Chef Singapura berkahwin dengan isteri Vietnam: Pho adalah keanggunan di antara pelbagai lapisan perisa

'Semangkuk pho membuatkan saya berasa selesa, bercampur dengan aroma yang mengagumkan, memberikan saya perasaan bahawa saya boleh memakannya setiap hari tanpa jemu'.

Justin Lim meraikan Tet bersama isterinya - Van Pham, anak perempuan dan ibu mertua. Sebagai tukang masak yang berpengalaman dengan masakan antarabangsa, Justin mengenali masakan Vietnam terima kasih kepada keluarga isteri Vietnamnya - Foto: NVCC

"Terutamanya kuah pho, saya merasakan keanggunan tetapi tersembunyi di dalamnya lapisan perisa," cef Singapura Justin Lim mengimbas kembali mangkuk pho pertama yang dimakannya pada lawatan pertamanya ke Vietnam.

Justin kini merupakan ketua chef The Horse's Mouth, sebuah restoran gaya gastropub di Singapura, dan mempunyai saluran masakannya sendiri di YouTube @chefjustcookin .

Beliau mempunyai lebih 22 tahun pengalaman dapur profesional, bekerja dengan banyak masakan berbeza dari Asia tradisional hingga Eropah moden, yang kini memfokuskan pada gaya memasak arang dan kayu.

Pada April tahun ini, Justin Lim telah diperkenalkan oleh The Straits Times sebagai salah satu wajah "gelombang cef Singapura yang semakin meningkat" di negara itu.

Festival Pho Vietnam 2025: Apabila perisa pho Vietnam menjadi 'duta budaya' di Singapura

Pho: Hidangan kesabaran dan keseimbangan

Berpengalaman dalam masakan antarabangsa, Justin mempunyai hubungan istimewa dengan masakan Vietnam terima kasih kepada isteri Vietnamnya.

“Saya bernasib baik kerana merasai masakan Vietnam bukan sahaja di restoran tetapi juga di dapur rumah saya sendiri.

Justin Lim pernah diperkenalkan oleh The Straits Times sebagai salah satu wajah 'gelombang chef Singapura yang bersinar' di negara ini - Foto: NVCC

Apa yang paling menarik perhatian saya ialah kesegaran, keharmonian dan kemeriahan setiap hidangan. Setiap hidangan adalah ringan tetapi mempunyai banyak lapisan rasa yang mendalam.

Saya suka kedua-dua hidangan harian dan hidangan klasik. Selain pho, saya sangat menyukai tre dan goi cuon kerana keseimbangan herba, tekstur dan sos pencicah yang disertakan,” kongsi Justin dengan Tuoi Tre Online .

Dari perspektif chef, Justin Lim berkata pho ialah hidangan yang memerlukan kesabaran dan keseimbangan.

“Kuahnya mesti direbus berjam-jam, tetapi jangan tergesa-gesa. Ia mesti direbus perlahan-lahan supaya kuahnya jernih, kaya dan tidak berminyak.

Campuran lapisan rasa daripada bawang, halia panggang, rempah ratus seperti bunga lawang, kayu manis, dan penggunaan sayur-sayuran segar di atas meja menjadikan pho canggih dari segi teknikal dan kaya dengan budaya,” katanya.

Justin percaya ia tidak sukar untuk memahami mengapa pho telah menjadi hidangan ikonik kerana ia merangkumi kebiasaan, keakraban dan identiti.

“Dari gerai jalanan hingga ke restoran, pho ialah hidangan yang menghubungkan generasi dan mencerminkan falsafah masakan Vietnam: meningkatkan bahan-bahan ringkas dengan berhati-hati dan seimbang,” jelas chef Singapura itu.

Katanya, dia dan isterinya juga suka makan pho di Singapura, dan menghargai tempat yang mengekalkan rasa asli pho Vietnam.

Pho Vietnam menarik perhatian pelancong

"Saya rasa intipati pho harus dikekalkan seperti sedia ada, kerana di situlah letak identiti hidangan itu. Sudah tentu, apabila masakan keluar ke dunia , akan ada pelarasan halus, tetapi yang penting adalah tidak kehilangan jiwa hidangan itu.

Di Singapura, di mana citarasa adalah pelbagai dan terbuka, saya percaya bahawa keaslian sentiasa dihargai, jadi pho tidak perlu terlalu 'dilokalkan'," kongsi Justin.

Kini tinggal bersama isteri, anak dan ibu mertuanya, Justin juga memasak pho bersama ibu mertuanya di rumah.

"Cabaran terbesar adalah untuk memastikan kuahnya jelas dan berperisa sementara masih ringan dan halus. Ia mengambil masa berjam-jam untuk mereneh untuk mengeluarkan pati dari tulang.

Bagi kebanyakan tukang masak di rumah, menunggu dengan sabar selama 8-12 jam adalah satu cabaran. Nasihat saya ialah gunakan periuk tekanan berkapasiti besar. Keluarga saya mempunyai periuk elektrik 8 liter, yang mana masa memasak dipendekkan kepada kira-kira 2 jam sahaja,” katanya.

Pada 2025, Justin dan anak perempuannya kembali melawat kelas masakan Vietnam yang dihadirinya 8 tahun lalu di Ho Chi Minh City - Foto: NVCC

Festival Pho Vietnam akan disambut meriah

Bercakap mengenai Festival Pho Vietnam yang akan datang di Singapura, Justin menyatakan kepercayaannya bahawa rakyat Singapura akan menyambut hangat Festival Pho. Dia dan keluarga juga menantikan acara ini.

"Singapura adalah negara yang menyukai makanan, dan orang di sini sentiasa bersemangat untuk meneroka masakan baharu. Masakan Vietnam semakin popular kerana ia menawarkan kesegaran dan keseimbangan - elemen yang sesuai dengan keutamaan rakyat Singapura untuk makanan yang kedua-duanya lazat dan agak sihat," jelas Justin.

"Bagi seorang warga Singapura yang mencuba pho buat kali pertama, saya rasa kuahnya akan menjadi kejutan terbesar," sambungnya. “Rasa yang kuat namun ringan, rasa yang elegan namun kaya, sangat berbeza daripada kebanyakan mi sup lain di Asia.”

"Selain itu, menambah herba, lemon dan cili di atas meja menjadikan hidangan lebih interaktif, peribadi dan tidak dapat dilupakan."

Festival Pho Vietnam 2025 di Singapura
Menghubungkan budaya, menggalakkan kerjasama

Vietnam Pho Festival 2025 di Singapura, anjuran Kedutaan Vietnam di Singapura, Tuoi Tre Newspaper dan Saigon Tourist Group dengan kerjasama Jabatan Perindustrian dan Perdagangan Ho Chi Minh City, Badan Perhubungan Vietnam di Singapura di bawah arahan Kementerian Luar Negeri dan Jawatankuasa Rakyat Ho Chi Minh City, akan berlangsung pada 19 Oktober di Hab Tampine, Singapura dan 19 Oktober.

Festival itu diadakan dalam konteks Vietnam dan Singapura meningkatkan hubungan mereka kepada perkongsian strategik yang komprehensif, mengesahkan kepentingan dan kedudukan program itu.

Dengan mesej "Pho - Enjoying together, growing together", Vietnam Pho Festival 2025 berharap acara itu bukan sahaja menjemput rakan antarabangsa untuk menikmati hidangan tipikal Vietnam, yang telah disenaraikan oleh CNN dalam senarai 50 hidangan wajib dicuba di seluruh dunia pada tahun 2011, tetapi juga menyampaikan keinginan untuk berhubung - berkongsi - mengiringi pembangunan Vietnam.

Melalui festival itu, Pho akan diperkenalkan sebagai "duta budaya", berfungsi sebagai jambatan untuk Vietnam dan Singapura, serta rakan antarabangsa, untuk bekerjasama ke arah masa depan yang makmur dan mampan.

Aktiviti paling penting dalam festival ini adalah untuk membawa rakyat Singapura dan pelancong peluang untuk menikmati rasa "asli" pho Vietnam. Di Hab Tampines Kami, para peserta akan dapat menikmati pho yang disediakan secara langsung oleh tukang dan tukang masak terkemuka dari Vietnam.

Chef utama hotel 5-bintang dalam sistem Kumpulan Saigontourist, termasuk empat hotel mewah Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon dan jenama Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), bersama-sama dengan jenama pho terkenal seperti Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, cara memasak dan Pho Phu Gia... menikmati.

Selain pho, para hadirin juga berpeluang menikmati pelbagai hidangan tradisional Vietnam yang lain, yang disediakan oleh cef 5 bintang Saigon Tourist, mencipta "simfoni masakan" yang bertenaga.

Khususnya, bersama dengan festival Pho, forum pelaburan berskala besar turut diadakan, iaitu Forum Promosi Pelaburan, Perdagangan dan Pelancongan Vietnam - Singapura 2025, yang mengesahkan inti acara itu. Forum itu berlangsung sejurus selepas majlis perasmian (pagi 18 Oktober), dijangka menarik kira-kira 150 perniagaan dari kedua-dua negara untuk mengambil bahagian.

Di forum itu, agensi pengurusan dan perniagaan akan membincangkan trend kerjasama baharu dalam pemprosesan hijau dan logistik, pelancongan dan perkhidmatan penerbangan, import dan eksport produk dan kepakaran pertanian Vietnam, transformasi digital dan e-dagang.

Khususnya, program Pemadanan Perniagaan (sambungan perniagaan 1-1) akan mewujudkan keadaan untuk perniagaan Vietnam dan Singapura bertemu secara langsung dan mencari peluang kerjasama praktikal.

Kembali ke topik

NGOC DONG

Sumber: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm