Menariknya, Vietnam Selatan mempunyai kuih beras pulut yang agak serupa dengan kuih dari negara lain.
Dalam budaya Vietnam, kuih pulut sangat biasa. Antaranya, banh chung dan banh tet menonjol, tetapi terdapat banyak jenis lain yang pelbagai. Walau bagaimanapun, tidak ramai yang tahu bahawa kuih pulut sebenarnya merupakan ciri budaya yang biasa di Asia Timur, dengan banyak jenis kuih yang serupa.
Kek daun kelapa.
Ketiga-tiga jenis kuih pulut yang popular di Vietnam – banh chung, banh tet, dan banh u – juga terdapat di China. Dalam budaya Cina, kuih pulut biasanya dipanggil "tong" (粽) atau "tong zi" (粽). Walau bagaimanapun, maksud paling umum bagi nama ini merujuk kepada banh u. Selain itu, setiap jenis kuih mempunyai namanya sendiri, bergantung pada bentuknya, untuk membezakannya.
Banh chung dipanggil 方粽 (fāng tōng), di mana "fāng" bermaksud segi empat sama, jadi "fāng tōng" bermaksud kuih pulut berbentuk segi empat sama. Kuih jenis ini dipercayai berasal dari budaya Baiyue kuno. Hari ini di China, banh chung hanya muncul di kawasan atau kumpulan etnik tertentu yang dipengaruhi oleh budaya Baiyue pada masa lalu. Tambahan pula, kerana banh chung merupakan kuih yang menjadi ciri budaya Vietnam, orang Cina juga memanggilnya 方粽 Vietnam (fāng tōng).
Ladu pulut dipanggil "jiao tong" (角粽), di mana "jiao" bermaksud sudut, kerana ladu itu mempunyai bentuk sudut yang tajam. Ia juga mempunyai nama lain, "jiao shu" (角黍), tetapi penjelasannya agak berbeza. Dalam nama ini, "jiao" bermaksud tanduk, dan "shu" bermaksud pulut, jadi "jiao shu" bermaksud ladu pulut yang berbentuk seperti tanduk. Legenda mengatakan bahawa dalam cerita rakyat Cina, terdapat seekor makhluk yang telah mencapai ketuhanan dan dipanggil kambing bertanduk satu (duk zhai) yang hidup di bawah air. Ada kemungkinan kerana ladu pulut sering dipersembahkan kepada dewa Jie Zhai semasa Festival Perahu Naga, orang ramai membuatnya menyerupai tanduk dan memanggilnya "jiao shu."
Bánh tét dipanggil trường tống (長粽), dengan "trường" bermaksud panjang, atau đồng tống (筒粽), dengan "đồng" bermaksud tiub, kerana jenis kek ini mempunyai badan yang panjang dan menyerupai tiub. Ramai penyelidik Vietnam menjelaskan bahawa bánh tét di Selatan adalah variasi bánh chưng di Utara. Ada juga yang mencadangkan bahawa, disebabkan oleh hubungan Vietnam dengan budaya Champa dan penyembahan Shiva, bánh chưng berubah menjadi bentuk bulat yang melambangkan linga – simbol Shiva. Walau bagaimanapun, memandangkan bánh tét bukan unik di Vietnam, teori-teori ini kurang meyakinkan.
Rasa kek uji rasa.
Tidak seperti orang Vietnam yang makan kuih pulut semasa Tahun Baru Cina, orang Cina kebanyakannya memakannya semasa Festival Perahu Naga, juga dikenali sebagai Festival Perahu Naga.
Khao tom mat atau khao tom ialah sejenis kuih yang popular di Thailand dan Laos. Ciri yang membezakannya ialah lapisan beras pulut tebal yang dibalut dengan daun pisang. Beras pulut ini boleh dicampur dengan sedikit kacang hitam. Intinya biasanya pisang, tetapi kadangkala ia ditukar kepada kacang hijau, keladi, daging babi, dan sebagainya. Apabila dibalut, dua kuih diikat bersama sebagai satu pasangan.
Oleh itu, tikar khao tom merupakan kek simbolik bagi pasangan di tanah kuil. Orang Thai percaya bahawa apabila sami memulakan retret musim hujan selama tiga bulan mereka, jika pasangan menawarkan tikar khao tom kepada sami, cinta mereka akan berkekalan.
Kek tom khao juga dikaitkan dengan perayaan Mahachat pada hari ke-15 bulan lunar ke-12 di Thailand. Menurut legenda Buddha, ini adalah hari lahir Putera Vessantara, jelmaan Buddha Shakyamuni sebelumnya. Baginda mempunyai belas kasihan yang tinggi dan sanggup memberikan segala yang dimilikinya. Oleh itu, perayaan ini dianggap sebagai perayaan memberi di negara-negara yang mengikuti tradisi Buddha Theravada, termasuk Thailand.
Ketupat ialah sejenis kuih beras yang sangat popular di negara-negara kepulauan Asia Tenggara seperti Malaysia, Indonesia, Singapura, Brunei dan Filipina. Bahan utamanya ialah beras atau pulut yang telah direndam dalam air yang direbus bersama buah berangan kuda. Kuih ini dibalut dengan daun anyaman yang disusun dalam bentuk berlian. Selain itu, sedikit kacang hitam atau kacang hijau boleh ditambah ke dalam pulut.
Terdapat banyak tafsiran menarik yang berkaitan dengan bentuk kek tersebut. Ada yang percaya bahawa daun yang berjalin di bahagian luar melambangkan kesilapan manusia, manakala pulut putih di dalamnya mewakili jiwa yang disucikan. Ada pula yang menjelaskan bahawa balutan luar daun menangkis nasib malang, dan pulut di dalamnya melambangkan kelimpahan dan kebahagiaan, jadi menggantung ketupat di hadapan rumah boleh menangkis roh jahat.
Setiap tahun, pada awal bulan Oktober dalam kalendar Islam, umat Islam di seluruh dunia menyambut Hari Raya Aidilfitri, menandakan berakhirnya bulan puasa Ramadan. Di negara-negara kepulauan di Asia Tenggara, sejumlah besar roti ketupat disediakan oleh umat Islam untuk perayaan penting ini.
Menariknya, Vietnam Selatan mempunyai kuih pulut yang agak serupa dengan kuih dari negara lain. Banh cap ialah sejenis kuih yang serupa dengan banh tet, tetapi lebih rata dan lebih pendek, biasanya diisi dengan pes pisang atau kacang. Setiap kuih mempunyai dua sisi, satu rata dan satu melengkung. Selepas dibalut, kedua-dua kuih diikat bersama, dengan sisi rata ditekan antara satu sama lain dan sisi melengkung menghadap ke luar. Perkataan "cap" bermaksud bergabung bersama sebagai sepasang. Banh cap serupa dengan khao tom mat di Thailand.
Kuih daun kelapa diperbuat daripada pulut yang dicampur dengan sedikit kacang, tetapi biasanya pisang. Kuih ini berbentuk segi empat tepat, leper di kedua-dua hujungnya, dan dibalut dengan daun kelapa. Ia agak serupa dengan ketupat, sejenis kuih yang terdapat di negara-negara kepulauan Asia Tenggara.
Orang Khmer di Selatan Vietnam mempunyai sejenis kuih yang dipanggil ka tum atau ka tom, yang popular di wilayah An Giang , yang agak serupa dengan ketupat. Kuih ka tum diperbuat daripada beras pulut yang dicampur dengan sedikit kacang. Bahagian luarnya dibalut dengan daun palma yang dijalin, dan dihiasi dengan kelopak bunga. Secara keseluruhan, kuih ini menyerupai buah delima, tetapi berbentuk segi empat sama.
"Bánh bá trạng" ialah istilah Vietnam untuk ladu pulut ala Cina dengan inti campuran. Nama asalnya ialah "nhục tống," yang bermaksud ladu pulut dengan daging, di mana "nhục" bermaksud daging dan "tống" bermaksud beras pulut. Orang Cina di barat daya Vietnam, terutamanya bertutur dalam dialek Teochew, menyebut "nhục tống" sebagai "bah tsàng," yang kemudiannya disalah sebut oleh orang Vietnam sebagai "bá trạng."
Kek Ka tum.
Wilayah Tra Vinh mempunyai keistimewaan yang dipanggil kuih pulut Tra Cuon, yang dicirikan oleh beras pulut tiga warnanya. Sebelum ini, kebanyakan penyelidik percaya hidangan ini berasal dari budaya Khmer. Walau bagaimanapun, ada kemungkinan ia berasal dari budaya Cina, kerana China juga mempunyai jenis kuih yang sangat serupa. Tambahan pula, adalah penting untuk diperhatikan bahawa jenis kuih pulut ini menggunakan kuning telur masin. Bahan ini kurang biasa dalam masakan Vietnam dan Khmer, tetapi sangat lazim dalam masakan Cina. Kuning telur masin terdapat dalam banyak hidangan Cina, terutamanya dalam ban kukus, kuih bulan dan pastri tradisional yang lain. Tra Vinh, Soc Trang dan Bac Lieu adalah tiga wilayah dengan populasi Cina Teochew yang besar; ada kemungkinan mereka membawa kuih pulut tiga warna ini dari China ke Vietnam, di mana ia kemudiannya diterima pakai oleh orang Khmer dan Vietnam.
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)