Angin sejuk membuatkan saya rindukan buah kenarium yang direbus

Musim sejuk telah memasuki Utara. Sejuk yang menggigit mengingatkan kita kepada hidangan yang kaya dan kedesaan yang diperbuat daripada jujube Cina.

Pokok Canarium diedarkan di banyak kawasan pergunungan di Timur Laut negara kita, seperti wilayah Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... Pada akhir musim luruh dan awal musim sejuk, hutan kanarium mula masak, orang etnik mula memilih kanarium hitam dan hijau untuk dibawa ke pasaran untuk dijual.

Dahulu, pada zaman pasar di dataran kampung halaman saya, buah kanarium segar dijual di merata tempat. Semasa saya kecil, saya selalu pergi ke bahagian kanarium apabila mengikut ibu saya ke pasar. Ibu saya sering membeli beberapa kilo buah kanarium hijau untuk direbus dengan ikan mas crucian atau rebus dengan perut babi untuk seisi keluarga makan secara beransur-ansur dalam tempoh lima hingga tujuh hari akan datang. Buah kanarium mempunyai ciri-ciri rasa masam dan astringen, tetapi apabila kami anak-anak mendapatnya, kami akan menggerogoti sekeping, kemudian meringis dan menjelirkan lidah kami...

Untuk membuat hidangan lazat dari buah kanarium adalah benar-benar banyak kerja. Sekiranya buah kanarium adalah utuh, ia mesti diproses dengan membelah dua dan mengeluarkan biji berbentuk berlian yang tajam. Kemudian rendam kanarium dan basuh dalam air garam yang dicairkan. Kita mesti terus merebus kanarium dalam 2-3 kelompok air mendidih dan kemudian tuangkan air untuk melembutkan kanarium dan mengurangkan astringensi.

Kepingan kanarium kuning gelap yang lembut masih mengekalkan rasa masamnya. Kini, mereka hanya menunggu untuk digabungkan dengan perut babi atau ikan mas crucian dan rempah-rempah seperti lengkuas, halia, dan beras yang ditapai untuk mencipta hidangan yang lazat. Rasa masam canarium bercampur dengan rasa lemak perut babi atau bau hanyir ikan akan membuatkan pengunjung mengingatinya selama-lamanya.

Buah kanarium yang direbus sesuai dengan nasi. Tiada yang lebih sesuai daripada memakannya dalam cuaca musim sejuk yang sejuk. Ibu bapa sering mengalah dan mengingatkan anak-anak untuk makan lebih banyak daging dan ikan untuk cepat membesar. Tetapi setiap kali, kepingan kanarium yang direbus sentiasa hilang, hanya tinggal daging dan ikan...

Kemudian, apabila saya berkesempatan ke beberapa wilayah pergunungan di Timur Laut, merayau-rayau di sekitar pasar, saya berpeluang menikmati nasi melekit hitam dengan buah kenarium. Sebelum ini, etnik Tay dan Nung di kawasan tanah tinggi sering membuat nasi melekit hitam bersama buah kenarium untuk dimakan pada majlis perkahwinan, pindah rumah, ulang tahun kematian... Tetapi kini mereka membuat juadah ini untuk dijual bagi melayan pelancong dari dekat dan jauh.

Biji-bijian padi yang berkualiti terbaik dipilih untuk memasak padi dengan buah kanarium. Warna putih beras melekit yang dicampur dengan warna hitam dan ungu buah kanarium mencipta hidangan nasi likat yang sangat unik dan menarik. Sebelum makan, duduk saja dekat lauk pauk dengan buah kenarium, dah boleh bau harumnya. Beras ketan dengan buah kanarium mempunyai rasa yang kaya dan berlemak tetapi tidak cepat membosankan seperti jenis beras lain.

Sekarang ini, di bandar, jarang ada hidangan yang lazat buah kenarium rebus seperti dahulu. Angin monsun timur laut yang bertiup membuatkan kami teringat hidangan hangat sekeluarga, adegan adik-beradik bertengkar mengenai potongan terakhir buah kanarium yang direbus di atas pinggan...