Pernahkah anda berasa loya selepas makan terlalu banyak keju, atau rasa seperti berat badan anda bertambah, kulit anda semakin berminyak, dan berazam untuk hanya makan salad mulai sekarang.
Oleh itu, luangkan masa untuk berfikir tentang perasaan para hakim di Anugerah Keju Dunia tahun ini, yang memilih blok Swiss Gruyère yang berusia sebagai keju terbaik dunia pada tahun 2025.
Menurut CNN, sekumpulan 265 pakar keju dari seluruh dunia membenamkan diri mereka dalam kumpulan campuran tenusu semua bentuk, saiz, warna dan konsistensi di sebuah auditorium besar di ibu kota Switzerland, Bern. Sepanjang beberapa jam, setiap hakim perlu mengalami sekurang-kurangnya 40 keju, termasuk bau, sentuhan, hancur, dan akhirnya merasai untuk mendapat skor.
Keju yang menang ialah Bergkäserei Vorderfultigen, diperbuat daripada susu lembu di ladang kecil di dataran rendah Alpine di barat Switzerland. "Ia satu penghormatan besar," kata pembuat keju Pius Hitz sejurus selepas menerima hadiah utama.
Walaupun kemenangan tahun-tahun sebelumnya telah menyebabkan jualan keju juara melonjak, Hitz berkata dia tidak meningkatkan pengeluaran supaya tidak mengganggu keseimbangan pasaran Gruyère yang dilindungi.
Berkäserei Vorderfultigen mungkin hanya mengembara beberapa batu untuk mencapai hadiah, tetapi ia adalah perjalanan yang panjang untuk ke puncak. Mereka masih lebih bertuah daripada kebanyakan pesaing asing mereka, yang kejunya perlu diterbangkan jarak jauh, menghadapi undang-undang import dan larangan eksport AS walaupun sebelum pertandingan bermula.
5,244 keju dari 46 negara tiba di Festhalle di Bern, di mana, ketika hari penghakiman semakin hampir, mereka muncul dalam gelombang aroma pedas bercampur dengan bunyi orkestra hon Switzerland yang bermain di sudut auditorium.
Lautan keju lembut
Keju dipamerkan di atas 110 meja kain putih di bawah pengawasan pasukan dua atau tiga hakim, semuanya memakai apron kuning padan. Mereka dipilih daripada komuniti pembuat keju, peniaga dan pakar yang membentuk pakar keju antarabangsa.
Sejurus sebelum jam 10 pagi, mereka memulakan tugas yang sukar untuk mencari pesaing gangsa, perak, emas dan "emas super" antara karya agung berasaskan susu - dilucutkan ciri mengenal pasti supaya ia boleh dirasai tanpa pengenalan - terbentang di hadapan mereka.
Roda keju gergasi bulat seperti roda dengan ciri-ciri lubang bulat, hirisan licin seperti dari tilam buih, sudu dicelup dalam keju lembut.
Di antara rasa, mereka membersihkan mulut mereka dengan teguk air, epal rangup, atau kadang-kadang menghirup Coca-Cola.
Terdapat keju yang diperbuat daripada susu lembu, susu biri-biri, susu kerbau, susu unta, dan susu keldai. Manchegos, Bries, Camembert, cheddar, Parmesan, Goudas. Keju oren, keju biru, keju hijau. Keju berlilin. Keju berbunga. Dan keju yang disiram dengan wiski dan jus epal.
Ada yang susah. Ada yang hancur. Ada yang padat. Ada yang ringan dan spons. Ada yang begitu lembut sehingga perlu dijemur. Sebahagian, bahagian atasnya dipotong untuk mendedahkan bahagian dalam yang lembap dan berkilat, kelihatan seolah-olah dipenuhi dengan organisma yang tidak diketahui sains .
Kesemuanya dijaringkan pada penampilan, bau, rasa, tekstur dan perasaan mereka dalam mulut anda – dan jelas sekali, mereka tidak selalunya menyenangkan.
