang terhadap saudara maranya membantunya mengubah perkara yang mustahil menjadi mungkin, menjadikan hidangan yang dimasaknya lebih berperisa.

Kalendar dinding dan kalendar blok telah digantikan dengan versi 2023 yang baharu. Masa berlalu secara beransur-ansur menuju Tahun Baru Imlek. Saya akan melawat kampung halaman ibu saya dan bertemu semula dengan saudara-mara saya selepas 12 bulan bekerja keras. Selain kegembiraan pertemuan semula, saya juga dapat memuaskan keinginan saya dan menikmati hidangan kegemaran saya yang unik yang dimasak oleh makcik saya yang dihormati, Dinh Thi Tinh, 63 tahun.