'Rahsia' untuk memelihara banh chung dan gio cha dengan selamat semasa Tet

Makanan tradisional Tet seperti banh chung, banh tet, gio, cha... disediakan sekurang-kurangnya 1-2 hari sebelum pengguna membelinya. Memelihara mereka untuk memastikan mereka segar dan lazat untuk masa yang lama sentiasa menjadi masalah yang menyebabkan ramai suri rumah sakit kepala.

Anda boleh menyimpan banh chung di dalam peti sejuk dan rebus, goreng, atau kukus semula sebelum dimakan - Foto: TTO

Tet adalah satu kesempatan untuk ahli keluarga berkumpul dan menikmati makanan yang lazat, jadi ramai keluarga cenderung membeli makanan tradisional seperti ham, sosej, nem chua, banh chung, banh tet, dan lain-lain untuk digunakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk.

Cara mengawet makanan untuk mengekalkan nilai pemakanan, rasa, dan memastikan keselamatan makanan untuk membantu menjadikan hidangan keluarga lazat dan berkhasiat adalah keutamaan. Bergantung kepada ciri-ciri setiap jenis makanan, kita boleh mengawetnya dengan cara yang berbeza.

Dr Ngo Thi Ha Phuong, Institut Pemakanan Negara, berkata beberapa makanan tradisional Tet seperti banh chung dan gio cha disediakan sekurang-kurangnya 1-2 hari sebelum pengguna membelinya. Ciri-ciri kumpulan makanan ini ialah ia boleh disimpan dalam keadaan sejuk, bebas habuk dan lembap.

Namun, dengan keadaan cuaca yang panas dan lembap di negara kita, makanan mudah diserang bakteria, kulat, kulat sehingga menyebabkan kerosakan dan keracunan makanan. Oleh itu, anda tidak seharusnya menyimpan terlalu banyak makanan, tetapi hanya membeli secukupnya, kedua-duanya untuk mengelakkan pembaziran dan untuk memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Kek Chung, Kek Tet

Ini adalah hidangan yang agak lengkap dari segi kumpulan makanan (karbohidrat, protein, lipid) dan kaya dengan nutrien. Ramai orang sering beranggapan bahawa banh chung tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk kerana ia mudah menjadi keras. Walau bagaimanapun, jika cuaca panas, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, dipotong semasa anda makan, dan selebihnya ditutup dengan bungkus plastik.

Nota: Apabila mengeluarkan kek dari peti sejuk, anda perlu merebus, mengukus atau menggorengnya sebelum dimakan. Anda harus mengehadkan menggoreng kek kerana ia meningkatkan jumlah lemak (minyak/gris) dalam diet harian anda, yang tidak baik untuk kesihatan anda.

Ham, sosej

Sosej babi kebanyakannya dibuat daripada daging babi tanpa lemak, sos ikan dan rempah ratus, dan tidak boleh disimpan lama. Kaedah penyimpanan untuk sosej babi, sosej daging lembu, dan sosej adalah sama.

Apabila disimpan dengan betul, ham akan disimpan selama 4-6 hari di dalam peti sejuk, atau bahkan selama kira-kira 10 hari di dalam peti sejuk jika anda secara tidak sengaja membeli terlalu banyak. Keluarkan ham dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 4 jam atau pindahkan ke peti sejuk 8 jam sebelum digunakan.

Sosej telinga dan sosej tumis, kerana sifatnya yang melekit, mesti disimpan pada suhu sejuk dan sejuk, jadi untuk memeliharanya, ia harus disimpan di dalam peti sejuk.

Daging jeli

Bergantung pada rasa, daging jeli boleh dibuat dari pelbagai jenis seperti: perut babi, perut babi, ham hock...

Daging jeli mempunyai aroma khas daging, lada, cendawan shiitake, dan cendawan telinga kayu. Dengan daging jeli, ia harus dibahagikan kepada kotak kecil, cukup untuk setiap hidangan, dan disimpan di dalam peti sejuk, kedua-duanya untuk mengekalkan rasa ciri dan untuk membantu hidangan bertahan lebih lama.

Acar bawang adalah hidangan yang menarik untuk Tet - Foto: TTO

Acar bawang

Rasa masam yang sederhana, sedikit kepedasan dan aroma bawang jeruk membantu meningkatkan rasa hidangan lain dan merangsang penghadaman yang lebih baik.

Hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, semasa makan, gunakan penyepit bersih untuk mengambil bawang jeruk, bilas dengan air masak yang telah disejukkan atau air garam cair, kemudian kupas kulit luarnya, ambil bawang jeruk putih untuk dimakan.

Dengan makanan lain yang dimasak, anda tidak boleh meletakkan sayur-sayuran di dalam peti sejuk apabila tidak digunakan, kerana kandungan nitrat dalam sayur-sayuran hijau agak tinggi. Jika dimasak dan dibiarkan terlalu lama, bakteria akan terurai, nitrat akan bertukar menjadi nitrit - karsinogen, dan tidak boleh dibuang walaupun dipanaskan semula.

Oleh itu, anda tidak boleh makan sayur masak yang ditinggalkan semalaman.

Makanan yang telah dimasak hendaklah dimakan dengan segera dan tidak boleh dibiarkan pada suhu bilik melebihi 2 jam. Sisa makanan hendaklah dipanaskan semula, disejukkan, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk.

Semasa makan, anda mesti memasak semula makanan sebelum menggunakannya kerana suhu dalam peti sejuk hanya mengehadkan pertumbuhan bakteria tetapi tidak boleh memusnahkannya.

Walau bagaimanapun, peti sejuk bukanlah "kabinet ajaib" untuk mengawet makanan. Makanan yang dikeluarkan dari peti sejuk hanya digunakan sekali untuk hidangan seterusnya, dan jika tidak berbaki untuk hidangan seterusnya, paling lama makanan boleh disimpan ialah 5-6 jam.

Makanan yang tercemar dengan bakteria, dibiarkan lama di dalam peti sejuk, masih menghasilkan toksin. Apabila dipanaskan semula, bakteria akan dimusnahkan pada suhu 100ºC, tetapi toksin yang dihasilkan oleh bakteria akan tetap menjadi toksik, menyebabkan keracunan kepada pengguna.

Anda harus menyediakan makanan secukupnya, jangan terlalu masak, kerana memanaskan semula sisa makanan akan menyebabkan kehilangan nutrien.

Pakar mengatakan jangan campurkan makanan mentah dengan makanan yang telah dimasak. Makanan yang disimpan di dalam peti sejuk hendaklah disimpan dalam bekas yang berasingan dan bertutup rapat.

Makanan yang dimasak dan diproses hendaklah disimpan di rak atas peti sejuk. Jangan letak terlalu banyak makanan di dalam peti sejuk, kerana ini akan menghalang udara sejuk daripada beredar, menyebabkan suhu di beberapa kawasan peti sejuk meningkat, merosakkan makanan.

Jika peti sejuk penuh dengan makanan, laraskan suhu dan bersihkan peti sejuk dengan kerap.

Sumber: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm