Mengubah ubi keledek menjadi bahan yang serba boleh.

AN GIANG: Sains moden sedang 'menyedarkan' potensi nilai pemakanan, khasiat perubatan dan aplikasi keladi sebagai biobahan.

Sebuah "kilang bio" mini.

Dengan sokongan guru-guru mereka, sekumpulan pelajar yang gemar sains dari Sekolah Menengah Khusus Huynh Man Dat (wad Rach Gia, wilayah An Giang) telah bekerjasama dalam penyelidikan dan pemprosesan untuk meningkatkan nilai keladi. Tidak ramai yang menyangka bahawa keladi – sejenis ubi tradisional yang berkait rapat dengan hidangan kebanyakan keluarga luar bandar – muncul sebagai "bahan super" pada masa hadapan.

Ubi keledek kini merupakan tanaman makanan yang ditanam secara meluas dengan pelbagai varieti dan kepelbagaian genetik. Bukan sahaja ia mempunyai warna isi yang pelbagai (putih, kuning, ungu), malah ubi keledek juga sangat dihargai oleh saintis kerana nilai pemakanan dan aktiviti biologinya.

Guru-guru dan pelajar Sekolah Menengah Khusus Huynh Man Dat menuai ubi keladi untuk penyelidikan dan pemprosesan selanjutnya bagi meningkatkan nilainya. Foto: Trung Chanh.

Di wilayah An Giang , zon penampan Taman Negara U Minh Thuong (komune U Minh Thuong) mempunyai keadaan tanah dan tanah yang sesuai untuk tanaman tertentu seperti ubi, keladi, ubi kayu, halia, dan sebagainya. Antaranya, varieti ubi Mong Linh dipilih oleh ramai petani kerana ia mudah ditanam, menyesuaikan diri dengan baik dengan keadaan ekologi, dan menghasilkan ubi yang sangat besar (sesetengahnya seberat sehingga puluhan kilogram), menghasilkan hasil yang cemerlang.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Koperasi Pengeluaran dan Perkhidmatan Pertanian Kenh 10 telah berjaya melaksanakan model penanaman dan penggunaan ubi keledek secara bersepadu di zon penampan Taman Negara U Minh Thuong, menyumbang kepada output yang stabil dan peningkatan pendapatan untuk petani. Melalui Koperasi ini, petani menerima sokongan teknikal untuk penanaman, proses pengeluaran yang standard dan kontrak pembelian produk.

Koperasi tempatan dan jabatan khusus juga memberi tumpuan kepada peningkatan kualiti produk. Banyak isi rumah telah melabur dalam sistem pengairan penjimatan air, menggunakan baja organik, dan secara beransur-ansur menerima pakai proses pengeluaran mengikut piawaian VietGAP untuk memenuhi keperluan perniagaan pembelian dan pasaran pengguna.

Pada masa ini, keladi yang ditanam oleh ahli koperasi dan petani gabungan dibeli di bawah kontrak pada harga yang agak stabil, memberikan keyakinan kepada penanam untuk mengembangkan kawasan tanaman mereka. Secara khususnya, Koperasi Kênh 10 telah menandatangani kontrak untuk membeli ratusan tan keladi Mộng Linh setiap tahun untuk membekalkan kemudahan pemprosesan dan pasaran di dalam dan di luar wilayah.

Terutamanya, keladi putih Mong Linh dari zon penampan U Minh Thuong telah diperakui sebagai produk OCOP 3 bintang, membuka peluang untuk pembinaan jenama dan mengembangkan saluran pengedaran. Ini dianggap sebagai langkah penting dalam menyeragamkan pengeluaran dan meningkatkan nilai produk pertanian tempatan.

Zon penampan Taman Negara U Minh Thuong mempunyai keadaan tanah dan tanah yang sesuai untuk menanam ubi, menghasilkan ubi yang sangat besar dan hasil yang luar biasa. Foto: Trung Chanh.

Walau bagaimanapun, menurut Cik Lam Thi Van Ha, seorang guru di Sekolah Menengah Khusus Huynh Man Dat dan mentor yang membimbing dan menyokong para pelajar semasa proses penyelidikan, hanya memakan ubi segar (dalam sup) tidak akan memanfaatkan sepenuhnya nilai keladi tersebut. Oleh itu, guru dan pelajar bekerjasama dalam penyelidikan dan pemprosesan untuk meningkatkan nilai keladi jenis ini.

Menurut Cik Ha, dari segi komposisi asas, ubi keledek mempunyai kandungan protein yang lebih baik berbanding ubi lain, kaya dengan serat dan mineral surih, di samping mempunyai kandungan lemak yang rendah. Kanji ubi keledek mengandungi peratusan amilosa yang tinggi (dari 13.7 - 43.5%), dan saiz zarahnya yang kecil membantu mewujudkan struktur genetik yang stabil, menjadikannya sesuai untuk banyak aplikasi pemprosesan perindustrian.

Secara khususnya, tersembunyi jauh di dalam isi ubi keladi ungu ialah "harta karun bahan kimia semula jadi" termasuk kumpulan fenol-flavonoid (katekin, epicatechin), antosianin (yang memberikan warna ungu yang tersendiri), saponin, diosgenin dan alantoin. Semua ini adalah sebatian dengan sifat antioksidan dan anti-radang yang kuat, menyokong pertumbuhan semula sel, melindungi kesihatan kardiovaskular dan mengawal gula dalam darah. Bukti saintifik menunjukkan bahawa produk yang diekstrak daripada keladi ungu mempunyai kesan positif dalam melindungi kesihatan kardiovaskular, meneutralkan radikal bebas, melawan keradangan, mengawal imuniti, menyokong kawalan glukosa dan menyumbang kepada pencegahan diabetes.

"Daripada sayur akar biasa, ubi keledek secara beransur-ansur diiktiraf sebagai 'kilang biologi mini', di mana nilai pemakanan, khasiat perubatan dan biobahan bertemu secara serentak," kata Cik Ha.

Industri hijau dan ekonomi kitaran

Menurut Cik Lam Thi Van Ha, matlamat pasukan penyelidikan bukan sahaja untuk mengaplikasikan keladi kepada makanan tetapi juga untuk menjalankan penyelidikan lanjut bagi mengubahnya menjadi rantaian bahan mentah baharu yang menawarkan perkhidmatan kepada industri hijau. Daripada ubi segar, keladi diproses menjadi tepung, kanji primer dan kanji yang diubah suai – asas untuk pelbagai aplikasi moden.

Guru-guru dan pelajar Sekolah Menengah Khusus Huynh Man Dat memproses kanji ubi menjadi pelbagai produk makanan untuk memenuhi keperluan pengguna harian. Foto: Trung Chanh.

Dalam industri makanan, kanji ubi digunakan sebagai tepung berfungsi untuk meningkatkan tekstur roti, makanan yang diproses dan produk bebas gluten. Kanji ini juga bertindak sebagai pemekat dan penstabil semula jadi dalam yogurt, sos dan minuman bebas tenusu. Terutamanya, salutan makanan yang boleh dimakan yang diperbuat daripada kanji ubi membantu memanjangkan jangka hayat dan mengurangkan sisa plastik.

Dalam bidang alam sekitar, kulit keladi yang diproses diubah menjadi karbon aktif yang mampu merawat pencemaran air. Keputusan ujian menunjukkan bahawa bahan ini boleh menyingkirkan sehingga 99.76% COD (ukuran tahap pencemaran organik) dan 86% kekeruhan dalam air sisa. Ini merupakan langkah seterusnya yang menunjukkan pemikiran ekonomi kitaran pasukan penyelidikan, yang mengubah sisa pertanian daripada proses pemprosesan keladi menjadi penyelesaian alam sekitar.

Makmal di Sekolah Menengah Khusus Huynh Man Dat sedang menjalankan penyelidikan mendalam untuk meningkatkan nilai ubi keladi. Foto: Trung Chanh.

"Terutamanya dalam industri biobahan masa hadapan, kanji ubi dianggap sebagai bahan mentah yang ideal untuk menghasilkan bioplastik terbiodegradasi dan biopewarna daripada antosianin. Produk-produk ini bukan sahaja selamat untuk kesihatan tetapi juga menyumbang kepada penggantian plastik fosil, sekali gus mengurangkan tekanan pencemaran," kata Cik Lam Thi Van Ha, M.Sc.

Dalam konteks usaha Vietnam untuk mempromosikan pertanian hijau, ekonomi kitaran, dan bioteknologi, ubi keledek – tanaman yang biasa di banyak kawasan luar bandar – berpotensi menjadi bahan mentah strategik jika dilaburkan dengan betul, daripada pemilihan benih dan kawasan penanaman hinggalah pemprosesan dan pemasaran yang mendalam. Oleh itu, ubi keledek bukan lagi sekadar "makanan ruji untuk mengatasi kelaparan" tetapi menjadi blok binaan untuk ekosistem perindustrian hijau yang merangkumi makanan bersih, biobahan, rawatan alam sekitar, dan penciptaan ekonomi kitaran.

Kaya dengan kanji dan antioksidan, bahan-bahan yang berasal dari keladi digunakan dalam makanan berfungsi, filem terbiodegradasi, plastik terbiodegradasi, rawatan air sisa dan industri biokimia yang mampan.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html