Dilahirkan dan dibesarkan di Old Quarter Hanoi, zaman kanak-kanak artis Nguyen Thi Hien dipenuhi dengan perisa hidangan yang ringkas lagi canggih seperti pho, bun cha, bun thang... Sensasi rasa itu biasa dan mendalam, tetapi dia tidak pernah menyangka dia akan terikat dengan masakan . Pada tahun 1967, pada usia 13 tahun, Nguyen Thi Hien menghadiri kursus pertama Sekolah Seni Tentera (kini Universiti Kebudayaan dan Kesenian Tentera). Selepas itu, dia adalah seorang penari Tri-Thien Liberation Army Art Troupe, membawa tarian dan lagu untuk menambah kekuatan rohani kepada askar di medan perang selama bertahun-tahun menentang AS untuk menyelamatkan negara. Apabila negara itu bersatu, artis Nguyen Thi Hien terus berkhidmat dengan Tentera Darat sehingga dia bersara.

Artisan Nguyen Thi Hien menyediakan bihun sejuk dengan siput.

Semasa tahun persaraannya, Cik Nguyen Thi Hien menumpukan hatinya untuk memelihara dan menyebarkan saripati masakan Hanoi melalui mi siput sejuk. Dia menggabungkan resipi yang diturunkan daripada nenek dan ibunya dan menggunakan bahan dan kaedah baharu untuk mencipta resipinya sendiri. Cik Nguyen Thi Hien berkongsi: "Orang Hanoi purba bukan sahaja menggunakan air beras untuk merendam siput untuk menghilangkan bau hanyir, tetapi juga menggunakan yis wain. Kaedah ini bukan sahaja membersihkan siput tetapi juga membantu rasa daging siput manis, masam dan wangi." Dia juga menggunakan garam merah jambu Himalaya dan bukannya garam biasa, yang bukan sahaja menghasilkan rasa yang kaya untuk hidangan tetapi juga membawa manfaat kesihatan kepada pengunjung. Mee siput sejuk termasuk semangkuk air jernih, mengandungi lima atau tujuh ekor siput, dihiasi dengan lemak dan cili rebus. Dihidangkan dengan mi nasi kecil, dipanggil "bun con hen". "Anda perlu makan perlahan-lahan untuk merasai aroma, kekayaan, kepedasan, masam... setiap ramuan. Menikmati bihun sejuk dengan siput, kita boleh lebih memahami komen penulis Vu Bang dalam karya "Delicious Dishes of Hanoi" tentang hidangan ini: "Ia adalah hadiah, yang boleh dikatakan telah mencapai matlamat seni orang-orang Hanoi", perlahan-lahan berkata artis Hanoi Nguyen Hien.

Datang bersama rakan-rakannya untuk menikmati bihun sejuk dengan siput, Cik Cao Kim Long di wad Kim Lien berkongsi: "Setiap kali saya memperkenalkan rakan-rakan saya untuk makan, mereka sentiasa berteriak tentang rasa bihun sejuk dengan siput. Ia adalah gabungan indah setiap bahan, masing-masing dengan perkadaran yang sempurna. Saya suka makanan yang lazat dan mengagumi keghairahan, tukang masak yang hien dan elegan. gagah, tipikal Hanoi”.

Sokongan pengunjung dan minatnya terhadap masakan sentiasa membuatkan Cik Nguyen Thi Hien tertanya-tanya bagaimana untuk memelihara dan menyebarkan bihun sejuk dengan hidangan siput, dan lebih penting lagi, keindahan budaya Hanoi. Oleh itu, selama bertahun-tahun sekarang, dia telah mengajar kanak-kanak dan wanita cara memasak bihun dengan hidangan siput secara percuma; dengan sepenuh hati memberi arahan kepada mereka tentang cara memilih bahan, cara menyediakannya... dan mengajar mereka adab orang Hanoi yang elegan. Dengan bakat dan semangatnya, pada April 2025, artis Nguyen Thi Hien telah dianugerahkan gelaran Seniman Kulinari dan Budaya Kampung Kraf Vietnam dalam bidang pemprosesan, latihan dan pengajaran masakan tradisional./.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792