Periuk tenggiri rebus ala rona, makan 'nasi dengan ikan seperti ibu dan anak'

Di antara 202 hidangan yang dibuat daripada 112 jenis ikan Vietnam dalam program Journey of the Full Flavour of Vietnamese Fish, terdapat hidangan tenggiri yang direbus dalam cili dari Persatuan Budaya Kulinari Hue.

Ikan tenggiri rebus dengan cili

Ikan tenggiri yang direbus dengan cili pernah dihantar oleh orang dari Hue kepada orang ramai di Bandar Ho Chi Minh semasa tempoh pengasingan akibat wabak COVID-19.

Ikan rebus diinspirasikan dari susu ibu

Vietnam mempunyai garis pantai yang panjang, banyak sungai, tasik, kolam dan sungai, jadi ikan diproses menjadi banyak hidangan. "Nasi dan ikan seperti ibu dan anak" - ikan berkait rapat dengan budaya penternakan padi masyarakat Vietnam dan menjadi ramuan dalam masakan yang mengeratkan hubungan kekeluargaan.

Antara masakan ikan, semua orang tahu dan makan ikan rebus. Artisan Ly Sanh berkongsi: "Saya paling suka ikan rebus. Mungkin inspirasi untuk ikan rebus datang daripada susu ibu."

Dia menjelaskan: "Apabila melahirkan anak, kebanyakan wanita makan banyak ikan rebus, yang melalui susu ibu mereka ke dalam aliran darah bayi mereka. Jadi saya rasa hampir semua orang Vietnam suka ikan rebus."

"Kepelbagaian hidangan ikan rebus adalah khazanah budaya masakan Vietnam. Ikan rebus mungkin kedengaran mudah, tetapi hidangan ini juga merupakan ubat. Ikan haruan rebus dengan lada, ikan keli rebus dengan kunyit. Di kawasan Tengah, ikan rebus ditambah dengan bawang merah. Di Utara, ikan sering direbus dengan lengkuas.

Rempah yang digunakan untuk memasak ikan adalah herba perubatan yang menghangatkan badan, melegakan selsema, dan sangat baik untuk kesihatan. Oleh itu, walaupun hidangan ikan rebus sederhana, ia adalah satu rantaian budaya yang diturunkan kepada kita oleh orang dahulu kala,” kata Encik Ly Sanh.

Artis masakan Hong Loan memasak ikan dengan teliti - Foto: NVCC

Ikan tenggiri rebus ala rona dengan cili

Artis kulinari Tran Thi Hong Loan membuat hidangan ikan tenggiri yang direbus dengan cili, sambil mengimbau: "Apabila wabak COVID-19 meletus di Ho Chi Minh City, persatuan wanita perniagaan Hue berganding bahu membeli bahan-bahan ikan untuk direbus. Saya adalah salah seorang tukang masak. Secara keseluruhan, hampir 2 tan ikan segar di Ho Chi Minh City telah diproses dan dihantar ke Kota Chi Minh."

Perkara yang paling mencabar ialah bagaimana menjadikan ikan rebus itu masih boleh dimakan selepas perjalanan jauh beberapa hari.

Sejak itu, Cik Hong Loan menemui rahsia mempunyai ikan tenggiri rebus yang boleh dimakan selama sebulan tanpa rosak walaupun disimpan pada suhu biasa.

Rahsia itu, menurutnya, tidak terlalu sukar. "Paling penting ikan mesti segar. Ikan tenggiri yang direbus lebih sedap. Bersihkan ikan, masukkan ke dalam lapisan sos ikan yang baik dan kemudian toskan. Bahan-bahannya ialah bawang merah, sos ikan, cili, gula, minyak masak. Perap ikan selama 8 jam. Mula-mula, biarkan api besar, selepas 1 jam kecilkan api, dan teruskan reneh selama 1 jam lagi," diarahkannya.

"Ikan yang direbus hanya perlu cukup untuk dimakan bersama nasi. Rebus ikan dengan garam tidak membantu ikan bertahan lebih lama dan juga tidak baik untuk kesihatan anda. Satu rahsia adalah dengan menambah sedikit minyak masak. Itu adalah pengawet semulajadi yang membantu ikan bertahan lebih lama. Apabila makan, kita hanya perlu menanggalkan lapisan minyak," kongsi Loan.

Kembali ke topik

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm