Ikuti trend masakan anak muda

Penulis sangat berjaya dengan rangkaian Pisang Goreng Malaysia, tetapi selepas hanya 3 bulan, pendapatan menurun. Foto: TT

"Menyejukkan" teh susu

Pada Mei 2024, jenama teh susu -18 darjah mengumumkan penutupannya, membuatkan ramai orang sedih. Untuk generasi 8X dan 9X, -18 darjah pernah menjadi nombor 1 dari segi kemewahan, kemegahan dan "kesejukan".

Ramai orang menganggap -18 darjah sebagai belia, kerana mereka menghabiskan banyak hari melepak di rangkaian kedai ini. Sebelum ini, teh susu Ten Ren, yang pernah menjadi popular di seluruh negara dengan hampir 30 kedai, terpaksa menerima menaikkan bendera putih dan menutup semua rantaian.

Jenama teh susu besar lain seperti Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... selepas beberapa tahun menguasai negara, kini telah reda dan bertahan. Mudah sahaja, kerana teh susu telah melepasi "trend"nya.

Dari zaman anak muda sanggup membelanjakan 70-80 ribu VND untuk membeli secawan teh susu, malah terpaksa beratur panjang untuk membelinya, kini hampir tidak ada yang berminat. Teh susu telah "menyejukkan", dan hanya dianggap sebagai minuman biasa.

Perniagaan F&B mengikut trend adalah seperti berjalan di atas tali. Orang bisnes kena dengar dan dengar sambil jual, orang muda tukar hobi, orang bisnes kena cepat mengejar.

Mengejar Gen Z

Pada masa ini, kebanyakan perniagaan F&B yang mengikuti trend menyasarkan pelanggan Gen Z. Gen Z ialah generasi muda yang lahir sekitar 1997 hingga 2012 (ada juga yang mengatakan Gen Z lahir dari 1995 hingga 2010).

Phuc Long Tea pernah menguasai pasaran F&B. Foto: PL Fanpage

Generasi Z membesar dalam persekitaran digital yang berkembang maju, dengan trend dan pergerakan baharu dan unik. Bagi sesetengah generasi awal Gen Z, mereka menamatkan pengajian di universiti sekitar 2019 - 2020 dan mula bekerja, mempunyai wang untuk dibelanjakan.

Oleh kerana generasi ini moden, mereka memahami trend dunia dengan cepat. Ini juga membuatkan ahli perniagaan terpaksa peka. Lebih hebat lagi, trend pemakanan Gen Z semakin berubah dengan lebih pantas.

Pada awal tahun 2023, kek pisang goreng Malaysia menjadi popular. Pada pertengahan 2023, kek syiling (kek dengan isi keju, kecil seperti syiling) membuatkan golongan muda teruja. Pada penghujung 2023, smoothie lemon salji (diadun dengan kulit limau, menggunakan jenis limau pelik yang berasal dari China) membuatkan golongan muda memburu. Tetapi pada awal 2024, semuanya berubah.

Pada awal 2023, melihat trend "makan pisang goreng Malaysia", saya melabur dalam membuka rangkaian pisang goreng mewah Zero7 dengan slogan "Tiada minyak, rangup selama 7 jam".

Pada hari pertama pembukaan, kakitangan sangat sibuk sehingga pelanggan beratur untuk membeli secara berterusan. Walaupun kami meningkatkan kapasiti kami, kami masih tidak dapat memenuhi permintaan.

Tetapi menjelang Januari 2024, selepas hanya 3 bulan "terjual seperti kek panas", pendapatan telah menjunam. Kami dengan pahit mengakui bahawa kek pisang goreng telah melepasi trend mereka. Sama seperti kuih syiling, dari zaman berebut-rebut membelinya, anak muda kini tidak peduli dengan kuih jenis ini.

Pemuda pelik

Nasib snow lemon smoothie lebih pendek. Selepas beberapa bulan popular, kini tiada siapa yang peduli. Kesukaran bagi mereka yang menjalankan perniagaan F&B mengikut trend ialah mereka tidak boleh meramalkan apa-apa.

Malah gergasi dalam industri F&B, Phuc Long, bermula sebagai tempat yang mencipta teh pic, menjual pada harga 80,000 VND/cawan, tetapi tidak dapat melakukannya dengan pantas kerana orang muda membeli terlalu banyak. Selepas hanya 1 tahun, berapa ramai yang masih datang ke Phuc Long untuk membeli teh pic?

Pemilik Phuc Long itu juga mengakui terpaksa mencipta sesuatu yang baharu untuk menggembirakan anak-anak. Setelah puas hati, dia terpaksa terus-menerus menghasilkan hidangan baru kerana anak-anak "cepat bosan".

Jadi, adakah perniagaan makanan jalanan, minuman dan makanan ringan mampan? Dari segi produk, ia tidak boleh mampan. Ahli perniagaan terpaksa mengejar keperluan penggunaan orang muda - sementara mereka berubah dengan cepat. Oleh itu, mengejar sangat memenatkan. Oleh itu, kelestarian hanya wujud dalam perspektif "bertahan dalam mengejar".

Sesiapa yang mempunyai ketahanan, tidak takut perubahan, tidak takut kegagalan, akan teruskan. Malah orang muda tidak tahu apa yang mereka akan suka makan dan minum pada masa hadapan, jadi bagaimana mereka dalam perniagaan F&B yang berkhidmat untuk golongan muda boleh meramalkan?

Sumber