Berpeluh dari dapur ke halaman rumah untuk membuat kuih-muih untuk disimpan pada musim hujan yang sejuk

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

Kampung Dong Nhat (komune Chau Nhan, daerah Hung Nguyen, Nghe An ) pakar dalam menghasilkan kertas beras (juga dikenali sebagai kek kering) dan gula-gula kacang. Jika gula-gula kacang mendapat permintaan tinggi pada akhir tahun, "musim besar" untuk kertas beras adalah pada musim panas, apabila suhu tinggi dan bilangan jam cerah setiap hari adalah panjang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

Menurut Encik Le Khanh Quang, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Chau Nhan, terdapat lebih daripada 20 isi rumah di kampung Dong Nhat mengeluarkan kertas beras pada skala sederhana.

"Sebelum ini, proses pengeluaran kertas beras adalah secara manual sepenuhnya. Kini, orang ramai telah melabur dalam mesin dan mengautomasikan proses, jadi produktiviti lebih tinggi, kurang buruh digunakan, dan pendapatan bertambah baik berbanding sebelum ini," kata Encik Quang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

Kertas beras Dong Nhat diperbuat daripada beras yang direndam semalaman, dikisar halus, dikukus, dan ditaburkan dengan bijan hitam. Aroma beras desa dan rasa bijan yang wangi, kaya dan berlemak mencipta rasa unik hadiah desa ini.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

Selepas disalut dan dikukus melalui sistem dandang, kek mempunyai warna yang jelas, kenyal, mempunyai bau yang wangi dan rasa nasi yang manis. Secara purata, 1kg beras boleh melapisi 20-25 kertas beras, bergantung kepada ketebalan dan kenipisan mengikut kehendak pelanggan.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

Selepas dikukus, kertas beras dikeluarkan dan diletakkan di atas tikar buluh nipis untuk dikeringkan. Semasa musim panas, orang ramai mengambil kesempatan daripada cahaya matahari yang kuat untuk meningkatkan pengeluaran, menyimpan dalam stok, dan membekalkan pasaran semasa cuaca sejuk dan hujan.

Walaupun dandang arang telah digantikan dengan sistem salutan automatik, pekerja salutan kertas beras dan pekerja menuang kertas beras masih berpeluh semasa hari-hari musim panas dalam "kuali api" Nghe An.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

Selepas dihamparkan di atas tikar buluh, kertas padi tersebut dibawa ke halaman, halaman atau kedua-dua belah benteng Ta Lam untuk dikeringkan. Di bawah sinar matahari, kertas beras akan cepat kering, mempunyai warna yang cantik dan mengekalkan aroma bahan yang lazat.

"Pada kesempatan ini, secara purata, kami sekeluarga membuat 100kg beras setiap hari, bersamaan dengan 2,000 kek. Kerja-kerja biasanya bermula sekitar jam 4 pagi hingga kering pada waktu matahari," kata Encik Nguyen Dinh Khang (67 tahun), pemilik kilang kertas beras di kampung Dong Nhat.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

Dalam suhu 37-39 darjah Celsius, kertas beras perlu dikeringkan selama kira-kira 2 jam.

Walaupun kek hanya dijemur selama 2 jam, untuk setiap batch doh, orang yang mengeringkannya mesti bekerja secara berterusan untuk mengangkut kek ke halaman rumah, membalik dan memusingkan kek, dan mengira masa untuk mengumpul kek. Pada hari yang cerah, isi rumah pengeluaran mesti mengupah lebih ramai pekerja. Gaji dibayar setiap hari, pada lebih 200,000 VND/pekerja.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

Pekerja memakai topi, topeng, dan sarung tangan untuk mengelakkan kesan panas, terutama pada waktu puncak dari 10 pagi hingga 12 tengah hari setiap hari, apabila suhu di halaman pengeringan mencecah lebih 40 darjah Celsius.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

Cuaca panas dan angin barat daya kering adalah keadaan yang sesuai untuk membuat kertas beras. Walau bagaimanapun, jika terlalu kering, kertas beras akan menjadi keras, rapuh, melengkung dan kehilangan rasa asalnya. Oleh itu, masa dan menilai kekeringan kertas beras adalah amat penting.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

"Produk kertas beras kampung Dong Nhat telah membina jenama dan dieksport ke ejen dan kawasan pelancongan di wilayah Nghe An dan Ha Tinh.

Dua tahun lalu, pasaran kertas beras Dong Nhat menyusut akibat kesan pandemik Covid-19, memaksa petani memperlahankan pengeluaran. Sejak awal tahun, pengeluaran telah menunjukkan tanda-tanda pemulihan yang kukuh.

Pengeluaran kertas beras menyumbang dengan ketara kepada pendapatan isi rumah dan mewujudkan pekerjaan untuk pekerja tempatan," kata Encik Le Khanh Quang, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Chau Nhan.

Komen (0)