Bagaimana untuk mengelakkan nitrat dalam makanan daripada memasuki badan dan mengelakkan penyakit

Nitrat dan nitrit bukan sahaja terdapat dalam air minuman, sayur-sayuran, tetapi juga dalam makanan yang diproses. Nitrat bukan sahaja meningkatkan risiko keracunan, tekanan darah tinggi, memusnahkan vitamin, dan meningkatkan risiko kanser, dan lain-lain. Jadi bagaimana kita menghalang nitrat daripada memasuki badan?

Sesetengah daging yang diproses mengandungi nitrit - Foto: BBC

Bahan yang terdapat dalam banyak makanan

Prof Dr Nguyen Ba Duc, Naib Presiden Persatuan Kanser Vietnam, berkata bahawa baru-baru ini banyak sebatian N-nitroso diketahui bersifat karsinogenik pada manusia dan haiwan. Orang ramai bimbang bahawa nitrit daripada daging yang diproses, nitrat dalam sayur-sayuran dan nitrosamine, N-nitroso (nitrit digabungkan dengan asid amino dalam makanan) mempunyai risiko menyebabkan kanser.

Tahap nitrosamin yang tinggi boleh disingkirkan dengan mudah oleh badan, dan pengumpulan jangka panjang dalam hati boleh menyebabkan keracunan atau bahkan kanser hati, kanser perut, atau kanser esofagus.

Nitrat dan nitrit berlaku secara semula jadi, dan pengawet daging dan produk diproses lain seperti mentega, keju dan bir juga mungkin mengandungi nitrosamin larut.

Doktor Tran Anh Tuan, Hospital Onkologi Hung Viet, berkata bahawa nitrat semulajadi terdapat dalam tumbuhan, dan kepekatannya berbeza-beza bergantung kepada keadaan tanah dan jumlah baja yang digunakan.

Antara 5 dan 20% daripada nitrat pemakanan ditukar kepada nitrit, yang terdapat dalam beberapa sayur-sayuran (seperti kentang). Nitrit kadang-kadang digunakan untuk mengawet daging dan ikan yang diproses (ia adalah toksik kepada bakteria) dan untuk memberi warna khas pada daging dan ikan yang diproses.

Nitrat daripada bahan tambahan makanan ini menyumbang kira-kira 6% daripada jumlah pengambilan nitrat yang kita terima daripada diet kita. Produk yang mengandungi kepekatan nitrat yang agak tinggi termasuk:

- Ham : Selalunya merupakan sumber tertinggi nitrat dalam diet. Satu hidangan 100g ham yang diawet mengandungi sehingga 890 mcg nitrat.

- Bacon: Bacon mempunyai sehingga 380 mcg nitrat setiap 100g berat. Nitrat dan nitrit cenderung menjadi perkara biasa dalam pengeluaran bakon, tetapi sesetengah jenama melabelkan pembungkusan mereka sebagai bebas nitrit. Walau bagaimanapun, semak semula.

- Daging beku: Makanan sejuk beku adalah sumber nitrat yang berbahaya. Secara purata, daging beku yang diproses mempunyai sehingga 500 mcg nitrat setiap 100g daging, manakala potongan sejuk yang belum dimasak mempunyai kira-kira 300 mcg dalam jumlah daging yang sama.

- Sosej adalah salah satu produk daging yang diproses secara meluas di pasaran. Purata sosej mengandungi kira-kira 50 mcg nitrat setiap 100g daging, membawa kira-kira 9 mg nitrit.

Di samping itu, badan menerima nitrat daripada air minuman, sesetengah sayuran mempunyai kandungan nitrat yang tinggi. Nitrat daripada air minuman menyumbang kira-kira 21% daripada jumlah nitrat yang diserap oleh orang biasa melalui diet harian.

Pencemaran nitrat dalam sumber air adalah disebabkan oleh penggunaan baja bukan organik secara berlebihan dalam pertanian dan sisa daripada industri.

