Daging lembu diperap dalam bisa semut - hidangan istimewa pelik dari pergunungan Tam Dao.

Tam Dao, sebuah tanah impian dengan iklim yang sejuk dan keistimewaannya iaitu labu siam hijau yang subur, juga menyimpan khazanah masakan unik orang San Diu: Daging lembu yang diperap dalam larva semut. Hidangan ini, dengan namanya yang pelik dan kaedah penyediaan yang menarik, bukan sahaja merupakan pengalaman masakan tetapi juga kisah budaya yang patut dipelihara.

Daging lembu yang diperap dalam sarang semut, yang disediakan dengan cara tradisional, melibatkan pemotongan daging lembu panas yang baru disembelih menjadi hirisan setebal kira-kira 1-2cm, kemudian menggantungnya betul-betul di sebelah sarang semut hutan di atas pokok.

Penyediaan yang teliti: Perisa yang berasal daripada bisa semut hutan.

Daging lembu yang diperap dalam sarang semut, satu keistimewaan tradisional kumpulan etnik San Diu di komune Tam Dao, wilayah Phu Tho , memberi kesan yang kuat sejak kaedah penyediaannya. Mengikut resipi asal, daging lembu segar dan panas yang baru disembelih dipotong menjadi kepingan setebal kira-kira 1-2cm dan kemudian digantung di sebelah sarang semut hutan di atas pokok.

Orang ramai menggunakan kayu untuk mencucuk semut, menyebabkan semut berselerak dan berkerumun di sekitar daging, menggigitnya. Menariknya, setiap jenis semut membawa profil rasa yang berbeza: semut penenun merah mempunyai aroma masam yang tersendiri; semut penenun hitam mempunyai bau yang tajam; agas mempunyai rasa manis dan pedas; dan kumbang air gergasi mempunyai aroma yang serupa dengan pepijat air gergasi.

Daging lembu segar diperap dengan rempah gunung seperti mắc khén, hạtổi, halia, serai dan cili.

Setelah diperap sepenuhnya di dalam semut, daging dibawa kembali, dibilas dengan air garam yang dicairkan untuk membersihkannya, dan kemudian dipanggang di atas arang panas sehingga sederhana jarang. Daging menjadi keras, mendesis dan mengeluarkan aroma yang harum. Membalikkan daging memerlukan pergerakan pantas untuk memastikan ia masak dengan warna sederhana jarang yang sempurna, berwarna kemerahan, lembut dan berair di dalam, dengan lapisan luar yang sedikit hangus. Potongan daging yang ideal kemudian dihiris nipis dan dihidangkan dengan sayur-sayuran segar, belimbing masam, dan pisang yang belum masak.

Keistimewaan tempatan dihidupkan semula terima kasih kepada pelancong yang ingin tahu.

Daging lembu yang diperap dalam bisa semut semakin hilang daripada hidangan harian penduduk tempatan. Walau bagaimanapun, rasa ingin tahu dan permintaan daripada pelancong telah mendorong restoran untuk menghidupkan semula hidangan ini dan menjadikannya hidangan istimewa.

Cik Tran Thi Quynh Anh, pemilik restoran Thien Cam di komune Tam Dao, wilayah Phu Tho, berkongsi: "Ramai pelancong dari wilayah lain bertanya tentang daging lembu yang diperap dalam bisa semut, walaupun saya kadangkala tidak pernah mendengarnya. Ini mendorong saya untuk menyelidik dan mempelajari cara membuatnya daripada wanita dan ibu-ibu kumpulan etnik San Diu untuk mencipta keistimewaan tempatan yang mempunyai kepentingan dan identiti sejarah, selain pucuk labu siam tradisional."

Daging kemudiannya dikeringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 2-3 jam untuk menegangkan permukaannya, mengekalkan kelembutan dan kesegarannya di dalamnya.

Bagi memastikan keselamatan makanan dan mengekalkan rasa, restoran kini telah menyesuaikan kaedah memasak mereka. Chef Nga Van Duy (Restoran Thien Cam) mendedahkan: “Daging lembu segar diperap dengan rempah ratus gunung seperti mac khen, biji doi, halia, serai, dan cili. Kemudian, daging dikeringkan selama kira-kira 2-3 jam (bergantung pada cuaca) untuk menegangkan permukaan, mengekalkan kelembutannya, dan memastikan bahagian dalamnya segar. Daging dipanggang di atas arang (untuk aroma terbaik) atau digoreng selama 5-10 minit sahaja, dibalikkan dengan cepat untuk memastikan ia dimasak jarang, dengan bahagian dalamnya masih merah terang dan sedikit berdarah.”

Jiwa hidangan ini: Garam semut "membangkitkan" deria.

Jiwa hidangan daging lembu yang dipenuhi semut terletak pada kuah pencicahnya. Selain kicap tradisional (diperbuat daripada jagung dan kacang soya), hidangan utamanya ialah garam semut – ciptaan berdasarkan prinsip tradisional: garam semut asli mengekalkan rasa masam yang kaya dengan bisa semut hutan; garam semut berempah, dikisar dengan halia, serai, dan cili, mengurangkan rasa masam tetapi meningkatkan kepedasan dan aroma yang tajam.

Daging dipanggang di atas arang atau digoreng hanya dalam 5-10 minit.

Cik Phung Thi Tho, dari wad Vinh Phuc , wilayah Phu Tho, dengan teruja berkongsi: "Saya sangkakan daging lembu tempatan akan menjadi keras, tetapi hidangan ini sangat lembut. Apabila dicelup dalam garam semut, ia seperti 'pertempuran' deria. Rasa masam bisa semut yang tersendiri, digabungkan dengan kepedasan tajam biji dổi dan mắc khén, menghasilkan rasa yang sama sekali berbeza."

Pengunjung akan membalut sekeping daging lembu yang lembut dan berair dalam daun salad segar, menambah sepotong pisang yang belum masak dan belimbing masam, kemudian mencelupkannya ke dalam semangkuk sos pencicah yang pekat. Aroma daging yang unik, digabungkan dengan rasa masam, manis, dan astringen rempah ratus yang disertakan, mencipta kesan yang tidak dapat dilupakan.

Apabila dimakan bersama garam semut, rasa masam bisa semut yang tersendiri, digabungkan dengan rasa pedas biji dổi dan mắc khén, menghasilkan rasa yang unik.

Terutamanya, hidangan ini juga dianggap sebagai ubat tradisional oleh penduduk tempatan, membantu penghadaman dan merawat penyakit neurologi atau reumatik, berkat bisa semut hutan, yang dianggap sebagai bahan perubatan berharga dalam perubatan tradisional Timur.

Pengunjung boleh menikmati daging lembu yang diperap dalam sos larva semut di beberapa restoran istimewa di Tam Dao, dengan harga sekitar 150,000 – 200,000 VND setiap pinggan (cukup untuk 2 orang). Ini sememangnya pengalaman kulinari yang unik, kaya dengan rasa gunung, yang tidak boleh dilepaskan ketika melawat Tam Dao.

Ngoc Thang

Sumber: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm