Sebuah restoran terkenal di New York menarik pelanggan kerana penggunaan MSG.

Di bawah, kami ingin menyiarkan semula artikel daripada CNN untuk berkongsi maklumat dengan pembaca kami.

Bonnie's, sebuah restoran yang mengkhusus dalam masakan Sino-Amerika, telah menjadi salah satu restoran paling popular di New York sejak dibuka di Williamsburg, Brooklyn, pada akhir tahun 2021, memenangi pelbagai anugerah restoran baharu terbaik daripada pelbagai saluran media. Pemiliknya ialah Calvin Eng, yang juga mempunyai tatu perkataan "MSG" di lengannya, dan restorannya mempunyai minuman istimewa yang dipanggil MSG Martini.

Pemilik/cef restoran Calvin Eng menyatakan bahawa kebanyakan hidangan di restoran Bonnie's di New York, Amerika Syarikat, menggunakan MSG.

Bercakap kepada CNN , Eng tidak teragak-agak untuk meluahkan rasa cintanya terhadap MSG: "Semuanya terasa lebih sedap dengan MSG, sama ada makanan Barat atau Cina. Kami menggunakan MSG dalam minuman, pencuci mulut, dan juga hidangan yang berperisa. MSG terdapat dalam hampir setiap hidangan yang kami buat."

Hidangan Bonnie yang paling terkenal: Charsiu McRib (mengandungi MSG)

Calvin Eng ialah salah seorang cef yang secara terbuka menyokong kemasukan MSG dalam hidangan.

Hari ini, cef seperti Eng tidak takut untuk bercakap tentang MSG dan memasukkannya ke dalam menu mereka, yang membantu mengubah pemikiran ketinggalan zaman.

Beliau berkata, "Saya fikir pelanggan kami adalah golongan muda yang memahami MSG dan tidak takut untuk menggunakannya. Kami berbangga menggunakan MSG untuk membantu menghilangkan reputasi atau konotasi negatifnya."

Charsiu McRib, yang mengandungi sedikit MSG dalam sosnya, merupakan hidangan paling terkenal di restoran Bonnie's di Bandar Raya New York.

Hidangan paling menarik dalam menu sejak Bonnie's dibuka ialah Charsiu McRib, yang diinspirasikan oleh dua hidangan – burger makanan segera klasik dan rusuk kukus tradisional ala Kantonis serta kacang hitam yang ibu Eng, Bonnie, suka membuatnya.

Untuk membuat sandwic itu, Eng mengukus tulang rusuk sehingga tulangnya mudah terpisah daripada daging. Kemudian, dia memperap tulang rusuk tanpa tulang dalam sos charsiu buatan sendiri—yang diperbuat daripada sos hoisin, malt, susu kacang soya merah yang ditapai, MSG dan banyak lagi—semalaman.

Setelah daging siap, ia ditekan dan diratakan selama beberapa jam sebelum diglasir dan dibakar di dalam ketuhar. Akhir sekali, Eng meletakkan sekeping besar rusuk babi, bawang, jeruk, dan mustard di atas ladu "zyu zai" Kantonis.

Menjelaskan penggunaan MSG: "Dahulu ia merupakan pantang larang."

Eng merupakan salah seorang cef terkemuka yang kini menyokong promosi imej MSG dan cuba menghilangkan unsur negatif yang menyelubungi rempah ratus yang berusia berabad-abad ini, bersama David Chang dari Momofuku dan penulis/cef Eddie Huang.

Eng berkata, "Saya membesar dalam persekitaran di mana penggunaan MSG adalah pantang larang. Ibu saya tidak pernah menggunakannya, tetapi dia menggunakan serbuk stok ayam dalam masakannya. Semasa kecil, saya tidak tahu ia sama sehinggalah saya cukup besar untuk mengambil berat."

Saintis Jepun, Kikunae Ikeda, yang mencipta MSG (monosodium glutamat).

Asal-usul MSG bermula pada tahun 1907 apabila profesor kimia Jepun, Kikunae Ikeda, merebus sejumlah besar rumpai laut kombu untuk mengekstrak komponen yang dipanggil glutamat. Beliau mencipta rasa "umami", dan seterusnya mencipta kaedah untuk menghasilkan MSG – sejenis bahan kristal yang boleh digunakan seperti garam dan gula.

Setahun kemudian, ahli perniagaan Saburosuke Suzuki bekerjasama dengan Ikeda untuk menubuhkan Syarikat Ajinomoto bagi menghasilkan perasa ini. MSG dengan cepat menjadi ciptaan yang memenangi anugerah dan perasa yang sangat bernilai, terutamanya dalam kalangan suri rumah kelas pertengahan di Jepun.

Dalam beberapa dekad berikutnya, MSG menjadi popular di seluruh dunia . Tentera A.S. juga mengadakan simposium MSG pertamanya selepas Perang Dunia II untuk membincangkan cara menggunakan perasa tersebut untuk menjadikan ransum lebih sedap dan meningkatkan semangat askar.

Namun imej MSG mula merosot apabila seorang doktor Amerika menulis surat kepada jurnal perubatan bertajuk " Sindrom Restoran Cina " pada tahun 1968.

Di dalamnya, beliau menggambarkan simptom-simptom seperti "kebas di bahagian belakang leher," "kelemahan umum," dan "degupan jantung yang pantas." Doktor mengesyaki bahawa MSG, bersama-sama dengan bahan-bahan lain seperti wain masakan dan kandungan natrium yang tinggi, boleh menyebabkan simptom-simptom ini.

MSG menghadapi kritikan yang hebat, dan mesej surat itu tersebar ke seluruh dunia selama beberapa dekad. Restoran secara terbuka menolak MSG. Pengiklan makanan dan minuman juga menahan diri daripada menyebutnya. Apabila pelanggan mengalami ketidakselesaan selepas makan, mereka menyalahkan MSG.

MSG (monosodium glutamat) ialah bentuk kristal glutamat, sejenis asid amino yang terdapat dalam banyak makanan.

Walaupun terdapat dakwaan berterusan tentang reaksi negatif pengunjung terhadap MSG, ujian saintifik sejak beberapa dekad yang lalu gagal menunjukkan sebarang reaksi buruk. Organisasi kerajaan di seluruh dunia telah menunjukkan bahawa MSG adalah perasa yang selamat, termasuk Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan A.S. (FDA).

Pusat Keselamatan Makanan di Hong Kong menyatakan bahawa penggunaan MSG boleh membantu mengurangkan pengambilan natrium, yang diketahui menyumbang kepada masalah kesihatan seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan strok.

"Apabila digunakan bersama sedikit garam semasa penyediaan makanan, MSG telah dilaporkan dapat mengurangkan jumlah pengambilan natrium dalam resipi sebanyak 20 hingga 40%," menurut satu kajian keselamatan makanan yang dijalankan oleh seorang pegawai sains kerajaan Hong Kong.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm