Kepakaran Giang, menangkap 12kg ular segar, mengeringkannya untuk membuat 1kg ular kering, menjual pada harga tertinggi 500,000 VND/kg

Memperkenalkan bahan mentah untuk membuat daging ular kering - keistimewaan An Giang , Cik Lan, komune Vinh Hoi Dong, daerah An Phu berkata, dengan 12kg daging ular segar diproses menjadi 1kg ular kering, tetapi harga jualan di kemudahan itu juga agak "lembut". Ular kering gred 1 berharga 500,000 VND/kg, ular kering gred 2 ialah 250,000 VND/kg...

Kepakaran Giang - ular kering

Ular kering itu dibentuk dengan sangat mahir, sukar bagi yang belum tahu untuk mengenali, kerana ia kelihatan sangat mirip dengan ikan lidah kerbau kering. Proses membuat ular kering juga sangat rumit, tidak semua orang tahu. Boleh dikatakan bahawa memproses ular kering adalah satu profesion yang sentiasa dibanggakan oleh penduduk komune Vinh Hoi Dong, diturunkan dari generasi ke generasi.

Pada mulanya, kerana terlalu banyak ular yang ditangkap pada musim ini dan ia tidak dapat dijual, orang ramai memprosesnya, memerapnya dengan rempah ratus, dan mengeringkannya untuk dimakan di rumah.

Secara beransur-ansur, mereka mendapati hidangan ini lazat dan mempunyai rasa yang unik, jadi mereka belajar cara menyediakannya dengan betul dan berkongsi dengan semua orang. Kini hidangan desa ini telah menjadi makanan istimewa yang terkenal di mana-mana.

Pemburu ular kebanyakannya orang Khmer dan penduduk sempadan, mereka membawa ular dari sempadan untuk dijual kepada pemilik gudang di Vietnam, dengan banyak tempat perdagangan utama seperti: Pasar An Phu, pasar Vinh Hoi Dong, pasar Long Binh (daerah An Phu)...

Ular sering dijual ke restoran, kedai makan dan pembeli untuk dinikmati. Kerana hanya ada satu musim banjir dalam setahun, banyak pertubuhan telah mengambil kesempatan untuk membeli ular untuk mengeringkan dan menjamu pengunjung.

Ular kering - Kepakaran Giang di komune Vinh Hoi Dong, daerah An Phu.

Untuk menyediakan keistimewaan ini, ular mesti terlebih dahulu dikuliti, daging dan tulangnya dipisahkan. Hanya daging ular digunakan untuk pengeringan, bahagian lain akan dijual ke pub dan dikeringkan untuk diedarkan ke tempat di mana wain perubatan direndam, dibuat gam, dsb.

Daging ular akan diperap dengan rempah ratus. Langkah ini memerlukan banyak pengalaman dan resipi tradisional, kerana jika anda mahukan ular kering yang lazat, rempah-rempah adalah faktor penentu.

Selepas perap, ular akan dibentuk (seperti kuak) dan kemudian dijemur di bawah sinar matahari di atas redai sekurang-kurangnya 2 hari untuk membiarkan daging kering dan padat...

Menurut mereka yang berpengalaman dalam mengeringkan ular di komune Vinh Hoi Dong, untuk membuat ular kering yang lazat, orang yang mengeringkannya mesti memastikan teknik supaya daging ular kering di luar tetapi masih segar di dalam. Apabila dikeringkan, daging kehilangan sedikit air, hilang bau hanyir, dan dimasak dalam keadaan yang jarang berlaku, jadi apabila dipanggang, ia masih segar, lazat, dan manis.

Selain itu, ular kering boleh dibakar dan digulung bersama timun, mangga hijau dan plum hijau muda, dan dicelup dalam sos cili atau sos ikan asam jawa.

Kerangupan dan masam mangga hijau, mangga hijau muda berserta sedikit kepedasan sos cili dan sambal ikan asam jawa akan membawa rasa masakan ular kering ke tahap yang baru...

Ular gangsa - keistimewaan yang semakin terhad

Pada masa lalu, di komune Vinh Hoi Dong, terdapat banyak gudang pembelian ular dan banyak kemudahan pemprosesan pengeringan ular, tetapi kini, hanya terdapat beberapa tempat yang masih terlibat dalam profesion itu.

Berpengalaman lebih 10 tahun dalam perniagaan membeli ular, Encik Loi (komune Vinh Hoi Dong) berkata bahawa pada masa lalu, terdapat banyak ular, tetapi secara beransur-ansur, produk semula jadi semakin berkurangan. Kini terdapat hanya beberapa pembeli di Kemboja yang membawa mereka kembali untuk dijual, tetapi sangat sedikit.

Semasa musim banjir, ular jarang ditemui, tetapi harganya agak murah: Ular air, ular teratai 120,000 - 130,000 VND/kg, ular belalai 180,000 - 200,000 VND/kg, ular gajah (2/0kg/kg) juga 270,000 - 350,000 VND/kg... Dari selepas Tet sehingga sekitar bulan Mei (kalendar lunar), ular mempunyai harga yang tinggi, tetapi pada masa ini terdapat sangat sedikit ular untuk dibeli.

Ular kering - Kepakaran Giang.

Cik Lan (pemilik kemudahan pemprosesan ular kering My Lan) mempunyai lebih daripada 20 tahun pengalaman dalam mengeringkan ular di komune Vinh Hoi Dong dan berkata: "Tahun ini, terdapat lebih sedikit ular daripada biasa, air banjir semakin tidak teratur sehingga ular semakin berkurangan. Ular kebanyakannya dibeli di luar wilayah dan kawasan kering lain di Kemboja. terutamanya ular teratai air, ular berjanggut, ular air, ular belalai... tetapi ular sangat jarang sekarang.”

Memperkenalkan bahan mentah untuk membuat produk siap, Cik Lan berkata bahawa 12kg daging ular segar diproses menjadi 1kg ular kering, tetapi harga jualan di fasiliti itu juga agak "lembut". Ular kering gred 1 berharga 500,000 VND/kg, ular kering gred 2 ialah 250,000 VND/kg.
Di pasar atau kedai khusus, ular kering dijual pada harga yang lebih tinggi. Ia hanya boleh diproses selama 6 bulan setahun (semasa musim hujan, bilangan ular lebih tinggi). Sebelum ini, fasiliti Cik Lan membeli 300-400kg ular hidup setiap hari untuk diproses dan dikeringkan, tetapi kini hanya membeli kira-kira 30-50kg.

"Tahun ini banjir agak baik, tetapi jumlah ular berkurangan berbanding tahun-tahun sebelumnya, dan lebih sedikit orang yang membeli ular kering. Kira-kira 10kg ular kering dijual setiap hari, walaupun harganya masih sama seperti tahun-tahun sebelumnya. Cuma saya berharap pada hari raya Tet ini, jualan akan lebih baik, kerana permintaan hadiah untuk saudara-mara dan rakan-rakan," Lan melahirkan harapannya.

Vinh Hoi Dong ular kering bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga makanan istimewa terkenal yang boleh dibeli oleh pelancong sebagai hadiah untuk saudara-mara dan rakan-rakan.

Ini juga merupakan hidangan tipikal An Giang, membantu membangunkan pelancongan dan meningkatkan nilai ekonomi untuk penduduk tempatan.

"Menghirup" dan menikmati ular kering semasa Tet adalah imej yang sangat menarik, membangkitkan budaya masakan unik penduduk di Delta Mekong, terutamanya semasa Tahun Baru Imlek.

Sumber: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm