Akar talas adalah sebahagian daripada tumbuhan talas (juga dikenali sebagai jagung) - tumbuhan yang tumbuh dan berkembang dengan baik di kawasan rendah, di sepanjang kolam atau kawasan berlumpur yang ditenggelami air.

Mereka ditemui di banyak wilayah utara seperti Nam Dinh, Hung Yen, Hai Duong . Walau bagaimanapun, nieng di Nam Truc (Nam Dinh) dianggap lebih lazat dan popular.

Menurut penduduk tempatan, musim menuai berlangsung lebih daripada sebulan, dari akhir musim luruh hingga awal musim sejuk (sekitar pertengahan Oktober hingga akhir November). Pada masa ini, orang ramai pergi mengumpul tunas untuk dijual.

Pucuk dipotong dekat dengan pangkal, daun di atas dikeluarkan dan hanya bahagian akar yang bengkak, yang kelihatan seperti alu, disimpan.

Teratai muda akan mempunyai teras putih, manakala teratai tua akan mempunyai bintik hitam. Foto: Phan Hong Son

Pada pandangan pertama, akar teratai kelihatan sangat mirip dengan serai tetapi lebih besar dan berwarna lebih cerah. Selepas mengelupas kulitnya, orang ramai mendapat akar teratai putih, yang boleh diproses menjadi banyak hidangan lazat.

Cik Pham Toan (di Nam Truc, Nam Dinh) berkata bahawa orang tempatan biasanya menanam bunga lili dari bulan lunar kedua dan menuai selepas 7-9 bulan.

"Ia mengambil masa tiga musim untuk menuai teratai, tetapi ia hanya boleh dituai selama kira-kira tiga hingga empat minggu. Pada awal musim, ubinya berwarna putih dari dalam ke luar, tetapi menjelang akhir musim, ubi mempunyai lebih banyak titik hitam kecil, menjadi lebih berserabut, dan kurang rasa manis semula jadi," kata Cik Toan.

251096860_10159719309328874_8030929404026809061_n.jpg
Buah berangan air hanya tersedia secara bermusim, dari Oktober hingga November. Foto: Pham Thu Ha

Menurutnya, buah berangan air boleh dimakan mentah atau dimasak dan penyediaannya ringkas. Selepas mengelupas kulit luar, hanya basuh berangan air dan potong menjadi kepingan nipis.

Orang Nam Dinh sering menggoreng berangan air dengan daging lembu dan daging babi, tetapi hidangan yang paling popular dan kegemaran adalah berangan air yang digoreng dengan telur. Setelah dihiris nipis buah berangan air tumis dengan api sederhana hingga hampir masak, kemudian masukkan telur, herba dan perasakan secukup rasa.

Pengunjung yang pernah menikmati air berangan memberi komen bahawa ubi ini mempunyai tekstur yang rangup dan rasa manis semulajadi apabila dimakan mentah, hampir sama dengan pokok berangan air di Barat. Apabila dimasak, berangan air mempunyai rasa yang kaya dan kaya.

"Nieng dituai dalam cuaca sejuk jadi ia sesuai untuk diproses menjadi hidangan tumis panas, sangat lazat dengan nasi putih," tambah Cik Toan.

Dua hidangan lazat yang diperbuat daripada berangan air ialah berangan air tumis dengan telur dan berangan air tumis dengan daging lembu. Foto: Huong Nguyen

Di pasaran tempatan, nieng dijual dalam bungkusan atau mengikut berat dengan harga antara 20,000 - 25,000 VND/kg, bergantung pada saiz. Di Hanoi , nieng lebih mahal (disebabkan kos pengangkutan, buruh, ruang, dll.), kira-kira 40,000 - 60,000 VND/berikat 10 ubi (bergantung pada lokasi dan masa).

Bukan sahaja sebagai ramuan untuk membuat banyak hidangan lazat dengan rasa yang menarik, buah berangan air juga boleh membawa beberapa manfaat kesihatan.

Menurut perubatan Oriental, akar teratai manis dan sejuk, mempunyai kesan mencegah aterosklerosis dan tekanan darah tinggi, membantu membersihkan haba, menyahtoksik, menyumbang kepada merawat diabetes,...

Pelancong Barat mencuba 6 versi kopi di Da Nang, suka 2 jenis Daripada hidangan yang mereka nikmati hinggalah kepada hidangan yang mereka hanya dengar, pelancong Barat dengan penuh semangat merasainya di Da Nang dan berkongsi perasaan mereka. Dia mendedahkan bahawa dia paling suka kopi garam dan kopi kelapa.