Ayam dengan sos mentega – hidangan yang berkait rapat dengan masakan India yang terkenal.
Vikas Chhabra pertama kali makan ayam mentega semasa kecil dan terus terpikat dengan sos yang lembut dan potongan ayam yang berair.
Ayam dalam sos mentega, hidangan India yang terkenal. Foto: SCMP
Sejak itu, ayam mentega telah menjadi hidangan tetap untuk majlis-majlis khas dalam keluarganya. Tetapi Chhabra tidak menyukai semua hidangan ayam mentega.
Sebagai seorang ahli perniagaan tekstil, Encik Chhabra telah merasai hidangan ini di pelbagai restoran di New Delhi, tetapi tiada satu pun yang dapat menandingi keenakan aiskrim di restoran New Minar di kawasan mewah Greater Kailash di selatan New Delhi.
Seperti ramai orang di ibu kota India itu, Encik Chhabra mempunyai pendapatnya sendiri tentang hidangan ini kerana ia telah menjadi sebahagian daripada hidupnya sejak sekian lama.
Ayam mentega telah menjadi terkenal di seluruh dunia, tetapi ibu kota New Delhi adalah tempat asal hidangan ini. Baru-baru ini, hidangan India ini telah menjadi hidangan yang terkenal di dunia dengan asal-usulnya di India.
Wakil Moti Mahal, sebuah rangkaian restoran yang ditubuhkan pada tahun 1947, secara konsisten mendakwa bahawa pengasasnya, Kundan Lal Gujral, telah mencipta hidangan ayam mentega.
"Ayam mentega menjadi terkenal di New Delhi hasil daripada restoran Moti Mahal. Ia merupakan inovasi kulinari restoran moden pada abad ke-20 yang popularitinya telah melonjak naik kebelakangan ini," kata ahli sejarah makanan, penulis dan kolumnis Anoothi Vishal.
Cik Anoothi Vishal juga menjelaskan bahawa pendatang dari Punjab adalah antara pengguna pertama yang menikmati hidangan ini kerana ramai daripada mereka kerap makan di luar. Dan apabila perniagaan di Punjabi berkembang dan golongan kaya baru membelanjakan wang di restoran, populariti ayam mentega juga meningkat.
Pada suatu petang Sabtu baru-baru ini, In The Punjab, sebuah restoran mewah di kompleks pasar yang bergaya di selatan New Delhi, dipenuhi dengan pengunjung yang menikmati kebab panggang, roti naan yang gebu, dan, sudah tentu, ayam mentega.
Makanan tanpa bahan tambahan
Kaedah penyediaannya, dengan sos oren yang lembut dan sedikit manis, ayam tandoori yang dicincang berasap, dan pusaran krim, memang patut diberi perhatian. Hardeep Singh, cef syarikat restoran itu, menjelaskan, "Kami hanya menggunakan tomato segar dan membiarkan sos tersebut ditapai selama 24 jam, tanpa menggunakan serbuk annatto atau pemekat lain."
Samrata Salwan Diwan, 39, seorang penerbit, membesar di Delhi, dan ayam mentega telah menjadi salah satu hidangan kegemarannya sejak kecil.
"Saya dan sepupu-sepupu saya semua sukakan ayam mentega, dan ia sentiasa menjadi makanan ruji di majlis-majlis kami. Terdapat beberapa tempat yang menyajikan ayam mentega yang lazat, seperti restoran Mughal Mahal di Rajendra Place dan restoran The Baithak di Patel Nagar, berhampiran rumah saya di Pusa Road," kata Samrata Salwan Diwan, menekankan populariti hidangan itu di beberapa kawasan.
Terletak di dalam pasar yang sibuk di Rajouri Gardens di barat New Delhi ialah Ikk Panjab, sebuah restoran yang hanya dibuka pada tahun 2017. Sebuah dinding mempamerkan anugerah, menamakan Ikk Panjab sebagai pemenang "pemburu ayam mentega" terbaik tahun 2023.
Versi di sini berperisa tetapi tidak terlalu manis, dan sosnya sedikit kasar. Ayam bertulang lebih sedap. Ayam tanpa tulang atau bertulang; berperisa atau manis; sos licin atau kasar: semua ini dan banyak lagi ciri-ciri lain ayam mentega yang "sempurna" di New Delhi.
Cef Saransh Goila, pengasas rangkaian penghantaran Ayam Mentega Goila, mengatakan bahawa orang ramai di New Delhi merupakan peminat tegar ayam mentega. Restorannya telah menghidangkan dan menikmati hidangan ini sejak 70-80 tahun yang lalu.
Versi baharu, tetapi masih mengekalkan tradisi.
Membesar di New Delhi dalam keluarga vegetarian, Goila pertama kali merasai ayam mentega di sekolah masakan dan terinspirasi untuk mencipta versi yang berbeza, dengan mentega salai dan kurang krim.
Beliau melancarkan jenamanya pada tahun 2016 di Mumbai, tempat beliau berpangkalan, mendapat pujian dan berkembang di seluruh India, menambah bakal pelanggan di ibu negara New Delhi ke dalam portfolionya pada tahun 2022.
Sukar untuk menembusi pasaran makanan India Utara yang sensitif dan telah lama bertapak di New Delhi. Tetapi jualan telah meningkat dalam beberapa bulan kebelakangan ini, dan Goila percaya pasaran ini masih baharu dan pelanggan merupakan generasi baharu peminat makanan yang menikmati versi moden ayam menteganya yang inovatif.
Selain restoran, terdapat pengeluar ayam mentega lain, seperti Cloud Kitchen Spicy Triangle, yang diasaskan oleh usahawan Ashwani Shroff.
Setelah bekerja dengan kumpulan Moti Mahal selama 30 tahun, Ashwani Shroff memahami kecintaan penduduk New Delhi terhadap masakan India Utara. Dengan 90% pelanggan memesan ayam menteganya, ia mempunyai rasa yang lebih lembut seperti buatan sendiri dengan aroma yang ringan dan sos yang lembut.
Ayam mentega asli sentiasa menggunakan tomato segar, tidak pernah ditinkan atau dikisar. Jelas sekali, penduduk New Delhi mempunyai pilihan lama untuk ayam mentega Ashwani Shroff.
"Penduduk New Delhi benar-benar memahami tradisi kulinari dan telah membangunkan jenis masakan India Utara ini selama ini. Ayam mentega kekal sebagai salah satu hidangan paling laris dan paling popular di sini. Saya fikir mereka sangat berbangga dengan itu," tegas Ashwani Shroff.
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)