Tanah Tien Yen ( Quang Ninh ) bukan sahaja terkenal dengan beberapa kepakaran seperti khau nhuc, ayam bukit, ... tetapi juga mempunyai kelazatan desa tetapi sama terkenal, pelik dari namanya hingga ke cara pemakanan. Itu kek angguk.

Nama unik ini berasal dari bentuk kek. Kek tiada isi, digulung, panjang dan mempunyai keanjalan jadi apabila dipegang di tangan ia akan bergoyang ke atas dan ke bawah, kelihatan seperti bergegar.

Kek angguk yang unik menarik pelanggan di Tien Yen, Quang Ninh. Sumber: @pinkthuong

Cik Tuyet - seorang pembuat kek angguk di daerah Tien Yen yang sudah lama berkata, untuk membuat kek angguk yang sedap memerlukan proses penyediaan yang teliti dan mahir.

Pertama, beras mesti dipilih dengan teliti, direndam pada malam sebelumnya dan kemudian dibawa keluar keesokan harinya. Tunggu nasi toskan dan kemudian kisar menjadi serbuk basah.

Dahulu, masyarakat tempatan mengisar beras secara manual menggunakan kilang batu bagi mengekalkan rasa tradisional kuih tersebut. Namun, pada masa kini, apabila permintaan terhadap kek angguk semakin tinggi, orang ramai telah beralih kepada menggunakan mesin moden, yang kedua-duanya menjimatkan tenaga kerja dan memberikan produktiviti yang tinggi.

Kek angguk kelihatan agak ringkas tetapi memerlukan proses penyediaan yang teliti dan rumit. Foto: Vu Huong Giang

Menurut Cik Tuyet, walaupun rupa kek angguk itu agak serupa dengan kek pho atau kek gulung, namun cara pembuatannya lebih unik. Secara khusus, semasa proses mengisar tepung, orang sering menambah nasi sejuk. Cara ini membantu kek menjadi gebu, span dan licin apabila disapu.

Semasa membuat kek, pembuat juga perlu mahir, memastikan untuk mengukur jumlah adunan yang betul ke dalam acuan, meratakannya dalam bulatan. Lapisan adunan mestilah lebih nipis daripada kertas nasi dan lebih tebal daripada gulungan nasi. Kemudian, tutup penutup dan tunggu kek masak.

Kek akan kembang bila masak. Pada ketika ini, orang ramai menggunakan batang buluh untuk mengupas kek panas dengan mahir dan terus membuat kumpulan baharu.

Sebelum digulung, banh nong gu kelihatan seperti banh cuon atau banh pho tetapi tanpa sebarang isi. Setelah digulung, kek itu bulat, panjang dan fleksibel, kira-kira saiz 1-2 hujung jari.

rumput.png
Sos pencicah dianggap sebagai "jiwa" kek angguk, faktor penting yang menentukan rasa hidangan. Foto: Thao Sun

Selain proses penyediaan yang rumit, rahsia membuat kek angguk yang lazat juga bergantung kepada sos pencicah "ilahi". Sehubungan itu, sos pencicah ini dipelbagaikan oleh orang Tien Yen, bergantung kepada citarasa masing-masing, namun yang paling digemari ialah sos ikan yang direbus bersama lemak ayam, ditambah bawang goreng dan daging kisar untuk menambah daya tarikan.

Cik Thu Thuy, penduduk Tien Yen berkata, kek angguk paling sedap dimakan panas-panas. Pada masa itu, kek masih mengekalkan rasa nasi yang wangi, melekit, sedikit manis, dan tidak perlu dicelup dalam sos untuk menjadi lazat.

"Walaupun kek itu kelihatan agak ringkas, ia mempunyai rasa yang lazat dan mudah untuk dimakan, dan boleh dinikmati oleh kedua-dua orang tua dan kanak-kanak. Di kampung halaman saya, membeli banh nong sekilo bukanlah perkara asing. Orang ramai sering membeli beberapa kilo untuk dimakan segera atau diproses menjadi hidangan yang berbeza. Pernah, saya makan sekilo penuh dan masih mengidamkannya, terutama pada hari-hari sejuk," kata Cik Thuy.

Menurut wanita ini, kuih angguk itu diperbuat daripada tepung beras segar, jadi ia lebih baik dimakan pada hari yang sama. Jika anda tidak menggunakannya semua, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, memotongnya menjadi kepingan kecil, dan membuat banyak variasi untuk mengubah rasa, seperti menggorengnya dengan daging lembu, memakannya dengan sup tulang seperti bihun atau pho, atau menuangnya ke dalam sup panas, dll.

Tetamu Barat mencuba Nam Dinh pho di restoran berusia 60 tahun, memujinya sebagai 'luar biasa sempurna' Pho disediakan dalam gaya Nam Dinh, dihidangkan dengan bawang campur dan bukannya tauge atau sos kacang hitam, berharga 90,000 VND setiap mangkuk. Tetamu Barat itu mengulas bahawa harganya agak tinggi berbanding tahap umum tetapi "berbaloi untuk dinikmati" kerana rasa yang menarik.