Kek batu (juga dikenali sebagai kek Lo Khoai) ialah kek tradisional orang Dao di Ao Dai dan orang Nung di tanah tinggi Ha Giang . Kek itu dibuat sebesar batu bata, bulat dan memanjang.

Sebab kek mempunyai nama yang begitu unik adalah kerana teksturnya yang keras. Pada masa lalu, apabila tiada peti sejuk, penduduk tempatan sering menjatuhkan kek ke dalam aliran sejuk di sekitar rumah mereka untuk dipelihara dan dinikmati secara beransur-ansur.

Kek itu dibiarkan berbulan-bulan di bawah sungai sehingga mengeras dan kelihatan seperti batu, jadi mudah dikelirukan.

Kepakaran bersih HG.jpg
Kek batu dianggap sebagai kepakaran terkenal Ha Giang. Foto: Kepakaran bersih HG

Seorang Giang - pemilik kemudahan yang mengkhusus dalam menyajikan hidangan istimewa tanah tinggi di Ha Giang berkongsi bahawa kek batu diperbuat daripada bahan biasa, beras, tetapi memerlukan proses pemprosesan yang canggih.

"Untuk membuat kuih batu yang lazat dan wangi, penduduk tempatan perlu berhati-hati memilih bahan input. Beras yang digunakan biasanya beras bukan pulut dari dataran tinggi Dong Van. Bagaimanapun, bergantung kepada lokasi, orang ramai boleh mencampurkan beras bukan pulut dengan pulut untuk membuat kuih batu," kata A Giang.

Pertama, beras direndam lebih kurang 4-5 jam sehingga lembut dan kembang, kemudian toskan dan dikisar menjadi tepung. Seterusnya, tepung beras dibancuh dengan air mengikut nisbah yang sesuai dan adunan masak.

Petikan skrin 2024 10 12 101542.png
Beras direndam sebelum dikisar menjadi tepung. Foto: Ngoc Nhung dari Lang Son

A Giang berkata, tepung beras boleh dimasak dengan kaedah manual tradisional atau mesin, tetapi masih memastikan kualiti yang lazat.

Di kemudahan gadis muda itu, tepung beras dimasak menggunakan mesin moden, menjimatkan tenaga kerja dan masa, di samping meningkatkan produktiviti.

“Selepas doh masak, langkah seterusnya seperti menguli doh, memotong kek, pembungkusan dan sebagainya kebanyakannya dilakukan dengan tangan. Bagi setiap kilogram doh masak yang diperoleh, orang ramai akan menguli sekata supaya helai kek sebati.

Pembuat roti perlu menguli doh dengan cepat supaya ia bersatu dan membentuk kek batu sebelum ia sejuk,” tambah A Giang.

Menariknya tepung beras yang telah dimasak masih panas, lembut dan kenyal apabila keluar dari ketuhar, dan boleh dimakan serta merta, tetapi jika ia sejuk, tepung akan mengeras.

Oleh itu, proses menguli mesti berlaku dengan cepat semasa doh masih panas, memerlukan pembuat mempunyai kekuatan fizikal dan ketangkasan supaya kek batu mencapai kualiti dalam kedua-dua rasa dan rupa.

Kek batu disimpan dalam blok keseluruhan, dihiris nipis atau dicincang untuk digunakan dan diproses oleh pengunjung menjadi hidangan pilihan mereka. Foto: HG Clean Specialties

Selain kaedah memasak tepung beras menggunakan mesin, banyak isi rumah di Ha Giang masih mengekalkan kaedah manual tradisional. Sehubungan itu, tepung beras akan dikukus dan kemudian ditumbuk dengan tangan. Diorang tumbuk hingga adunan likat dan pekat, kemudian cepat-cepat bentukkan kek sebesar bata.

Selepas dibentuk, kek akan disejukkan untuk mengeras dan dipotong menjadi kepingan kecil atau helai. Pada masa ini, dengan jentera moden, kilang kek batu di Ha Giang sering menggunakan mesin vakum dan pensterilan untuk membungkus dan mengawet kek lebih lama, di samping membantu memastikan kualiti kek walaupun diangkut jauh.

Sebelum ini, kuih batu hanya mempunyai warna beras putih bersih. Kemudian, untuk menjadikan hidangan lebih menarik dan menarik, orang ramai juga menambah beberapa bahan semula jadi seperti kunyit, buah gac, daun ungu atau bunga kacang rama-rama untuk menghasilkan warna hijau, merah, oren, ungu,...

kek batu goreng.gif
Hidangan kuih batu goreng. Foto: Tho Nguyen

Kek batu telah wujud sejak sekian lama dan telah dikaitkan dengan banyak generasi orang di dataran tinggi berbatu. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hidangan itu semakin terkenal dan dikenali ramai pengunjung dari seluruh dunia. Ramai orang menganggap nama itu pelik, tidak dapat menyembunyikan rasa ingin tahu mereka lalu membelinya dan terkejut kerana kek batu boleh diproses menjadi banyak hidangan lazat.

Selain kaedah masakan tradisional seperti menggoreng dan mengukus, kuih ini juga dicipta dalam pelbagai cara seperti periuk panas, membuat tokbokki (kuih beras tradisional Korea), memasak sup, memasak sup manis, menumis sayur, mengukus dengan santan,...

Petikan skrin 2024 10 14 100003.png
Kek ais dibungkus dengan vakum dan diangkut ke seluruh negara untuk memenuhi keperluan keseronokan pengunjung. Foto: A Giang Ha Giang

Walaupun dengan banyak variasi unik, kek terkenal ini telah menjadi trend di rangkaian sosial dan forum masakan , menarik banyak interaksi. Pengunjung yang pernah menikmati kek tersebut memberi komen bahawa kek itu kenyal dan mempunyai rasa wangi, manis semulajadi, boleh dimakan sebagai ganti nasi atau nasi melekit dan masih cukup untuk mengenyangkan anda.

Pada masa ini, kek batu bukan sahaja dimakan di wilayah Ha Giang tetapi juga diangkut ke banyak wilayah dan bandar di seluruh negara dengan harga antara 50,000 - 100,000 VND/kg.

Daripada hidangan biasa penduduk tempatan, kek batu secara beransur-ansur menjadi hadiah tanah tinggi yang menarik pelanggan untuk membeli, malah disebarkan oleh golongan muda di rangkaian sosial sebagai hidangan wajib dicuba di Ha Giang. Ini juga menyumbang secara positif untuk mempromosikan budaya dan pelancongan tempatan kepada pelancong domestik dan antarabangsa.

Pelanggan Jepun mencuba pho daging lembu di restoran berusia 54 tahun, memujinya sebagai 'yang terbaik di HCMC' Mencuba pho gaya Selatan pada harga 90,000 VND di restoran terkenal di Daerah 5, seorang pelanggan Jepun memujinya sebagai lazat, meminum semua kuahnya dan berkata dia masih mahu kembali walaupun destinasi itu agak jauh dari pusat.