Daging lembu mentah dengan gigitan semut - keistimewaan aneh pergunungan dan hutan Tam Dao

Tam Dao, tanah yang indah dengan iklim sejuk dan kepakaran labu siam hijau, juga menyembunyikan khazanah masakan unik orang San Diu: daging lembu mentah dengan sengatan semut. Hidangan dengan nama yang pelik dan kaedah penyediaan yang ingin tahu ini bukan sahaja pengalaman rasa tetapi juga kisah budaya yang perlu dipelihara.

Daging lembu mentah dengan gigitan semut dibuat mengikut cara asal, daging lembu segar panas yang baru disembelih akan dipotong setebal kira-kira 1-2cm, kemudian digantung betul-betul di sebelah sarang semut hutan di atas pokok.

Prestasi pemprosesan: Perisa dari racun semut hutan

Daging lembu mentah dengan semut, keistimewaan tradisional kumpulan etnik San Diu di komune Tam Dao, wilayah Phu Tho , memberikan kesan yang kuat dari kaedah penyediaannya. Mengikut kaedah asal, daging lembu segar panas yang baru disembelih akan dipotong setebal kira-kira 1-2cm, kemudian digantung betul-betul di sebelah sarang semut hutan di atas pokok.

Orang ramai menggunakan kayu untuk mencucuk semut, menutupnya, dan membakar daging. Apa yang istimewa ialah setiap jenis semut mempunyai rasa yang berbeza: semut merah mencipta aroma masam yang khas; semut hitam mempunyai aroma pedas; semut kumbang mempunyai rasa manis dan pedas; dan semut yang menyengat mempunyai bau seperti pepijat air.

Daging lembu segar diperap dengan rempah gunung seperti mac khen, biji doi, halia, serai, cili.

Selepas daging telah "dimandikan" secukupnya, ia dibawa pulang, dibasuh dalam air garam yang dicairkan untuk membersihkannya, kemudian dibakar di atas arang panas sehingga jarang berlaku. Daging akan menjadi padat, meleleh dengan jus "desis", mengeluarkan aroma yang harum. Daging mesti dibalikkan dengan cepat supaya daging jarang dan merah jambu, lembut dan berair di bahagian dalam, dengan bahagian luar sedikit hangus. Daging yang layak akan dihiris nipis dan dihidangkan bersama sayur mentah, belimbing asam dan pisang hijau.

Menghidupkan semula kepakaran terima kasih kepada pelancong yang ingin tahu

Hidangan daging lembu mentah dengan semut secara beransur-ansur hilang dari makanan harian penduduk tempatan. Bagaimanapun, rasa ingin tahu dan permintaan pelancong yang menggesa restoran untuk memulihkan dan menjadikan hidangan ini sebagai satu keistimewaan.

Cik Tran Thi Quynh Anh, pemilik restoran Thien Cam, komune Tam Dao, wilayah Phu Tho berkongsi: "Ramai pelancong dari wilayah lain datang untuk meminta hidangan daging lembu mentah dengan semut, manakala kadang-kadang saya tidak pernah mendengar nama itu. Itu membuatkan saya berazam untuk belajar dan belajar semula bagaimana membuatnya dari etnik San Diu dan ibu-ibu yang istimewa untuk mencipta sejarah yang istimewa untuk wanita dan ibu tempatan.

Daging dijemur di bawah sinar matahari selama kira-kira 2-3 jam untuk menegangkan permukaan, mengekalkan keanjalan dan kesegaran di dalamnya.

Untuk memastikan kebersihan dan keselamatan makanan serta mengekalkan rasa, restoran kini telah menyesuaikan kaedah memasak mereka. Chef Nga Van Duy (Restoran Thien Cam) mendedahkan: "Daging lembu segar diperap dengan rempah gunung seperti mac khen, biji doi, halia, serai, dan cili. Kemudian, daging dijemur di bawah sinar matahari selama kira-kira 2-3 jam (bergantung pada cuaca) untuk menegangkan permukaan, mengekalkan keanjalan dan kesegaran daging di dalamnya (untuk aroma yang terbaik di dalam arang). Kuali tanpa minyak selama 5-10 minit sahaja, putar sekata untuk masak jarang, bahagian dalam masih merah terang dan berdarah.”

Jiwa hidangan: Garam semut "membangkitkan" deria

Jiwa daging lembu mentah dengan semut terletak pada sos pencicah. Selain kicap tradisional (diperbuat daripada jagung dan kacang soya), kemuncak utama ialah garam semut - ciptaan berdasarkan prinsip tradisional seperti: Garam semut asli akan mengekalkan rasa masam yang kuat dari racun semut hutan; garam semut berempah ditumbuk dengan halia, serai, dan cili, mengurangkan rasa masam tetapi meningkatkan kepedasan dan aroma pedas.

Daging dipanggang di atas arang atau penggoreng tanpa minyak dalam masa 5-10 minit sahaja.

Cik Phung Thi Tho, wad Vinh Phuc , wilayah Phu Tho dengan teruja berkongsi: "Saya fikir daging lembu kami akan menjadi sukar, tetapi hidangan ini sangat lembut. Apabila dicelup dalam garam semut, ia seperti "memukul" deria. Rasa masam ciri racun semut, digabungkan dengan rasa pedas doi dan rasa mac khen, menghasilkan biji benih yang berbeza sama sekali."

Pengunjung akan menggulung daging lembu lembut di atas daun mentah, masukkan hirisan pisang hijau, buah belimbing masam dan celupkan ke dalam mangkuk sos berkilauan. Campuran aroma daging yang unik, rasa masam, manis dan astringen dari rempah-rempah yang disertakan mencipta kesan yang tidak dapat dilupakan.

Apabila dimakan bersama garam semut, ciri rasa masam racun semut, digabungkan dengan rasa pedas biji doi dan mac khen, mencipta rasa yang berbeza.

Khususnya, hidangan ini juga dianggap oleh orang tempatan sebagai ubat rakyat, membantu penghadaman, merawat penyakit saraf atau reumatik, terima kasih kepada racun semut liar dalam perubatan Oriental sebagai ubat yang berharga.

Pelancong boleh menemui dan menikmati hidangan daging lembu bakar semut di beberapa restoran istimewa di Tam Dao, dengan harga kira-kira 150,000 - 200,000 VND/pinggan (cukup untuk 2 orang). Ini sememangnya satu pengalaman kulinari yang unik, penuh dengan rasa hutan gunung yang tidak boleh dilepaskan apabila datang ke Tam Dao.

Ngoc Thang

Sumber: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm