Nota editor: Dengan beratus-ratus isi rumah membuat beras melekit dan 3 individu dianugerahkan gelaran tukang, Phu Thuong adalah sebuah perkampungan kraf yang jarang ditemui yang masih menghasilkan beras melekit setiap hari, menghantar berton-ton beras ke seluruh bandar.
Untuk mempunyai pengalaman memasak nasi melekit yang lazat dan membina jenama seperti hari ini, generasi orang di Phu Thuong telah memupuk dan mempelajari banyak kemahiran dalam setiap peringkat pemprosesan.
Pepatah orang dahulu: "Kampung ga ada pokok beringin/Ada sungai yang sejuk untuk mandi, ada profesion membuat padi". Penduduk kampung Ke Ga dahulu, kini dinamakan kampung Phu Gia, di wad Phu Thuong (daerah Tay Ho, Hanoi ) terkenal dengan profesion mereka membuat nasi melekit. Selama bertahun-tahun, apabila mendengar tentang nasi melekit Phu Thuong, orang teringat akan biji beras yang melekit dan wangi.
Orang yang dilahirkan dan dibesarkan di Phu Thuong sentiasa berbangga dengan air Sungai Merah yang sejuk dan aluvium yang subur di sawah padi yang subur, bau wangi tangkai pada zaman dahulu. Perkara-perkara ini telah membuatkan orang Phu Thuong gemar memasak nasi melekit, menumpukan kepada pekerjaan dan membina profesion untuk berkembang seperti sekarang.
Cik Nguyen Thi Loan (66 tahun) - Presiden Persatuan Perkampungan Kraf Phu Thuong berkata sejak kecil, dia menyaksikan datuk dan nenek dan ibu bapanya bangun awal setiap hari untuk memasak nasi melekit dalam pengukus, kemudian membawanya ke atas kepala ke jalan untuk dijual. Dia juga beransur-ansur mempelajari kaedah memasak yang ditinggalkan oleh ayah dan datuknya. Kini, dia tidak lagi merayau-rayau menjual beras di kaki lima seperti dahulu, profesion itu diturunkan kepada anak dan cucunya.
Puan Loan berkata bahawa setiap jam 2-3 pagi, seluruh kampung Phu Thuong menyalakan lampu, bangun untuk memasak nasi melekit, dan pada jam 4:30 pagi, orang ramai berselerak di merata tempat dengan bakul-bakul beras melekit di atas troli mereka, menjualnya ke serata jalan. Setiap orang menjual sekurang-kurangnya 20-30kg beras pekat setiap hari.
Menurut Cik Loan, keistimewaan yang menjadikan jenama Phu Thuong sticky rice, membuatkan pengunjung mengingatinya selama-lamanya, ialah air dan nasi yang digunakan untuk memasak nasi melekit. Selain itu, apa yang hanya diketahui oleh orang yang lahir di Phu Thuong ialah rahsia keluarga.
Beras ketan mesti direndam selama 6-7 jam dari petang sebelumnya bergantung pada musim. Pada musim sejuk, nasi akan direndam lebih lama untuk memastikan kelicitan apabila dimasak. Apabila nasi telah cukup lama direndam, ia akan dimasukkan ke dalam periuk untuk dimasak. Setiap keluarga mempunyai rahsia yang berbeza untuk memasak nasi melekit. Sesetengah orang memilih untuk memasak nasi melekit pada malam sebelumnya, kemudian mengukusnya semula pada keesokan harinya. Sesetengah keluarga hanya mengukus nasi melekit sekali sahaja.
Untuk membuat beras melekit dan wangi tanpa pemeluwapan air di bahagian bawah periuk, pelarasan suhu dan teknik pemasaan adalah sangat penting. Oleh itu, nasi melekit boleh dibiarkan sepanjang hari tanpa kering.
Adik, kakak ipar, dan anak-anak Puan Loan kini mengambil alih memasak nasi melekit keluarga. Pada hari cuti dan Tet, seisi keluarga perlu memanggil satu sama lain untuk memasak secukupnya bagi memenuhi tempahan pelanggan. Walaupun sukar, semua orang berasa bangga kerana dapat hidup dengan profesion nenek moyang mereka. Menurutnya, ramai penduduk di kampung itu telah membina rumah dan membeli kereta hasil penjualan beras selama bertahun-tahun.
Setelah terlibat dalam profesion selama lebih 50 tahun, Puan Loan amat berbangga dengan nasi melekit Phu Thuong. Menyaksikan perubahan dan pembangunan kampung selama bertahun-tahun, Puan Loan berkongsi: “Saya berterima kasih kepada datuk dan nenek dan ibu bapa saya kerana meneruskan profesion kepada saya dan anak-anak serta cucu-cucu saya dan mengekalkan profesion untuk Phu Thuong dikenali ramai orang seperti sekarang.
Saya berbangga kerana beras melekit Phu Thuong telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara tahun lepas, supaya saya dan penduduk kampung dapat menumpukan diri kepada profesion yang diwarisi oleh nenek moyang kita."
Merayau dari jam 5 pagi
Pada hari Januari di perkampungan kraf Phu Thuong, Cik Nguyen Thi Tuyet Mai (53 tahun) berkongsi tentang kerjaya dan kehidupannya sebagai penjual nasi melekit lama.
Setiap hari, Cik Mai tekun bangun pada pukul 3 pagi untuk memasak nasi, dan pada pukul 5 pagi memuatkan 20kg beras ke dalam trak dan membawanya ke Jalan Trung Kinh (Hanoi) untuk dijual. Ini adalah tempat dia telah melekat selama lebih dari 10 tahun. "Jiran" di jalan ini telah lama menjadi kawan rapatnya.
