Meluaskan pasaran produk sos ikan tradisional

Kapsyen foto — Memeriksa kualiti sos ikan di kampung Sa Chau, komune Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Dalam konteks persaingan sengit produk sos ikan di pasaran, banyak pengeluar sos ikan tradisional telah menumpukan kepada pemasaran produk, mengambil kesempatan daripada platform sosial untuk mempromosikan produk kepada pengguna bagi meluaskan pasaran penggunaan.

Profesion membuat sos ikan tradisional

Profesion membuat sos ikan di kampung Sa Chau, komune Giao Chau, daerah Giao Thuy telah wujud selama ratusan tahun, diturunkan dari bapa kepada anak lelaki. Menurut orang-orang tua di kampung itu, dalam tempoh kemuncaknya, sehingga 80% penduduk kampung mengikuti profesion membuat sos ikan. Mengikut trend pasaran, kerana tidak dapat bersaing dengan produk lain, ramai isi rumah meninggalkan profesion itu. Sehingga kini, kampung Sa Chau hanya mempunyai hampir 40 isi rumah yang masih bekerja dalam profesion membuat sos ikan.

Keluarga Encik Pham Van Hoat di dusun Hung Long merupakan antara rumah tangga yang masih mengekalkan profesion pembuatan sos ikan tradisional yang diturunkan daripada bapanya. Encik Hoat ialah generasi ketiga yang meneruskan profesion pembuatan sos ikan keluarga. Setiap tahun, keluarganya menjual 9-11 ribu liter pelbagai jenis sos ikan ke pasaran dengan harga antara 5-6 ribu VND/liter untuk kualiti purata dan dari 70-100 ribu VND/liter untuk kualiti berkualiti tinggi, bergantung pada masa.

Encik Pham Van Hoat berkongsi bahawa dia berusia 72 tahun tahun ini tetapi telah bekerja dalam industri sos ikan selama kira-kira 60 tahun. Untuk membuat titisan sos ikan yang lazat dan kaya, langkah yang paling penting ialah memilih bahan mentah. Untuk bahan garam, keluarga akan memilih untuk membeli garam bermusim, kerana jenis ini selalunya mempunyai sayap besar, segmen besar dan putih, kemudian disimpan di gudang selama 1 tahun sebelum digunakan; untuk bahan ikan dan udang biasanya mereka memilih udang "cha", udang "tran" atau ikan "vo" untuk kualiti yang lebih baik.

Selepas mempunyai semua bahan, pembuat sos ikan tradisional kampung Sa Chau mula menapai selama 8-12 bulan, semasa proses penapaian, mereka akan sering mengacau untuk menjadikannya masak. Selepas tamat tempoh penapaian, bahan-bahan akan dijemur di bawah sinar matahari selama 3-5 hari, kemudian tukang-tukang terus menuang sos ikan ke dalam balang tembikar untuk membiarkannya hangat, semakin lama ia tetap hangat, semakin baik sos ikan. Daripada menapai bahan sehinggalah menjual produk siap di pasaran, ia mengambil masa 17-20 bulan, lebih lama masa, lebih baik produk itu, dan lebih tinggi harganya.

Keluarga Encik Mai Van Nang di dusun Lac Thuan telah membuat sos ikan tradisional selama 4 generasi. Oleh kerana produk sos ikan keluarga dibuat daripada resipi rahsia keluarga, ia mempunyai aroma dan rasa yang unik. Secara purata, setiap tahun keluarganya menjual 25,000 - 30,000 liter pelbagai jenis sos ikan ke pasaran.

Encik Mai Van Nang berkata, semasa proses pengeluaran, keluarganya sering memberi perhatian kepada import bahan mentah, sentiasa mengutamakan kualiti dan kebersihan makanan serta kriteria keselamatan, justeru sos ikan tradisional keluarganya sentiasa digemari oleh pasaran dalam dan luar wilayah.

Mengubah pendekatan kepada pasaran

Profesion membuat sos ikan tradisional di Sa Chau serta tempat-tempat lain di Nam Dinh telah beransur-ansur pudar sejak beberapa tahun kebelakangan ini kerana ketidakupayaan untuk bersaing dengan produk lain di pasaran. Untuk terus hidup dalam profesion ini, orang ramai telah menyesuaikan diri secara beransur-ansur, mengubah minda jualan mereka, dan meningkatkan promosi produk di platform rangkaian sosial seperti Youtube, Facebook, Tiktok, dll.

Cik Trinh Thi Sanh, pembuat sos ikan tradisional lama di komune Giao Chau, berkata bahawa keluarganya telah mengekalkan profesion membuat sos ikan untuk generasi keempat. Pada tahun-tahun sebelumnya, keluarga itu terutamanya menjual produk melalui saluran pengedaran tradisional, bergantung kepada peniaga. Baru-baru ini, keluarga itu secara proaktif mencari pelanggan melalui mempromosikan produk di platform Tiktok, sehingga ramai pelanggan juga mengetahui tentang produk kemudahan tersebut.

Menurut Cik Sanh, trend pengguna semasa ialah ramai orang suka membeli produk di platform rangkaian sosial, jadi mempromosikan dan mengesahkan kualiti produk adalah sangat penting. Keluarga telah belajar cara mendaftar dan menggunakan platform Tiktok untuk menjual produk, kerap mengadakan 3 strim langsung setiap minggu untuk memperkenalkan produk. Pada mulanya, terdapat sedikit penonton, tetapi kini setiap strim langsung mempunyai ramai penonton dan pesanan untuk membeli produk kemudahan itu.

Selain mempromosikan produk melalui platform rangkaian sosial, banyak pembuat sos ikan tradisional di perkampungan kraf di daerah Giao Thuy seperti Giao Chau, Giao Hai, bandar Quat Lam, dsb. baru-baru ini menumpukan pada peningkatan kualiti dan reka bentuk produk, mengambil bahagian secara aktif dalam program OCOP untuk meningkatkan kualiti, mencipta jenama produk dan meningkatkan daya saing dengan produk sos ikan lain di pasaran.

Timbalan Ketua Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar daerah Giao Thuy, Cik Vu Thi Mai berkata, di kawasan itu terdapat 21 produk sos ikan tradisional yang diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang. Diiktiraf sebagai produk OCOP membantu kemudahan pengeluaran meningkatkan reputasi mereka dan menjadi lebih dikenali kepada pengguna. Di samping itu, banyak isi rumah menggunakan platform rangkaian sosial dengan baik untuk memperkenalkan dan menjual produk, membantu pengguna mengetahui dan menggunakan produk sos ikan tradisional di lokaliti.

Wilayah Nam Dinh kini mempunyai lebih daripada 100 kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional, terutamanya tertumpu di daerah pantai seperti Giao Thuy, Nghia Hung, Hai Hau. Untuk meningkatkan daya saing dalam pasaran, banyak perniagaan dan kemudahan pengeluaran sos ikan telah melabur dalam mesin yang menggunakan teknologi dan teknik moden untuk meningkatkan kualiti produk, seperti: Hai Thinh Seafood Company Limited telah menggunakan teknologi mikrobiologi pelbagai enzim digabungkan dengan suhu, memendekkan proses hidrolisis protein bahan mentah; Lam Bao Fish Sauce Company Limited telah membina dan menggunakan program pengurusan kualiti lanjutan mengikut piawaian HACCP (analisis bahaya dan titik kawalan kritikal)...

Untuk membantu orang ramai dan pengeluar sos ikan tradisional mengakses pasaran di dalam dan luar wilayah, Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar wilayah Nam Dinh juga kerap menganjurkan seminar dan mempamerkan produk di pameran dan pameran untuk mempromosikan jenama itu. Sentiasa menyemak, menilai dan menyokong pertubuhan untuk melengkapkan dokumen dan prosedur untuk diiktiraf sebagai produk OCOP, dan membangunkan pelancongan yang berkaitan dengan perkampungan kraf untuk memasarkan produk.

Sumber: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Komen (0)