Memulakan perniagaan dengan sos ikan tradisional Phuc Dien

Encik Bui Ngoc Phuc memeriksa kumpulan sos ikan yang sedang ditapai di gudangnya. Foto: MY LINH

Selepas bertahun-tahun bekerja sebagai jurujual makanan di Ho Chi Minh City, Bui Ngoc Phuc memutuskan untuk meninggalkan bandar dan kembali ke kampung halamannya Tam Quang pada 2014.

Pulang ke kampung halaman, bapa saudaranya meneruskan profesion pembuatan sos ikan tradisional keluarga. Encik Phuc berkata, pada masa itu, profesion sos ikan tradisional menghadapi tekanan yang hebat daripada sos ikan industri kerana faktor seperti kepantasan, kemudahan, dan murah... Tetapi beliau percaya jika ingin berniaga dalam tempoh yang lama, beliau perlu mengekalkan akar umbinya, berdasarkan nilai tradisi. Selepas lebih 10 tahun dibina, jenama sos ikan Phuc Dien beransur-ansur muncul di pasaran.

Sos ikan Phuc Dien mempunyai warna coklat gelap, aroma yang kuat, dan kandungan protein 35-42 darjah bergantung pada jenisnya. Foto: MY LINH

En. Phuc berkata kemudahan sos ikan Phuc Dien menghasilkan kira-kira 10 tan ikan setiap tahun, menghasilkan kira-kira 5,000 liter sos ikan, semuanya menggunakan kaedah manual tradisional 100%.

Bahan utama untuk membuat sos ikan ialah ikan bilis yang dipilihnya dengan teliti dari Pelabuhan Pancing Tam Quang dan garam laut. Ikan mestilah segar, tanpa usus pecah, yang akan menjejaskan kualiti sos ikan. Bergantung kepada saiz ikan, masa penapaian adalah antara 6 bulan hingga lebih setahun. "Daripada memilih ikan, mengasinkan ikan, menapai hingga membotol, tiada bahan kimia atau bahan tambahan," kata Encik Phuc.

Istimewanya sos ikan Phuc Dien ialah ianya disimpan tulen, tanpa ditambah gula batu untuk melembutkan rasa sos ikan seperti yang dilakukan oleh nenek moyang kita dahulu. Bui Ngoc Phuc berkata, pada masa kini ramai yang menghidap kencing manis jadi rasa asli perlu disimpan bagi memastikan semua orang boleh menggunakannya, dan apabila menggunakannya, pengguna boleh mencampurkannya mengikut kegemaran mereka.

Sos ikan Phuc Dien kini mempunyai dua jenis, termasuk sos ikan yang dibancuh daripada ikan kecil berharga 60,000 VND/500ml botol dan sos ikan yang dibancuh daripada ikan besar berharga 75,000 VND/500ml botol. Encik Phuc menjelaskan, walaupun ikan kecil dibeli dengan harga yang lebih rendah dan menghasilkan lebih banyak air apabila dibancuh, kandungan proteinnya rendah, jadi harga jualannya lebih rendah. Pada masa ini, sos ikan yang dibancuh daripada ikan besar mempunyai kandungan protein antara 40-42 darjah, memberikan warna coklat yang lebih gelap dan aroma yang kuat, dan dipilih oleh ramai pelanggan.

Kesukaran terbesar kemudahan pengeluaran sos ikan Phuc Dien pada masa ini ialah sumber kewangan yang terhad, kekurangan modal pelaburan untuk pengubahsuaian kilang dan sistem pembungkusan. Kemudahan itu pernah disokong oleh Kumpulan Ekonomi Pertahanan Wilayah V Tentera dengan 50 juta VND untuk membangunkan produk itu, tetapi untuk membangunkan lebih lanjut, ia memerlukan sumber yang lebih besar.

Sos ikan tradisional dan keistimewaan yang diperbuat daripada rumpai laut dan ikan sos ikan tradisional dan kemudahan pengeluaran rumpai laut Phuc Dien - Ky Ha. Foto: MY LINH

Selain itu, En Phuc juga berkongsi produk tersebut tidak mempunyai sijil seperti OCOP, jadi sukar untuk membawa produk tersebut ke pasaraya. "Ramai pengedar memerlukan OCOP sebelum mereka mengimport produk. Realitinya, kualiti masih menjadi faktor penentu sama ada pelanggan akan kembali atau tidak" - En. Phuc bimbang.

Walaupun beliau menghadapi banyak persaingan daripada kedua-dua sos ikan industri dan pertubuhan tradisional lain, Encik Phuc tidak melihat ini sebagai satu halangan. Sebaliknya, beliau secara aktif berkongsi pengalamannya dalam Persatuan Permulaan Kreatif Daerah Nui Thanh, dan bersama-sama mengambil bahagian dalam pameran promosi perdagangan dan promosi produk.

“
"Pasar sos ikan tradisional berpeluang pulih. Pengguna kini mengambil berat tentang kesihatan dan kualiti produk. Kami berharap mendapat perhatian daripada pihak berkuasa tempatan, terutamanya mewujudkan syarat untuk sos ikan Phuc Dien menyertai program OCOP, untuk mencapai lebih ramai pengguna pada masa hadapan."
Encik Bui Ngoc Phuc

Selain sos ikan, kemudahan Phuc Dien juga mengeluarkan dan memperdagangkan kepakaran Ky Ha yang lain seperti ikan terbang kering, ikan terbang diperap kering, rumpai laut, rumpai laut, jem rumpai laut... Produk ini semuanya dieksploitasi dan dibeli dari kawasan Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), membantu meningkatkan pendapatan dan mewujudkan pekerjaan bermusim untuk penduduk tempatan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html