Bakul-bakul pulutnya selalunya ada nasi likat dengan buah gac, nasi likat dengan kacang tanah, nasi likat dengan jagung dan lain-lain dan lauk pauk seperti serunding babi, bijan, kacang, bawang kering dan lain-lain. Setiap bungkus nasi yang dijual biasanya berharga 10,000 VND. Setiap bakul dialas dengan lapisan buih dan kerajang aluminium untuk mengekalkan haba.
Nasi melekit diletakkan dalam layar sedge, bakul dibahagikan kepada 3 petak. Berkat itu, walaupun dalam keadaan sejuk, nasi melekit masih mengekalkan haba, kehangatan dan aromanya. Nasi melekit Phu Thuong mesti dimakan sekali, ia agak murah, dan tahan lama, jadi ramai yang menyukainya. Kira-kira jam 9 pagi, nasi melekitnya habis dijual. Dia boleh pulang ke rumah untuk berehat dan bersiap untuk petang.
Pada tahun 1988, kerana gagal dalam peperiksaan kemasukan universiti, Cik Mai mengambil keputusan untuk pulang ke rumah untuk mengikuti profesion ibu bapanya. “Saya masih ingat kali pertama membuat keputusan untuk menjual beras di kaki lima ialah pada 2011. Melalui seorang kenalan, saya diperkenalkan dengan alamat sekarang dan mendapati ia cukup memuaskan.
Pada masa itu, saya keseorangan jadi saya agak pemalu. Saya meminta pemilik untuk membenarkan saya duduk dan menjual dan tanpa diduga, bantuan itu membuatkan saya terikat dengan tempat ini selama lebih daripada 10 tahun. Ada pelanggan yang menganggap saya sebagai kenalan, kalau tak makan pagi rasa ada yang kurang," kongsinya.
Sebelum ini, pelanggan kebanyakannya adalah pelajar. Kini, sekolah sudah berpindah, jumlah pelajar yang menyewa bilik di lorong itu semakin berkurangan, jadi pelanggan yang datang kepadanya tidaklah seramai dulu. Banyak kali juga Cik Mai terfikir untuk menukar lokasi kedainya untuk mendapat lebih ramai pelanggan, tetapi dia tidak dapat kerana semua orang di sini sangat menyayanginya dan menganggapnya sebagai keluarga.
 |  |
Cik Nguyen Thi My Hanh (45 tahun) juga merupakan generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan profesion memasak pulut Phu Thuong dan kini merupakan salah seorang tukang masak nasi melekit yang terkenal di kampung itu. Cikgu Hanh berkata, sejak di bangku sekolah menengah, dia telah membantu ibu bapanya memasak nasi melekit. Dengan semangat cintakan profesion tradisional, dia ghairah memasak nasi melekit, menganggap ia kerja utama untuk membantu keluarganya mencari rezeki.
Selama 28 tahun yang lalu, setiap pagi pada jam 5 pagi, Cik Hanh membawa sebakul nasi melekit untuk dijual di jalan Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanoi).
"Setiap hari saya bangun pada pukul 3 pagi untuk menyediakan nasi melekit, dan pada pukul 5 pagi saya mula memuatkannya ke dalam lori untuk membawanya ke lokasi penjualan. Setiap hari saya menjual kira-kira 30kg beras dan hanya kembali apabila ia habis dijual. Pada mulanya, mencari tempat untuk menjual adalah sangat sukar kerana saya perlu meninjau lokasi dan berunding sama ada saya boleh menjual atau tidak. Apabila saya rasa pelanggan baik, saya terus duduk,” kongsi Cik Hanh.
 |  | |||
Setiap pekerjaan ada kesusahannya sendiri, begitu juga dengan kerja memasak padi. Selepas bertahun-tahun bekerja dalam profesion itu, Cik Hanh berkata kesihatannya agak terjejas. Setiap hari, dia perlu berjaga lewat, bangun awal, dan duduk di kaki lima untuk menjual barangannya sehingga 9-10 pagi. Sama ada cerah atau hujan, dia tidak takut kerana ada pelanggan tetap menunggu.
Selepas menjual semuanya, dia menaiki bas untuk pulang ke rumah untuk makan dan berehat. Pada sebelah petang pula, dia merendam beras sebagai persiapan petang dan malam. Disebabkan itu, kesihatannya merosot banyak. Duduk lama di satu tempat, menggoncang nasi, membawa beras melekit... menyebabkan tulang belakangnya terjejas, menyebabkan tulang belakangnya tergelincir. Nasib baik, suaminya sentiasa ada untuk menyokongnya dan membantunya melakukan kerja berat.
Sekarang dia akan melakukan kerja berat. Dia bertanggungjawab membawa beras melekit untuk dijual.
"Tanpa suami saya, saya tidak akan mampu melakukan ini seorang diri. Ia sangat sukar dan sukar, tetapi demi mencari rezeki, saya sentiasa ingat bahawa saya mesti berusaha sedaya upaya untuk mengekalkan profesion tradisi nenek moyang saya. Saya sentiasa berbangga kerana saya adalah anak Phu Thuong, diberi penghormatan sebagai salah seorang tukang masak nasi melekit terbaik di kampung," katanya.
Seterusnya : Lahir di kampung, 9X lelaki menaiki kereta berbilion dolar untuk menjual beras di kaki lima
Kerja keras orang yang 'menjual paru-paru', membuat biji padi mekar untuk memelihara jiwa masakan desa.
Pengantin 8X siaran langsung menjual makanan kampung, perlu meminta bantuan daripada kedua-dua keluarga
Selama lebih 30 tahun, acuan kayu telah membantu seorang ibu yang miskin membesarkan anak-anaknya sehingga dewasa.
Sumber
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh mempengerusikan mesyuarat kedua Jawatankuasa Pemandu mengenai pembangunan ekonomi swasta.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Komen (0)