Adakah mengukus, merebus atau menggoreng lebih baik untuk makanan?

Ramai orang mengatakan "memanggang adalah yang terbaik, menggoreng adalah yang kedua terbaik, menggoreng adalah yang ketiga terbaik, dan mengukus adalah yang keempat terbaik" apabila bercakap tentang keenakan penyediaan makanan. Jadi, kaedah yang manakah—mengukus, merebus, atau menggoreng—yang mengekalkan nutrien paling banyak? (Tu, 35 tahun, Hanoi )

Balas:

Salah satu kaedah memasak yang paling sihat dan mudah adalah mengukus. Teknik ini memasak makanan menggunakan haba wap. Secara khususnya, haba yang disediakan oleh air terkumpul di permukaan atas periuk, secara beransur-ansur merebak ke bawah, jadi makanan dimasak dari atas ke bawah. Kaedah ini bukan sahaja mengekalkan rasa, tekstur dan nutrien makanan tetapi juga menawarkan lebih banyak manfaat kesihatan daripada merebus.

Apabila makanan direbus dalam air mendidih, vitamin dan mineral yang terlarut dalam air dilepaskan ke dalam air, lalu menyebabkan kehilangan nutrien yang ketara dalam makanan.

Sebaliknya, mengukus tidak memerlukan penggunaan lemak atau minyak tambahan seperti memanggang atau menggoreng, jadi ia lebih sihat, rasa semula jadi makanan tidak terlalu kuat, dan ia agak cepat dan mudah, tanpa rumit.

Semasa menggoreng, makanan akan bersentuhan dengan minyak dan gris, yang boleh menyumbang kepada pertambahan berat badan. Khususnya, makanan berasaskan haiwan, apabila dipanggang pada suhu tinggi, mengalami perubahan kimia, berpotensi membentuk bahan karsinogenik, dan juga lebih sukar untuk dicerna.

Secara keseluruhan, mengukus adalah kaedah memasak yang terbaik, mengekalkan jumlah nutrien maksimum, jadi anda harus memakannya secara berkala.

Doktor Huynh Tan Vu
Jabatan Perubatan Tradisional, Pusat Perubatan Universiti Bandar Raya Ho Chi Minh, Kampus 3

Pautan sumber: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html