"Terdapat beberapa hidangan yang tidak boleh dimakan hari ini," Emma Young, seorang penjual keju dan pengarang British, mengulas mengenai hidangan di atas meja 26, sambil menunjukkan keju yang dia fikir mungkin salah semasa pemprosesan.
Tidak semua buruk
"Ia gila," tambah Young. "Saya telah merasai beberapa keju terbaik dalam hidup saya-dan beberapa yang paling teruk. Ia seperti senaman lelangit." Dia menunjuk pada keju yang mendapat markah tertinggi untuk "kerumitan", yang dia kaitkan dengan susu yang digunakan.
'Menggigit awan'
"Saya harap ia rasanya sedap seperti yang kelihatan," kata Ashley Morton, hakim di Jadual 11, di mana keju biru luar biasa terang yang dibuat dengan spirulina menarik banyak kamera. Morton, seorang "duta keju" New York yang menggunakan nama Brieyoncé, menggemari keju kambing yang disalut dengan bahan kelabu yang "hampir seperti menggigit awan."
"Lihat rasa buah-buahan di sini," kata Jen Shelton, pakar tenusu organik dari Kansas, ketika dia membincangkan roda besar keju yang ditutup dengan anggur yang dihancurkan dengan hakim Charles Beauquesne, seorang Perancis, duduk di meja 52. Keju itu kemudiannya dihamparkan di atas meja. "Ia rapuh," tambahnya. "Ia susu, tetapi agak kering. Anggur menambah sedikit rasa manis, tetapi ia agak melekit."
Mereka berdua merekodkan markah keju, mengelap peralatan bersih dengan tuala kertas, dan terus ke calon seterusnya.
Menjelang tengah hari, para hakim telah membuat pilihan terakhir mereka, membawa pemenang "emas super" ke kawasan penghakiman berasingan di mana panel pakar keju berpengalaman memilih finalis. Mereka kemudian merasai dan menjaringkannya secara langsung di atas pentas, seperti runut bunyi "Dancing with the Stars" yang harum.
Senarai pendek termasuk keju kambing Jepun berkrim, berkrim, keju Inggeris keras berwarna matahari terbenam, keju Amerika, dan pastinya beberapa keju Swiss. Secara umum diterima bahawa penyertaan dari negara tuan rumah mempunyai kelebihan padang rumah—keju tidak dikenali untuk mengembara—tetapi keju tempatan tidak selalu memenangi mahkota. A Gruyère menang pada 2022 apabila pertandingan itu diadakan di Wales.
John Farrand, ketua eksekutif penganjur acara itu, Persatuan Makanan Halus yang berpangkalan di UK, berkata Anugerah Keju Dunia menonjol daripada pertandingan tenusu lain di seluruh dunia kerana ia boleh membanggakan profil yang benar-benar global - diadakan di banyak negara berbeza dan dengan pelbagai peserta dan hakim. Pada 2026, pertandingan akan berpindah ke Córdoba, Sepanyol.
Pemenang 2025 dipilih oleh Perry Wakeman, salah seorang juri terbaik. Gruyère adalah pemenang yang layak, katanya, sambil menerangkan kerumitannya: "Mentega, karamel. Masin, sedikit buah, sedikit hangus. Panjang cabutan adalah luar biasa. Tiga suap, kita masih boleh makan lebih banyak."
Bagi penonton, penilaian keju boleh menjadi proses yang mengecewakan. Kebimbangan tentang penyakit kaki dan mulut dan isu kesihatan pertanian lain bermakna hanya hakim yang telah menandatangani penepian dibenarkan merasai produk di bawah syarat permit import khas pertandingan.
Pada penghujung hari, meja di auditorium masih dipenuhi dengan sisa keju yang sayangnya tidak akan dimakan. Selebihnya, kata penganjur pertandingan, tidak akan dibazirkan sepenuhnya, tetapi akan dikitar semula secara tempatan dan "bertukar menjadi tenaga"./.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/trai-nghiem-dac-biet-cua-nhung-nguoi-phai-nem-40-loai-phomai-trong-mot-ngay-post1079834.vnp
Komen (0)