Menjual 'sashimi Vietnam' merah terang dengan pes udang, wanita U70 di Hanoi menjual 500 hidangan setiap hari.

"Seperti yang dijadualkan", pada hari yang berubah-ubah pada bulan April, pengunjung Hanoi menantikan hidangan obor-obor merah yang rangup, dihidangkan dengan tauhu panggang berlemak, daging kelapa wangi, perilla, balsem Vietnam aromatik dan dicelup dalam pes udang. Hidangan ini hanya dijual selama satu atau dua bulan setahun, jadi bilangan restoran yang lazat dan lama berdiri di Hanoi boleh "dikira dengan jari" seperti 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... dan No. 1 Thanh Ha - berhampiran pasar Dong Xuan.

Obor-obor merah berasal dari Hai Phong dan dibawa ke Hanoi untuk dijual beberapa dekad yang lalu. Pada masa kini, orang muda sering memanggil obor-obor merah sebagai "sashimi versi Vietnam" atau "sashimi kaki lima"...

Cik Thu Tuyet (63 tahun) di lorong Thanh Ha telah menjual obor-obor merah selama hampir 30 tahun. Menurut Cik Tuyet, tahun ini obor-obor merah lambat sampai dan hasil tuaian kurang, jadi kuantitinya rendah dan harganya tinggi. Kesemua obor-obor itu diimport oleh keluarganya dari kenalan lamanya di Hai Phong. Cik Tuyet cepat-cepat potong obor-obor untuk pelanggan dan kongsikan: Obor-obor berwarna merah kerana dibersihkan oleh nelayan dan direndam dalam air daun jambu batu dan kulit bakau.

Makanan laut jenis ini mesti dikendalikan seperti telur apabila diangkut untuk memastikan ia segar, lazat, dan tidak hancur. "Obor-obor yang lazat mesti mempunyai kaki dan kulit yang tebal, keras. Apabila dimakan, pelanggan akan mendapati ia rangup dan sejuk," kata Cik Tuyet. Apabila obor-obor dibawa ke Hanoi, dia terus merendam, mencuci dan memprosesnya berkali-kali. Semasa memasukkan obor-obor ke dalam besen aluminium untuk disediakan untuk jualan, Cik Tuyet sering menambah kulit limau untuk menghilangkan bau hanyir.

Kaki obor-obor adalah rangup dan rangup, manakala badan obor-obor lembut seperti jeli. Ia tidak perlu disejukkan tetapi masih terasa menyegarkan. Ramai pengunjung sering memanggil ini sebagai hidangan "mengurangkan haba" yang berkesan pada musim panas.

Apabila makan, pengunjung meletakkan obor-obor di atas daun perilla, masukkan daging kelapa yang dihiris nipis, hirisan tauhu panggang, dan daun balm Vietnam, gulung dan celupkan ke dalam pes udang. Daging kelapa mesti dipilih dengan teliti, tidak terlalu muda atau terlalu tua. Tauhu bakarnya wangi dan berlemak. Kerana obor-obor sejuk, pengunjung menggabungkannya dengan perilla dan balsem Vietnam - ubat oriental dengan sifat hangat, membantu meneutralkan hidangan dan tidak menyebabkan sakit perut.

Keluarga Puan Tuyet menggunakan pes udang Thanh Hoa dan kemudian menambah MSG, gula, lemon dan cili. Apabila menikmati, pelanggan pukul sehingga sos ikan berbuih dan berbau wangi.

Dahulu, penjual sering menggunakan batang buluh yang dicukur nipis untuk memotong obor-obor. Namun, pada masa kini, kerana buluh takut mudah reput, Cik Tuyet menggunakan pisau keluli tahan karat yang sangat tajam. Menurut Cik Tuyet, setiap hari kedainya menjual 70-80kg obor-obor merah, kira-kira 500 hidangan. Kebanyakan pelanggan adalah peniaga kecil, pelanggan di pasar Dong Xuan atau orang di kawasan sekitar.

Kerana dia menjual betul-betul di sebelah kaki lima dan mempunyai tempat duduk yang terhad, Cik Tuyet kebanyakannya menjual bawa pulang dari jam 9 pagi hingga 12 pagi. Dia hanya menjual di tapak dari jam 12 malam hingga 6 petang hingga 7 malam, ditutup apabila kehabisan stok. "Kadang-kadang pelanggan terlalu ramai, tiada lagi tempat letak kereta, dan saya takut pelanggan terpaksa menunggu terlalu lama, jadi saya terpaksa meminta mereka membeli sedikit untuk dibawa pulang untuk dimakan. Kerana saya mempunyai pengalaman memilih obor-obor, ramai pelanggan datang membeli 1-2kg untuk dimakan secara beransur-ansur dalam beberapa hari akan datang," kata Cik Tuyet.

Pada tahun ini, disebabkan kenaikan harga obor-obor merah, setiap bahagian obor-obor merah bersama pes udang di rumah Cik Tuyet meningkat daripada 30,000 kepada 35,000 VND/bahagian.

Foto: Quang Minh

Sumber: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html