Ikan kembung rebus ala Hue, hidangan yang sangat lazat sehingga anda pasti teringin memakannya dengan nasi, seperti ibu dan anak.

Antara 202 hidangan yang diperbuat daripada 112 jenis ikan Vietnam dalam program "Perjalanan Melalui Rasa Ikan Vietnam", terdapat hidangan desa dan biasa iaitu ikan kembung rebus dengan cili daripada Persatuan Budaya Kulinari Hue.

Ikan kembung rebus dengan cili

Hidangan ikan tenggiri yang direbus dengan cili pernah dihantar oleh orang ramai dari Hue kepada penduduk Bandar Raya Ho Chi Minh semasa perintah berkurung COVID-19.

Ikan rebus diinspirasikan daripada susu ibu.

Dengan garis pantai yang panjang dan pelbagai sungai, tasik, kolam dan anak sungai, Vietnam mempunyai pelbagai cara untuk menyediakan ikan. "Nasi dengan ikan umpama seorang ibu dengan anaknya" – ikan sangat berkait rapat dengan budaya pertanian padi rakyat Vietnam dan telah menjadi ramuan dalam hidangan yang mengeratkan ikatan kekeluargaan.

Antara hidangan ikan, semua orang tahu dan menikmati ikan rebus. Artisan Ly Sanh berkongsi: "Kegemaran saya ialah ikan rebus. Mungkin inspirasi untuk ikan rebus datang daripada susu ibu."

Dia menjelaskan, "Semasa bersalin, kebanyakan wanita makan banyak ikan rebus, yang masuk ke dalam aliran darah bayi melalui susu ibu. Oleh itu, saya fikir hampir semua orang Vietnam menyukai ikan rebus."

"Kepelbagaian hidangan ikan rebus merupakan khazanah budaya masakan Vietnam. Ikan rebus mungkin kedengaran mudah, tetapi hidangan ini juga mempunyai khasiat perubatan. Terdapat ikan haruan rebus dengan lada sulah, ikan keli rebus dengan kunyit. Di Vietnam Tengah, mereka menambah bawang merah pada ikan rebus. Di Vietnam Utara, mereka sering rebus ikan dengan lengkuas."

"Rempah ratus yang digunakan dalam ikan rebus adalah herba perubatan yang memanaskan badan, melegakan selsema, dan sangat baik untuk kesihatan. Oleh itu, walaupun ikan rebus merupakan hidangan yang mudah, ia adalah tradisi budaya yang diturunkan daripada nenek moyang kita," kata Encik Ly Sanh.

Artis kulinari Hong Loan menyediakan ikan rebus dengan teliti - Foto: Disayomikan oleh artis.

Ikan kembung rebus ala Hue dengan cili

Seniman kulinari Tran Thi Hong Loan, semasa menyediakan ikan tenggiri rebus dengan cili, mengimbas kembali: “Ketika Bandar Raya Ho Chi Minh mengalami wabak COVID-19 yang teruk, sekumpulan usahawan wanita dari Hue bergabung tenaga untuk membeli bahan-bahan ikan untuk direbus. Saya adalah salah seorang daripada orang yang bertanggungjawab memasak. Secara keseluruhan, hampir 2 tan ikan segar telah diproses dan dihantar kepada penduduk di Bandar Raya Ho Chi Minh.”

Cabaran terbesar adalah memastikan ikan yang direbus itu kekal boleh dimakan selepas perjalanan panjang selama beberapa hari.

Sejak saat itu, Cik Hong Loan menemui rahsia membuat ikan kembung rebus yang boleh dimakan secara beransur-ansur selama sebulan tanpa rosak, walaupun disimpan pada suhu bilik.

Menurutnya, rahsianya tidaklah terlalu sukar. "Perkara yang paling penting ialah ikan mestilah segar. Rebusan ikan tenggiri rasanya lebih sedap. Basuh ikan dengan teliti, saluti dengan sos ikan yang berkualiti baik, kemudian toskan. Bahan-bahannya termasuk bawang, sos ikan, cili, gula, dan minyak masak. Rebus ikan selama 8 jam. Mulakan dengan api yang besar, kecilkan api selepas 1 jam, dan kemudian reneh selama sejam lagi," diarahkan.

"Ikan rebus hanya perlu cukup berperisa untuk dimakan bersama nasi. Merebus ikan dengan terlalu banyak garam tidak membantunya tahan lebih lama dan tidak baik untuk kesihatan anda. Satu rahsia adalah dengan meninggalkan sedikit minyak masak tambahan. Itulah pengawet semula jadi yang membantu ikan tahan lebih lama. Semasa makan, anda hanya perlu membuang lapisan minyaknya," kongsi Cik Loan.

Kembali ke topik

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm