Makanan kukus, rebus atau goreng lebih baik?

Ramai orang kata "pertama bakar, kedua goreng, ketiga tumis, keempat dikukus" apabila bercakap tentang keenakan dalam pemprosesan makanan, jadi mengukus, merebus dan menggoreng, cara mana yang mengekalkan paling banyak khasiat? (Tu, 35 tahun, Hanoi )

Balas:

Salah satu kaedah memasak yang paling sihat dan mudah ialah mengukus. Ini adalah teknik memasak makanan menggunakan wap panas daripada air. Secara khusus, haba yang disediakan oleh air akan terkumpul di permukaan atas periuk, secara beransur-ansur merebak ke bawah, jadi makanan akan masak dari atas ke bawah. Kaedah ini bukan sahaja mengekalkan rasa, tekstur dan khasiat makanan tetapi juga membawa banyak manfaat kesihatan, lebih daripada mendidih.

Apabila merebus makanan dalam air mendidih, vitamin dan mineral larut air akan meresap ke dalam air, sekali gus mengurangkan nutrien dalam makanan.

Sebaliknya, hidangan kukus tidak memerlukan penggunaan lemak atau minyak tambahan seperti memanggang atau menumis, supaya ia lebih sihat, rasa semula jadi makanan tidak dikalahkan, dan ia agak cepat dan mudah, tanpa cerewet.

Apabila menggoreng, makanan mesti terkena minyak dan gris, yang boleh menyebabkan penambahan berat badan. Khususnya, hidangan berasaskan haiwan, apabila dibakar pada suhu tinggi, akan menyebabkan perubahan pada sifatnya, malah mewujudkan risiko menghasilkan karsinogen, dan juga lebih sukar untuk dihadam.

Secara umum, mengukus adalah kaedah memasak terbaik, mengekalkan nutrien maksimum, anda harus makan dengan kerap.

Doktor Huynh Tan Vu
Fakulti Perubatan Tradisional, Universiti Perubatan dan Hospital Farmasi, Ho Chi Minh City, Kampus 3

Pautan sumber: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html