Apakah cara paling sihat untuk menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran?

Dr Megan Rossi, pakar kesihatan usus British dan pengarang banyak buku tentang pemakanan, berkata bahawa tiada cara memasak sayur-sayuran adalah benar-benar baik atau buruk sama sekali. Perkara penting ialah memahami makanan yang anda makan dan kerap mengubah cara anda menyediakan makanan, menurut Daily Mail .

Memanggang sayur-sayuran juga merupakan satu cara untuk mengekalkan nutrien.

Ambil brokoli, sebagai contoh. Penyelidikan menunjukkan bahawa memakannya mentah memaksimumkan jumlah nutrien seperti vitamin C dan sulforaphane (sebatian yang dianggap mempunyai ciri anti-kanser) kerana ia sensitif terhadap haba.

Walau bagaimanapun, memasak brokoli menjadikan serat dalam sayuran lebih mudah diserap dan mengoptimumkan jumlah karotenoid (yang membantu melawan pengoksidaan, melindungi mata daripada risiko buta akibat degenerasi makula yang berkaitan dengan usia...) yang dimasukkan ke dalam badan.

Satu lagi contoh biasa ialah tomato, yang kehilangan banyak vitamin C apabila dimasak kerana nutrien ini sensitif kepada haba. Walau bagaimanapun, memasak tomato dalam minyak zaitun boleh meningkatkan jumlah likopena (karotenoid yang membantu melindungi kulit daripada sinaran UV matahari) dan fitokimia lain.

Secara umumnya, setiap kaedah memasak mempunyai kelebihan dan kekurangan yang tersendiri. Oleh itu, Dr Rossi mengesyorkan bahawa cara terbaik adalah dengan kerap mengubah cara penyediaan makanan, supaya sumber nutrien dalam hidangan adalah pelbagai yang mungkin.

Rossi juga menambah bahawa sayur-sayuran mengandungi banyak nutrien larut air, jadi semakin lama anda mendidih atau mengukusnya, semakin banyak nutrien yang hilang. Oleh itu, anda harus memasak sayur-sayuran dalam air sesedikit mungkin. Kajian pada tahun 2013 mendapati bahawa mengukus dan memasak sayur-sayuran mikro membantu mengekalkan lebih banyak nutrien daripada merebus sayur-sayuran dalam air.

Memanggang sayur-sayuran juga merupakan pilihan yang baik. Menggoreng dan menumis dengan sedikit minyak juga boleh mengoptimumkan penyerapan nutrien penting seperti beta-karotena (sejenis karotenoid), kerana ia larut dalam lemak.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm