Aroma kepingan beras hijau Hanoi di tengah-tengah pekan pergunungan Pleiku.

(GLO) - Didorong oleh kecintaannya terhadap masakan Hanoi, Cik Le Thi Ni Na (Kumpulan 2, Wad Thong Nhat, Bandar Pleiku) telah mencipta hidangan nasi pulut yang unik dengan kepingan nasi muda yang meninggalkan kesan yang mendalam kepada sesiapa sahaja yang pernah merasainya.

Dilahirkan dan dibesarkan di Gia Lai, Cik Na mempunyai kecintaan yang mendalam terhadap pemandangan dan masakan Hanoi. Pada masa ini, beliau bekerja di sebuah klinik perubatan tradisional. Pada masa lapangnya, beliau mengkaji masakan Hanoi, terutamanya kepingan beras pulut (cốm).

Cik Na menceritakan: “Semasa lawatan ke ibu kota, saya berpeluang menikmati pulut dengan kepingan beras muda. Kepingan beras hijau, yang disemai dengan aroma beras segar yang harum, dibalut dengan daun teratai, meninggalkan kesan yang mendalam kepada saya. Sejak saat itu, saya berhasrat untuk membawa kepingan beras muda kembali ke Pleiku dan menyediakannya menjadi hidangan yang sesuai dengan citarasa penduduk di pekan pergunungan ini.”

Cik Le Thi Ni Na (paling kanan) membungkus nasi pulut dengan kepingan beras hijau untuk pelanggan. Foto: MK

Pada awal tahun 2024, beliau pergi ke Hanoi untuk menyelidik dan memilih sendiri bahan-bahannya. Menurut Cik Na, kepingan beras yang nipis dan hijau itu mengandungi inti pati bumi dan langit, aroma cahaya matahari dan angin musim luruh. Hanoi mempunyai dua perkampungan pembuat kepingan beras yang sangat terkenal: Vong dan Me Tri. Cik Na memilih kepingan beras yang diperbuat daripada beras pulut seperti pulut wangi, pulut Tan, pulut Quyt, dan pulut Cai Hoa Vang. Kepingan beras itu pasti mempunyai warna hijau jed dan aroma beras muda yang kaya dan harum.

Cik Le Thi Ni Na (Wad Thong Nhat, Bandar Pleiku) telah membawa aroma kuih pulut Hanoi ke tengah-tengah Pleiku. Foto: MK

“Selepas membawa pulang kepingan beras hijau ke Pleiku, saya mula membuat pulut dengan kepingan beras hijau – hidangan ringkas yang dikaitkan dengan hari-hari yang sejuk dan sejuk. Pulut dengan kepingan beras hijau ialah gabungan kepingan beras hijau dengan butiran beras pulut yang montok dan lazat, dicampur dengan beberapa helai kelapa yang kaya dan biji teratai yang berkacang. Ia kedengaran mudah, tetapi saya mengambil masa hampir sebulan untuk bereksperimen dan banyak kegagalan sebelum akhirnya saya menghasilkan satu kelompok pulut dengan kepingan beras hijau yang rasanya asli Hanoi.”

"Setelah banyak percubaan yang gagal, saya menyedari bahawa pulut tidak sepatutnya terlalu kering atau terlalu lembik. Suhu mesti dikawal dengan teliti untuk mencapai tekstur yang sempurna: kenyal, wangi, dengan rasa kacang beras muda dan kacang hijau, kekayaan kelapa, dan sedikit biji teratai yang manis dan berkacang. Khususnya, saya telah menemui cara untuk mengubah suai sedikit resipi untuk menjadikan pulut lebih berperisa daripada pulut asal dengan beras muda dari Hanoi, agar sesuai dengan citarasa orang ramai di Pleiku," kongsi Cik Na.

Lebih daripada sekadar makanan, kepingan beras hijau (cốm) merupakan hadiah dari Hanoi, muncul di tengah-tengah Pleiku, sebuah bandar pergunungan, dan menceritakan kisah-kisah menarik tentang budayanya. Foto: MK

Warna hijau yang ceria pada kepingan padi muda, digabungkan dengan warna kuning kacang hijau dan putih kelapa, menghasilkan hidangan yang menarik dari segi rasa dan rupa. Nasi pulut dengan kepingan padi muda sering dibalut dengan daun teratai oleh orang Hanoi untuk memastikan ia hangat dan meningkatkan aromanya.

Walau bagaimanapun, daun teratai sangat terhad di Pleiku. Cik Na cuba membungkus pulut dengan kepingan padi muda di dalam pelbagai daun lain, tetapi akhirnya mendapati bahawa daun dong adalah yang paling sesuai. Pokok dong ditanam secara meluas di taman-taman di sekitar pinggir Pleiku. Daun dong mempunyai sifat antioksidan yang baik, rasa manis, dan warna hijau yang menyegarkan, menjadikannya sesuai untuk membungkus pulut dengan kepingan padi muda.

Cik Na berkongsi: “Melalui tinjauan, pulut dengan kepingan beras muda telah menerima banyak pujian daripada pelanggan di Pleiku, yang kerap kembali untuk memesannya. Saya memutuskan untuk mula menjual dalam talian dengan nama yang biasa saya gunakan iaitu “Na’s Kitchen”. Saya menjual setiap paket pulut dengan harga 30-35 ribu dong. Peningkatan bilangan pelanggan yang datang ke “Na’s Kitchen” telah memberi saya keyakinan untuk membangunkan hidangan lain yang diperbuat daripada kepingan beras muda, seperti kepingan beras muda biasa dan kepingan beras muda goreng kilas.”

Cik Na menemui cara untuk mengubah suai pulut agar mempunyai rasa yang lebih kaya berbanding pulut asli dengan kepingan beras muda dari Hanoi, agar sesuai dengan citarasa penduduk di Pleiku. Foto: MK

Cik Tran Hoai Anh (Kumpulan 4, Wad Hoa Lu, Bandar Pleiku) mengaku: “Saya meninggalkan Hanoi ketika saya berumur 17 tahun, tetapi rasa emping beras muda tidak dapat dilupakan. Saya kebetulan mencuba pulut dengan emping beras muda dari “Na's Kitchen,” dan saya sangat gembira. Walaupun saya tinggal di Pleiku, saya masih dapat merasakan aroma emping beras muda Hanoi. Ia sungguh menakjubkan.”

Ramai pengunjung di Pleiku gembira dapat menikmati kepingan nasi pulut ala Hanoi di tengah-tengah bandar pergunungan. Foto: MK

Tidak seperti Cik Hoai Anh, Cik Van Thi Ai Nhung (Kumpulan 2, Tra Ba Ward, Bandar Pleiku) agak terkejut apabila beliau pertama kali merasai pulut dengan kepingan beras hijau dari ibu kota. “Saya telah melawat Hanoi beberapa kali tetapi tidak pernah berpeluang untuk mencuba pulut dengan kepingan beras hijau. Oleh itu, apabila saya makan pulut dengan kepingan beras hijau Cik Na, saya sangat kagum. Hidangan ini, dengan rasa Hanoi yang tersendiri, telah diadaptasi agar sesuai dengan citarasa kawasan tanah tinggi,” kata Cik Nhung.

Sumber: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html