70% daripada nitrat yang diserap oleh badan berasal dari sayur-sayuran. Sehingga kini, sebab mengapa sesetengah sayur-sayuran mengandungi nitrat yang tinggi masih belum benar-benar dijelaskan, tetapi terdapat 3 faktor yang berkaitan: genetik, pencahayaan atau persekitaran hidup dan pemakanan.

Genetik adalah faktor penting dan keupayaan untuk mengumpul nitrat yang tinggi hanya berlaku dalam beberapa sayuran seperti kembang kol, kubis, brokoli, salad, kacang, lobak merah, bit, dll.

Makanan yang diproses mengandungi banyak nitrat dan nitrit, jadi gunakannya dengan berhati-hati - Foto ilustrasi

Bagaimana untuk mengelak daripada mengambil sejumlah besar nitrat untuk menyebabkan penyakit dalam badan?

Pakar mengatakan bahawa nitrit dan nitrat adalah bahan toksik kepada organisma hidup dan manusia kerana produk metabolik adalah nitrosamin yang boleh menjadi toksik kepada ikan dan udang dan menyebabkan penyakit pada manusia. Sebenarnya, nitrat dalam makanan biasanya tidak toksik, tetapi apabila memasuki badan, nitrat ditukar kepada nitrit, iaitu toksik.

Dalam keadaan tertentu, nitrat boleh ditukar kepada nitrit oleh bakteria usus. Nitrit mempunyai kesan mengoksidakan hemoglobin (hemoglobin) yang terkandung dalam sel darah merah, menukar hemoglobin (Hb) kepada methemoglobin (MetHb) yang tidak dapat mengangkut oksigen dan karbon dioksida, menyebabkan kekurangan oksigen dalam badan.

Apabila diracuni oleh nitrit, badan tidak akan dapat melaksanakan fungsi pernafasannya, dengan gejala seperti kesukaran bernafas, sianosis, kegagalan pernafasan. Khususnya, nitrit juga memusnahkan beberapa vitamin kumpulan A dan B seperti B1, B2. Apabila kandungan nitrat adalah dari 19 - 125ppm, ia akan meningkatkan tekanan darah. Nitrit juga merupakan punca beberapa alahan makanan.

Untuk mengelakkan nitrat dan nitrit yang menyebabkan penyakit, adalah perlu untuk mengehadkan makanan yang mengandungi jumlah nitrat dan nitrit yang tinggi dalam makanan dan elakkan mengambil sejumlah besar bahan ini ke dalam badan. Khususnya, kanak-kanak kecil terdedah kepada keracunan nitrat kerana usus mereka kurang berasid, jadi nitrat bertukar kepada nitrit dengan lebih cepat.

Tambahan pula, kanak-kanak kecil tidak mempunyai enzim yang mencukupi dalam darah mereka untuk menukar methemoglobin kembali kepada hemoglobin. Kanak-kanak dengan keadaan ini sering kelihatan pucat dan mempunyai kesihatan yang tidak baik.

Oleh itu, kanak-kanak tidak boleh makan terlalu banyak makanan yang mengandungi nitrat, dan tidak boleh menggunakan air daripada sayur-sayuran mendidih yang mengandungi banyak nitrat atau air perigi (sumber air yang berisiko tinggi pencemaran nitrat) untuk mencampurkan susu.

Wanita hamil juga harus mengelakkan makan makanan tinggi nitrat. Apabila memilih makanan yang diproses, elakkan produk yang mengandungi bahan tambahan yang mengandungi nitrat dan nitrit seperti kalium nitrat, kalium nitrit (lada garam)...

Makanan untuk dihadkan

- Daging yang diproses seperti cold cut, bacon, sosej... Ia boleh meningkatkan risiko kanser kolorektal jika terlalu kerap dimakan.

- Makanan tinggi lemak tepu boleh menyumbang kepada penambahan berat badan. Berat badan berlebihan meningkatkan risiko pelbagai jenis kanser.

- Alkohol boleh meningkatkan risiko kanser mulut, tekak, esofagus, hati, payudara dan kolorektal. Lelaki tidak boleh minum lebih daripada 2 minuman sehari. Wanita tidak boleh minum lebih daripada 1 minuman setiap hari.

Sumber: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm