Restoran terkenal New York menarik pelanggan terima kasih kepada MSG

Di bawah ini kami ingin menyiarkan semula artikel CNN untuk berkongsi maklumat dengan pembaca kami.

Bonnie's - restoran Cina-Amerika - telah menjadi salah satu restoran terhangat di New York sejak dibuka di Williamsburg, Brooklyn pada akhir 2021, memenangi pelbagai anugerah restoran baharu terbaik daripada pelbagai saluran media. Pemilik restoran itu, Calvin Eng, juga mempunyai tatu "MSG" di lengannya dan restorannya mempunyai minuman istimewa yang dipanggil MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — Pemilik restoran/cef Calvin Eng berkata kebanyakan hidangan di restoran Bonnie's di New York, Amerika Syarikat menggunakan MSG.

Berkongsi dengan CNN , Eng tidak teragak-agak untuk menyatakan rasa cintanya terhadap MSG: "Semuanya lebih enak dengan MSG, sama ada makanan Barat atau makanan Cina. Kami menggunakan MSG dalam minuman, pencuci mulut dan hidangan berperisa. MSG terdapat dalam hampir semua hidangan kami."

Hidangan Bonnie yang paling terkenal: Charsiu McRib (mengandungi MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng adalah salah seorang daripada beberapa chef yang secara terbuka menganjurkan penggunaan MSG dalam makanan.

Hari ini, chef seperti Eng tidak takut untuk bercakap tentang MSG dan memasukkannya ke dalam menu mereka, yang membantu mengubah pemikiran ketinggalan zaman.

"Saya rasa pelanggan kami adalah golongan muda yang memahami MSG dan tidak kisah untuk memakannya," katanya. "Kami berbangga menggunakan MSG untuk membantu menghilangkan reputasi atau konotasi negatif MSG."

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — Charsiu McRib, yang mengandungi sedikit MSG dalam sosnya, adalah hidangan paling popular di Bonnie's di New York City.

Menu paling menarik sejak Bonnie's dibuka ialah Charsiu McRib, yang diinspirasikan daripada dua hidangan - burger makanan segera klasik dan hidangan rusuk kukus tradisional Kantonis dan kacang hitam yang digemari oleh ibu Eng, Bonnie.

Untuk membuat sandwic, Eng mengukus rusuk sehingga tulang mudah diasingkan daripada daging. Dia kemudian memerap tulang rusuk yang dibuang tulang semalaman dalam sos charsiu buatan sendiri - diperbuat daripada sos hoisin, malt, susu soya merah yang ditapai, MSG dan banyak lagi.

Setelah daging siap, ia ditekan dan diratakan selama beberapa jam sebelum dilapisi dan dibakar di dalam ketuhar. Akhirnya, Eng meletakkan sekeping besar tulang rusuk, bawang, jeruk dan sawi pada ladu "zyu zai" Kantonis.

Menyahmistikan MSG: "Dulunya Tabu"

Eng ialah salah seorang daripada beberapa cef selebriti yang kini membantu mempromosikan imej MSG dan cuba menghilangkan stigma negatif yang menyelubungi perasa berabad-abad lamanya, bersama David Chang dari Momofuku dan pengarang/cef Eddie Huang.

"Saya dibesarkan dalam persekitaran di mana menggunakan MSG adalah pantang larang. Ibu saya tidak akan menggunakannya, tetapi dia menggunakan serbuk bouillon ayam dalam masakannya. Sebagai seorang kanak-kanak, saya tidak tahu mereka adalah sama sehingga saya cukup dewasa untuk menjaga," kata Eng.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — Saintis Jepun, Kikunae Ikeda, yang mencipta MSG

MSG dicipta pada tahun 1907 apabila profesor kimia Jepun Kikunae Ikeda merebus sejumlah besar rumpai laut kombu untuk mengekstrak komponen yang dipanggil glutamat. Dia mencipta rasa "umami", dan kemudian mencipta cara untuk menghasilkan MSG - bahan kristal yang boleh digunakan seperti garam dan gula.

Setahun kemudian, ahli perniagaan Saburosuke Suzuki bekerjasama dengan Ikeda untuk membentuk Syarikat Ajinomoto untuk menghasilkan perasa. MSG dengan cepat menjadi ciptaan yang memenangi anugerah dan perasa yang sangat berharga, terutamanya dalam kalangan suri rumah kelas pertengahan Jepun.

Dalam dekad yang akan datang, MSG menjadi terkenal di seluruh dunia . Tentera AS juga mengadakan simposium MSG pertamanya selepas Perang Dunia II untuk membincangkan cara menggunakan rempah ratus untuk membuat catuan lebih enak dan meningkatkan semangat askar.

Tetapi imej MSG mula merosot apabila seorang doktor Amerika menulis surat kepada jurnal perubatan bertajuk Chinese Restaurant Syndrome pada tahun 1968.

Di dalamnya, dia menerangkan gejala seperti "kebas di belakang leher," "kelemahan seluruh badan," dan "degupan jantung yang cepat." Doktor mengesyaki MSG, bersama-sama dengan bahan lain seperti wain memasak dan paras natrium yang tinggi, boleh menyebabkan gejala ini.

MSG telah dikritik secara meluas, dan surat itu tersebar selama beberapa dekad di seluruh dunia. Restoran secara terbuka menolak MSG. Pengiklan makanan dan minuman juga mengelak daripada menyebutnya. Apabila pelanggan berasa sakit selepas makan, mereka menyalahkan MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG ialah bentuk kristal glutamat, asid amino yang terdapat dalam banyak makanan.

Walaupun berulang kali mendakwa tindak balas negatif daripada pengguna terhadap MSG, beberapa dekad ujian saintifik telah gagal menunjukkan sebarang tindak balas buruk terhadap MSG. Agensi kerajaan di seluruh dunia telah menganggap MSG sebagai bahan tambahan makanan yang selamat, termasuk Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S. (FDA).

Pusat Keselamatan Makanan Hong Kong menyatakan bahawa menggunakan MSG boleh membantu mengurangkan pengambilan natrium, yang diketahui menyebabkan masalah kesihatan seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan strok.

"Apabila digunakan dalam kombinasi dengan sedikit garam semasa penyediaan makanan, MSG telah dilaporkan mengurangkan jumlah pengambilan natrium dalam resipi sebanyak 20 hingga 40 peratus," kata penilaian keselamatan makanan yang dijalankan oleh pegawai sains kerajaan Hong Kong.

Pautan sumber