Perancis: Restoran Michelin bertaraf 3 bintang yang terkenal tiba-tiba bertukar kepada masakan vegan

Dunia masakan Perancis sedang menyaksikan peristiwa bersejarah apabila chef terkenal dunia Alain Passard memutuskan untuk mengeluarkan hampir semua produk haiwan daripada menu Arpège - restoran 3-bintang Michelin yang terkenal di Paris.

Ini adalah kali pertama restoran berbintang tiga Michelin di Perancis telah membuat langkah berani ke masakan vegan .

Artis kulinari Alain Passard (68 tahun) terkenal di seluruh dunia dengan teknik memanggang yang mahir, terutamanya hidangan "ayam panggang dalam jerami" (poulet au foin) yang mencipta namanya.

Namun, dengan keputusan terbaharu ini, dia secara rasminya telah menutup lembaran gemilang dalam kerjayanya untuk membuka perjalanan kreatif baharu dengan sayur-sayuran - bahan-bahan ringkas tetapi penuh potensi untuk meluahkan emosi dan seni.

"Semua yang pernah saya lakukan dengan daging akan kekal sebagai kenangan indah," kata Encik Passard. "Mulai hari ini, saya menyasarkan pengalaman kulinari yang penuh emosi - satu aspek yang boleh saya bandingkan dengan melukis atau menjahit. Saya seorang chef yang berbeza."

Sebenarnya, keputusan yang diilhamkan itu bukanlah tindakan spontan oleh Encik Passard.

Sejak awal 2000-an, Encik Passard telah secara beransur-ansur menghapuskan daging merah dari menu Arpège. Kini, dia dengan berani melangkah lebih jauh: tiada lagi daging, ikan atau tenusu - hanya sayur-sayuran bermusim, dipilih dengan teliti untuk mencipta ciptaan masakan emosi dan meminimumkan kesan alam sekitar.

Hanya madu dari sarang lebah restoran itu sendiri yang disimpan sebagai pengecualian yang halus, membayangkan falsafah "keharmonian dengan alam semula jadi" yang diikuti oleh Encik Passard.

Arpège secara rasmi menyertai barisan restoran bertaraf dunia yang mengejar masakan vegan, seperti Eleven Madison Park di New York (AS) di bawah pimpinan artis Daniel Humm.

Pakar mengatakan menu baharu di Arpège adalah seperti pameran seni musim panas yang meriah.

“Mozek” tomato, terung panggang dengan tembikai, atau gabungan lobak merah, bawang, kucai dan kubis – semuanya dipersembahkan sebagai karya seni yang sangat indah, menunjukkan penghormatan mutlak terhadap produk pertanian.

Pada 420 euro (kira-kira $493) untuk menu paling mahal dan 260 euro untuk makan tengah hari biasa, pengalaman di Arpège lebih daripada sekadar hidangan, ia adalah perjalanan melalui warna dan rasa alam semula jadi, yang dicipta oleh tangan seorang tukang yang telah meninggalkan daging haiwan untuk melukis gambaran baharu dalam dunia santapan mewah.

Trend melepaskan daging haiwan semakin menular terutama di negara Eropah. Malah pada Sukan Olimpik Paris 2024 baru-baru ini, jawatankuasa penganjur juga secara proaktif mengurangkan jumlah daging yang dihidangkan kepada atlet dan penonton - menunjukkan perubahan yang jelas dalam kesedaran tentang masakan dan alam sekitar./.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuan-thuan-chay-post1051989.vnp