Kedai kopi penapis 3 generasi yang jarang ditemui di Ho Chi Minh City, harga 15,000 VND, sesak dari awal pagi hingga malam

Pada waktu subuh, lorong 330/2 Phan Dinh Phung Street sibuk dengan orang ramai dan kenderaan. Salah satu tempat paling sibuk di sini ialah kedai kopi penapis Mr. Manh (51 tahun, HCMC). Encik Manh merupakan generasi ketiga dalam keluarganya yang meneruskan profesion tradisional menjual kopi penapis. Sehingga kini, kedai itu telah wujud selama lebih daripada 70 tahun.

"Saya anak sulung dalam keluarga. Apabila ibu bapa saya sudah tua dan lemah, saya dan adik bergilir-gilir menyelenggara dan membangunkan kedai kopi penapis keluarga. Saya menjual pada waktu pagi dan petang. Adik saya menjual pada lewat malam," cerita Encik Manh.

Melangkah ke dalam restoran, pengunjung berasa seolah-olah mereka melangkah ke belakang dalam masa. Bilik itu digantung kemas dengan gambar keluarga oleh Encik Manh dan mengandungi artikel surat khabar yang telah usang tentang restoran itu.

Kawasan pembuatan bir En. Manh dan isterinya hanyalah sebuah kaunter yang kecil dan ringkas. Di atas kaunter diletakkan bahan-bahan dan alatan untuk membuat kopi penapis seperti: serbuk kopi, dulang air, beberapa penapis kain, susu segar dan beberapa sudu, cawan, dan ais hancur.

"Tempat ini telah menjadi tempat perniagaan sejak nenek saya, ibu bapa saya dan sekarang saya. Ruangnya kecil, dengan banyak gambar lama seluruh keluarga tergantung di atasnya, dan hampir tiada tempat untuk pelanggan duduk. Hanya kemudian apabila saya mempunyai kemampuan, saya membina rumah baru, baik untuk didiami dan untuk mempunyai ruang untuk pelanggan duduk, lebih luas dan lapang," kongsi Encik Manh.

Pelanggan datang ke kaunter untuk memesan minuman, Encik Manh cepat-cepat mencelupkan raket ke dalam air mendidih untuk membersihkannya, kemudian meletakkan raket di atas cawan aluminium, sambil menambah jumlah kopi tanah yang sesuai. Seterusnya, dia dengan mahir menuang air panas di sekeliling bahagian atas raket, supaya semua serbuk kopi sama rata direndam dalam air mendidih.

Sama seperti itu, tunggu serbuk kopi perlahan-lahan mengendap di dalam cawan, sisa-sisanya tinggal di jaringan. Dalam masa 3 hingga 5 minit, Encik Manh dengan pantas mengangkat penapis ke atas tinggi dan membiarkan serbuk kopi yang tinggal pada jaringan mengalir ke dalam cawan, "dengan mahir" tanpa menumpahkan setitik pun.

Dan kemudian dia menambah gula, susu pekat atau susu segar, dan sedikit ais hancur atau boleh biarkan panas bergantung pada pilihan pelanggan. Itulah cara untuk mencipta secawan kopi yang kuat dan wangi, gaya sebenar kopi penapis orang Saigon lama.

"Keluarga saya membawa biji kopi dari Buon Ma Thuot. Selepas membawanya balik, kami merendamnya dalam tong besar dengan mentega, wain dan garam, kemudian panggangnya sehingga wangi dan kemudian dikisar," kata Encik Manh.

"Saya menggunakan penapis mesh yang diperbuat daripada "kain 8-gauge", yang tidak terlalu tebal tetapi tidak terlalu nipis. Secara umumnya, bagi saya, ia sesuai untuk menapis kopi. Kerana jika kain terlalu tebal, ia akan menjadi sukar untuk menapis semua rasa asli kopi, tetapi jika terlalu nipis, kopi tidak akan menjadi baik, dan sisanya akan mudah menjadi berketul-ketul," Encik Manh berkongsi pengalamannya. Penapis mesh akan ditukar secara berterusan selepas 5-7 pusingan kopi dibancuh. Penapis mesh tidak boleh dibasuh dengan sabun biasa tetapi dengan detergen yang serupa dengan cecair pencuci pinggan mangkuk, dengan kuasa pembersihan yang tidak terlalu kuat.

"Jika anda mencucinya dengan sabun, aroma kopi akan hilang apabila anda membuat kopi. Selepas mencuci, anda mesti membilasnya dengan air panas beberapa kali sebelum mengeringkan dan menggunakannya semula," kongsi Encik Manh.

Menurut Encik Manh, air yang digunakan untuk membuat kopi mestilah mempunyai takat didih yang betul, tidak terlalu mendidih atau terlalu sejuk.

"Saya membancuh kopi sebaik air mendidih. Jika terlalu mendidih, kopi akan hilang rasa asalnya, tetapi jika tidak cukup mendidih, kopi tidak akan cukup masak untuk memberikan rasa yang kuat. Saya telah membancuhnya seperti ini selama berpuluh tahun dan ramai pelanggan berpuas hati dengannya," ketawa Encik Manh.

Kedai ini mempunyai 3 hidangan istimewa: kopi hitam, kopi susu dan kopi ais, harga antara 15,000 VND - 20,000 VND/cawan.

"Tempat ini rumah saya jadi saya tak perlu keluar duit sewa. Sebab tu saya nak jual murah sikit supaya semua orang boleh minum, dari muda hingga tua. Kadang-kadang bila ada yang tinggal beberapa ribu dalam poket dan minta beli kopi, saya jual juga, saya tak menyesal apa-apa," ketawa En Manh berdekah-dekah, berkongsi jujur.

Oleh kerana ruang yang terhad, restoran ini tidak mempunyai tempat letak kereta. Kebanyakan pelanggan meletakkan motosikal mereka di kedua-dua belah lorong, atau duduk di dinding atau pelana untuk menikmati dan berbual bersama sebelum memulakan hari yang sibuk bekerja.

Ngoc Duy (lahir 2002, Go Vap) berada di kedai pada pagi hujung minggu. "Saya sangat suka kopi susu di kedai, bau kopinya kuat dan mempunyai aroma yang tersendiri. Bagi penagih kopi seperti saya, ini benar-benar tempat yang jarang untuk menikmati rasa kopi nostalgia ini," kongsi Duy.

Pelanggan yang datang ke kedai kopi En. Manh adalah pelbagai, daripada golongan muda, pekerja pejabat hinggalah pekerja tua, semuanya singgah untuk memesan secawan kopi "murah kotor" di tengah-tengah Bandar Ho Chi Minh. Kedai itu sesak dari subuh hingga tengah malam.

"Sebelum pergi kerja, saya selalu singgah untuk memesan secawan kopi hitam untuk berjaga-jaga. Bagi pekerja seperti saya, harga ini berpatutan, dan kopinya mempunyai rasa pahit yang sederhana, mengikut kesukaan saya," kata seorang pelanggan.

Encik Manh berkata, apabila neneknya mula-mula membuka kedai itu, ia dinamakan sempena namanya, tetapi kemudian apabila ia diturunkan kepada anak-anak dan cucunya, orang ramai mula memanggilnya kopi penapis Phan Dinh Phung. Dan nama ini telah melekat pada kedai itu sehingga sekarang.

"Anak bongsu saya dalam darjah 12 dan dia mahu belajar membuat kopi bersama saya dan mengikut jejak bapanya. Saya diam-diam gembira. Saya menyokong anak saya dalam apa jua kerjaya, tetapi saya lebih gembira kerana dia meminati profesion tradisional," kata Encik Manh sambil tersenyum gembira.

Beratus-ratus pelancong berkerumun di kaki lima, menikmati kopi penapis super murah yang unik di Da Lat. Pagi-pagi lagi Da Lat dilitupi kabus, suhu cuma 14 - 16 darjah celcius. Ramai pelancong "berani" menunggang motosikal di sekitar pusat bandar, di sekitar kawasan Hoa Binh untuk merasai kopi penapis di sudut pasar, melihat Da Lat bangun.

Vo Nhu Khanh

Sumber